猪肘子冻肉怎么弄好吃视频(回锅肘片的做法是什么)

小编原创泥坑菜谱 2024-07-01 15:48:12 -

大家好，今天小编来为大家解答猪肘子冻肉怎么弄好吃视频这个问题，回锅肘片的做法是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

回锅肘片的做法是什么
熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少怎么熬制更Q弹
猪肘子，怎么做才能肥而不腻，瘦而不柴
猪肘子炖粉条视频怎么个做法

回锅肘片的做法是什么

回锅肘片

食材：卤猪肘、青椒、蒜末、朝天椒

调料：盐、蚝油、味精、料酒、水淀粉、豆瓣酱、食用油

做法：

1、先将卤猪肘切成片

2、洗好的青椒切片，朝天椒切圈

3、热锅加油烧热，倒入切好的猪肘翻炒片刻

4、加入蒜末、朝天椒圈翻炒匀

5、加豆瓣酱炒香

6、加入料酒拌匀

7、倒入切好的青椒翻炒至断生

8、加盐、蚝油，味精、水淀粉炒至入味即可

回锅肘片

食材：肘子，老抽，生抽，蜂蜜，料酒，葱，姜，麻椒，豆瓣酱，红尖椒，盐，蒜

做法

1.用冷水浸泡肘子，泡出血水。

2.煮锅加水，冷水时将肘子入锅焯。加料酒，葱去腥，开锅后打出浮沫，将肘子捞出沥水。

3.在肘子上刷老抽上色。

4.锅烧热，加少许油，肘子入锅。

5.加蜂蜜，葱，姜末翻炒。

6，加开水，烧开后加生抽。

7.炒均匀后倒入压力锅，开锅后煮30分钟，捞出，炖得久已经脱骨，放凉切片

8.锅加油，加入葱，姜，蒜、麻椒入锅煸香。

9.加豆瓣酱炒出红油。

10.加准备好的红尖椒炒断生。

11.肘子入锅炒一会.加少许炖猪肘子的汤，加少许盐翻炒

12.炒均匀即可。

熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少怎么熬制更Q弹

猪皮冻是我们家最常见的下酒菜之一，年关将至吃多了油腻肉食的时候，来一点清凉爽滑的猪皮冻是十分舒适惬意的，那么这次我们就来全面的解析、解答一下这个猪皮冻的问题，顺便也有详细的做法分享哦！

【熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？】

猪皮冻的原理十分简单，就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来，在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态，所以猪皮冻这个东西一点都不复杂，题目的两个问题也十分简单。

熬煮猪皮冻的时候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，当然这不是死规矩，完全可以按照自己的口感需求来调整。喜欢软嫩一点水就多一些，喜欢弹性更好那就水加稍微少一点，水太多了会难以成型，水太少了就会质地太韧，而且可能会有异味，但只要不是增减的太过分都没问题的。

熬煮的时间一般在1小时到1.5小时左右即可，这个时间足够让其中胶原蛋白溶出，时间再长不仅浪费火力，也会因为过度烹饪而流失一部分营养物质，或者产生一些不太好的成分。

不过要想做出Q弹晶莹、清爽不腻的猪皮冻，光是有水和肉皮的比例还是远远不够的，下面我们就来分享一下具体的熬制做法，让大家都能做出完美的猪皮冻。

【Q弹猪皮冻做法】——特点：清爽不腻、口感Q弹、做法明了、简单易学。

》【主料】：猪皮500克，清水1.5升

》【辅料】：生姜、花椒、小苏打

——制作步骤——

首先把买回来的猪皮先简单冲洗一下，把表面比较明显的血污洗掉，然后冷水下锅煮，水开之后再煮5分钟左右，猪皮熟了即可捞出；——

（不用煮太久，不然胶原蛋白会损失）煮好的猪皮过凉水降温，沥水之后将上面残留的猪毛拔掉，再用刀子将猪皮上的油脂刮去，最后用一点小苏打把猪皮里面搓洗一下，清水漂洗干净切丝备用；——

（这些步骤都很重要，后面会解答）切好的猪皮放入炖锅，加入1.5升的清水，把花椒用水冲洗干净，生姜切片跟花椒一起用香料包裹好放入锅里；——

（花椒和生姜的量都是非常少的，每种有个几克左右就够）大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上，炖好后将香料包捞出去，锅中连汤带猪皮倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏；——

（如果想要皮冻晶莹剔透，那么炖煮就一定要保持小火）猪皮冻凝固之后就可以切块食用了，沾上一些蒜汁酱油、辣椒油之类的就是特别美味有快手的凉菜。【猪皮冻的问答环节】

1、为什么要用小苏打搓猪皮？

答：这是为了更彻底的去掉猪皮上的油脂和腥气，这样做出来的猪皮冻如同水晶一般晶莹剔透。因为小苏打比水更能让残留的猪油溶解掉，所以会清理的更为干净一些，而且很多带来腥臊异味的物质也都是脂溶性的，都会随着油脂被彻底清除而消失。

2、猪皮一定要先水煮熟吗？

答：猪皮先水煮熟还是很有必要的，煮熟后的猪皮再进行刮油、拔毛、改切等操作都会更容易，毕竟生猪皮还是挺强韧的。

3、为什么生姜和花椒要包起来？

答：我们加生姜和花椒的目的是为了辅助去异增香，但是这些辛香料本身会容易有一些碎渣粉末，如果不包起来可能会影响猪皮冻的颜色、透明度。不过还好我们用的都比较少，所以如果没有香料包的话，也就不用刻意强求了。顺便说一下，猪皮冻的熬煮最好少用葱去异味，长时间熬煮会容易有“烂葱味”。

4、猪皮冻的营养怎么样？可以天天吃吗？

答：猪皮冻的蛋白质很丰富，但其中主要都是胶原蛋白，而胶原蛋白的氨基酸组成是不太符合我们的营养需求的，属于比较劣质的蛋白质。而且胶原蛋白不能通过食用的方式去作用到我们的皮肤上，所以猪皮冻虽然很好吃的，但并不建议天天吃，也不能代替肉类、蛋类等优质蛋白质。

5、猪皮上面的印章不会有影响吗？

答：我们买肉的时候可能会买到上面盖有印章的部分，有些朋友可能会有些疑惑，好奇这个印章能不能吃，需不需要切掉？事实上这些印章部分的肉皮也是可以吃的，因为这些印章本身就是用食用色素、维生素C、甘油之类的调和的，这种检验标记专用液都是符合食品卫生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。

猪皮冻的重点总结和补漏内容：

⑴猪皮冻的肉皮和水的比例大约是1比3，熬煮时间1到1.5小时，可以根据自己的口味做出调整。

⑵猪皮冻的用料十分简单，只需要一点点生姜之类的辅助去异增香就可以了，也可以按照自己的口味和颜色需求添加其他辛香料或者调料。

⑶如果想要猪皮冻更加晶莹剔透，可以在刮油之后用小苏打搓洗进一步去油，不要使用深色的香料和酱油炖煮，而且在炖煮期间火力不要太大，不然皮冻可能会“乳化”。

⑷皮冻在常温下不耐久放，否则是会融化的，所以最好是现吃现切。如果需要制作灌汤包、灌汤水饺的话，可以在皮冻冷却之前把里面的固体猪皮捞出去，这样得到的皮冻就可以切碎拌馅了，包子或者饺子熟了之后自然化为汤汁。那么以上就是这次关于猪皮冻的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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猪肘子，怎么做才能肥而不腻，瘦而不柴

猪肘子就是是猪的腿肉，又分为前肘子和后肘子，也称猪蹄，它其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。特别是适合烧、扒、酱、焖、卤、炖汤等。如红烧肘子、东坡肘子等等，都是最常见的做法，在过去的老北京，据说除夕夜有吃肘子习俗，老北京的习俗是在除夕夜吃“天福号”的酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉祥寓意。这是因为“天福号”又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵。好多名人艺术家都喜欢吃“天福号”酱肘子，梅兰芳、溥仪、叶盛兰等，他们既是艺术家，也是美食家。

猪肘子的做法其实并不就是那些，有人嫌弃那猪肘子太肥了，油腻了，又大又不好烧熟烂，弃而不吃了，其实女人多吃猪肘子才是好处多多，它含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，能使皮肤丰满、润泽、精致又美容。

要说吃猪肘子，我真是吃的不多，这是因为我们这里真的很少吃大肉的习惯，多以牛羊肉为主，但是不妨碍我不做猪肘子菜谱，可可就今天就分享两种猪肘子做法，都是不油腻，又好做的懒人版做法，特别的好吃瘦而不柴。

第一种《麻辣猪肘》这种做法麻辣又不油腻，特别的开胃好吃劲道下饭。做法：1、把猪肘从中间切开去掉骨头，把肉切厚片，最好把皮和瘦肉连在一起，连着骨头一起下开水里大火焯烫煮开，捞起把骨头和肉块一起下煲里，加姜、八角、桂皮、料酒、白芷大火煮开，再转中小火炖到猪肘子8成熟捞起，千万不能煮的太熟烂了，确定方法，就用筷子稍微能扎进去就可以。

2、热锅凉油烧到6成热，加花椒粒、麻椒粒和泡过辣皮子小火翻炒出麻辣味出香气，加8成熟的猪肘块快速翻炒均匀，加生抽、老抽翻炒出均匀出香味上色，记住千万要小火煸炒出麻辣味出油，这样入味才好吃，加切好的青红辣椒、盐翻炒均匀，再加鸡精翻炒均匀即可出锅了。

第二种《酱糯猪肘》，这个做法特别的简单，属于懒人版的猪肘做法，又熟烂软糯又节省时间。

做法：把切好的猪肘块下锅里煮开捞起，把猪肘加电压力锅，再把盐、冰糖、八角1个、白芷2克、白豆蔻1克，香叶1片、桂皮各2克，陈皮0.5克、姜、草果1个、花椒粒15个、绍兴花雕酒、老抽、生抽、辣椒酱，加入电压力锅里，加水加盖通电，按下蹄筋功能，等到时间到即可出锅，再把猪肘捞起装盘，把汤汁倒进炒锅里烧开，加水淀粉煮开，浇在猪肘上撒上香葱就可以美美的享受了。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！