其实新鲜琵琶腿怎么弄好吃又嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解琵琶腿怎么做好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享新鲜琵琶腿怎么弄好吃又嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
冷冻的琵琶腿和新鲜的琵琶腿的区别是
一从口感上来说新鲜的口感更嫩肉质更紧更好吃一点冷冻的经过长时间的低温储存早已失去部分口感
二从外观上来看新鲜的琵琶腿饱含血水粉红肉质而冷藏的琵琶腿是发白的
食材:琵琶腿4个、土豆
(大)1个、大葱1段、青椒1大块、大蒜2瓣、料酒1大勺、生抽适量、红烧老抽适量、盐少许、
烹饪步骤
1、备料：将鸡腿洗净，在琵琶腿的两面各划切三两刀，备用。
2、土豆去皮，切成滚刀块儿。大葱取葱白一段，斜切成葱花。姜洗净，带皮的位置切下来，拍碎
(用于之后煮琵琶腿时用)另不带皮的姜块切成姜片
(爆锅时用);青椒一个，去籽切成块备用。
3、锅中加入冷水，加1勺料酒，入拍碎的姜块，放入鸡腿，煮沸后等10分钟左右关火盛出鸡腿。煮琵琶腿的水倒掉不要哈，
(鸡腿用厨房纸巾拭干备用，防爆油)
重新起锅，加适量油，加入蒜末，姜片稍爆香，入鸡腿翻煎三两分钟，入土豆，加入一大碗水，
(没食材一半的样子)，调一大勺生抽，一大勺老抽，适量盐，中火烧制，中途不时翻动一下，待土豆熟透，汤汁收到浓稠时加入青椒，翻炒两下，调入少许味精，撒入葱花，出锅了。
食材：琵琶腿3个、柠檬半个、盐5g、油10ml、蒜2瓣、黑胡椒随意
烹饪步骤
步骤1/5
用剪刀取出琵琶腿的骨头，横斩3刀断筋膜
（加热不回缩），柠檬取外皮切碎，加盐拌匀。
步骤2/5
柠檬盐加上半个柠檬的汁，给鸡腿按摩，冷藏过夜。
步骤3/5
厨房纸吸干表面水份，刷点油，磨点黑胡椒。
步骤4/5
中小火煎5分钟，或者220度15分钟左右。
最后一步
黑胡椒多点味道更不错
工具/材料
琵琶腿
（鸡腿）500克
葱姜蒜油盐酱油十三香白糖适量
01
喏，这就是琵琶腿，哈哈，其实就是小鸡腿嘛，总共五只大约有一斤，做熟之后正好一盘子。鸡腿买来之后需要化冻，还是老办法，放进清水里自动化冻，不要用热水烫哈。
02
鸡腿化冻之后清洗干净，然后用刀子在鸡腿上划上几刀，这样是为了在制作的时候方便入味。
03
准备小葱一棵，生姜适当，一瓣大蒜，小葱取一多半切成葱段，另一些切成葱花。生姜一多半切成姜片，另一些切成姜末。大蒜瓣只要用刀背拍一下即可。
04
鸡腿放进盆子里，加上一小勺食盐，一小勺白糖，半小勺十三香，可以适当加一点点味素也可以不加，加上一些生抽，然后把葱姜末放进去搅拌均匀，就这样腌制半个小时。
05
锅里倒入稍凉的玉米油，其他植物油也可以，烧至五六成热的时候用小火，然后放入一勺子白糖，用筷子或者铲子快速的翻动。教大家一个窍门你可要记住了，不管是做红烧鸡还是红烧鸡腿的时候，先用一勺子白糖在热油里化开，鸡腿的未味道和颜色会非常好看的。
06
一直使用小火，一旦火大了就会糊了，白糖化开之后，将鸡腿快速放进去，然后用小火慢慢煎一煎，煎到两面金黄的时候就可以。
07
鸡腿两面金黄的时候，把刚刚准备好的葱段、姜片倒进去，把腌制鸡腿的那些调料一起倒进去。
08
水的多少取决于鸡腿的多少，只要刚刚没过鸡腿就可以了，盖上盖子大火烧开，然后改用中火，当里面的汤汁剩下一半的时候，改用小火慢慢炖。
09
我没有看时间，所以不知道具体用了多少时间，感觉应该是二十分钟左右。鸡腿里面的汤汁如果还有一些，加大火收一下汁，然后尝尝咸蛋，根据自己的口味调味，喜欢吃辣椒的朋友可以放进去一个红辣椒，收汁，关火。
10
经过一番煮炖，鸡腿里面的葱段和姜片都会变得软软黏黏的，所以咱们就不要了，直接把鸡腿摆进盘子里，上面切上几根葱丝，看着油光发亮，吃起来鲜嫩可口，说实话，你是不是口水流出来了？
11
自己蒸的几个小馒头，一碗绿豆粥，一盘茄子，加上一盘西瓜，这些菜根本花不了几个钱，且能把美味、营养、健康统统包揽，重要的是这种家的温馨感觉对吧？
关于新鲜琵琶腿怎么弄好吃又嫩的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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