丽江腊猪腿怎么弄好吃？丽江酸汤脆皮猪脚的做法

模板大师泥坑菜谱 2024-06-18 11:27:11 -

大家好，如果您还对丽江腊猪腿怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享丽江腊猪腿怎么弄好吃的知识，包括丽江酸汤脆皮猪脚的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

在丽江有什么好吃的
腊肉太咸该怎样处理
丽江猪膘肉是一种什么样的美食
丽江酸汤脆皮猪脚的做法

在丽江有什么好吃的

丽江位于我国云南省的东北处，历史悠久，是一座风景优美的历史古城。在丽江，有许多极具地方特色的美食，接下来我就为大家介绍一下。

琵琶肉

琵琶肉是丽江纳西族最为喜爱吃的一种食物了。由于形状类似琵琶，因此得名琵琶肉。其又被叫做猪腰肉。琵琶肉是一种腌肉，其制作十分的精细讲究。腌制而成的琵琶肉做法多样，既可以炒，又可以蒸，味道香软可口，十分美味。

吹肝

吹肝是丽江十分具有地方特色的风味美食。其以猪肝作为主要的烹饪食材，由于在烹饪制作过程中会将猪肝吹的鼓胀，因此得名吹肝。一般人们在食用吹肝的时候，还会加上香菜、花生的配料以及醋、辣椒油、盐等调料，吃起来特别的爽口。

汽锅鸡

汽锅鸡是以鸡肉为主要的食材，通过将鸡肉放在汽锅中蒸制而成。汽锅鸡的历史十分悠久，据说早在清代的时候人们就已经会做了。丽江的汽锅鸡，不仅味道美味可口，而且还极富营养价值，因此很受当地人的喜爱。正是由于汽锅鸡的美味与营养，才使得其成为云南菜中极富特色的代表菜之一。

米肠

丽江的米肠可以说是十分的好吃。其制作方法十分的讲究，要将猪血及熟糯米饭放入猪肠中，在加入盐等调料进行蒸制。成食后的米肠色泽呈紫红色，口感鲜香甜美，软嫩可口。在丽江，有的人家还会将蒸好的米肠再进行烤制，这样吃起来会更有一番滋味。

（GSJ）

腊肉太咸该怎样处理

腌腊肉用盐多，否则不很香还放不住。好腊肉能放好几年，跟火腿一样的咸腊香。所以，腌制腊肉太咸很正常，不咸才不对。

做出的腊肉菜肴太咸，说明烹饪方法不对，在烹饪过程中没有进行淡化处理。

我们先从腊肉菜肴的基本处理说起：

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一、腊肉的菜肴做法和吃法。

烤肉菜肴主要三种做法：

蒸熟。炒熟。熬熟。

我们看媒体上反映的云贵湘川山区的百姓，腊肉很多都是蒸熟切片吃，再不就是切片再蒸熟。其实不是这样，但也没多少花样，不是蒸，就是炒，再不就是熬。和着时鲜蔬菜做来吃。

信阳很少蒸，都是先整块冒熟，再切了，或者和水产，或者和蔬菜一起再炒，再熬，然后成菜。特别是高端的水产品，黄鳝、老鳖一类，没有腊肉的参入，菜品就没了灵魂。还有高端的时鲜蔬菜，苋菜，没了腊肉油浇入也是没有灵魂。

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二、腊肉入馔前期的处理是关键。

腌制腊肉，肯定的盐要多，腊肉入馔没处理前，肯定很咸。怎样把这个咸变淡？也就是说，做腊肉菜肴前，就要想法把腊肉里多余的盐给搞掉。我们在媒体画面上，看到大山里的百姓，蒸锅打开，端出蒸熟的腊肉直接吃，那么香，引人垂涎三尺。其实后面的画面没给你展示，不可能房梁上摘下块腊肉就剁剁蒸了，必须的还有前期处理，才可以入蒸锅，蒸熟直接吃，否则会齁死你。

诀窍不绝密，说来很简单，就是“泡”。腊肉都是干的，做菜前必须要泡软。在浸泡的期间，肉里面的盐分也融入到水里一部分。浸泡时间越长，盐分溶出越多。一般的腊肉，最多浸泡12小时，肉也泡好了，盐也溶出差不多了，再做菜肴不会过咸，说不定还要加些盐。所以厨师做菜，出锅前都要尝尝，主要就是尝咸淡。

更多的做法不要浸泡一夜那么长，温水泡三两个小时就行，洗去灰尘，整块开水煮半小时，再行切块、切片，或炒或炖。只是这一冒，腊肉里的盐分基本出来的差不多了，肉里的盐基本就够用，做菜不用加盐，也不会咸了。

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三、做好的腊肉菜肴咸了怎么处理。

前期没处理好，没有通过浸泡和冒肉溶出多余的盐分，做成的菜肯定咸。这道菜一般有三个再处理办法：

当咸味调味菜用。这道菜咸了，应该只是主材料咸，也就是里面的腊肉咸，菜汤和配菜不会也咸。为了救场子，可专做一道配菜，譬如上一道千张豆腐，用来包着腊肉吃，多一道口味，吃着再也不咸。挑出腊肉重做。腊肉是个神奇的食材，不怕重做变味，反而烹饪多了还更香。这是因为腊肉在腌制晒制过程中，蛋白生化状态下凝固干缩，不怕长时间高温烹煮。可以再次加工，并不影响味道。过咸的腊肉不吃，剁馅包包子。

丽江猪膘肉是一种什么样的美食

猪肉是我们日常生活中不可缺少的食材，在我国绝大多数地区，绝大多数民族都有食用猪肉的习惯，猪身上几乎所有部位都能食用，猪肉、猪蹄、猪头，以及心肝脾胃肾，就没有不能吃的。这些不同的部位营养价值不同，做法有差别，其中就不乏一些地区的人们，开发出了特别奇葩的做法。

一般情况下，我们吃猪肉会从市场上购买，都是现杀的鲜猪肉，回到家只需要简单烹饪就能食用，但很多少数民族对吃猪肉这件事有自己的理解。他们做出来的猪肉在其他民族的人看来可能是黑暗料理，但是对于他们自己来说，这样做的猪肉才是最好的猪肉，给再多钱也是买不到的。

比如说四川雅江扎坝人，他们最喜欢做臭猪肉，整猪不杀，勒死，胸部开小口割断心脉，让血充斥猪的全身之后掏出内脏，再填上五谷缝合。用灶土填上七窍，再用糠吸干水分，取出挂上房梁，等到猪肉发黑发臭，这道美食就做成了，悬挂时间越长的臭猪，就越精贵。这家人在当地也越有地位。

而在四川旁边的云南，泸沽湖边上的摩梭族人也会做一道类似的美食：猪膘肉。你可不要以为这只是普通的猪肥肉，它是经过极其复杂方式处理的……猪肥肉。摩梭人过年杀猪后，会把内脏取出，把猪的骨、瘦肉取出，单留下肥膘肉

（猪头不处理），抹上盐，搭配花椒、生姜、大蒜，比较讲究的还会加上蜂蜜的和酥油缝好。

缝合过后，这头全是肥肉的猪要放在通风处阴干，然后挨个码放在家里的神柜上，若不是绝对尊贵的客人来了，主人家是不会拿出来吃的。因为被压扁之后的猪看起来像琵琶，这种肉又叫琵琶肉，一般情况下一家人一次性会做很多琵琶肉，若是谁家在神柜上堆满了琵琶肉，一定是大户无疑了。

因为已经腌制处理过，这种肉存放的时间相当长，可以存放一年两年，三年五年，十年八年，甚至能存放好几十年。放这么久的用意，是让肥肉逐渐风化，脱去油腻，只剩爽口，当地特别讲究的大家族，会选两块最好的琵琶肉，放上一个世纪，真正的8岁做好，88岁才能吃到。各位有没有吃过这种肉？欢迎在评论区留言，和我们讨论交流，现在正是摩梭人做琵琶肉的时节，大家如果去泸沽湖旅游，别忘了一探究竟，回来和我们聊聊。