(一)仪征地方美食——红烧肉

1.材料准备 红烧肉是一道经典的中式菜肴，选用五花肉，经过煮、蒸、焖等多道工序，制成色泽红亮、口感软糯的红烧肉。以下是制作红烧肉所需的材料： - 五花肉 500 克 - 生姜 20 克 - 大葱 10 克 - 料酒 20 毫升 - 生抽 20 毫升 - 老抽 10 毫升 - 冰糖 30 克 - 八角 2 个 - 桂皮 1 小段 - 香叶 2 片 - 清水 适量
2. 制作过程

(1)将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用。

(2)将生姜切成片，大葱切段备用。

(3)热锅凉油，放入冰糖，用中小火熬制，直到糖色变成红色。

(4)将焯好水的五花肉块放入锅中，煸炒至表面金黄色。

(5)加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。

(6)加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准。

(7)大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，直到汁汁浓稠，肉质软烂。

(8)最后收汁，将汤汁收至粘稠，翻炒均匀即可。
3. 适合人群 红烧肉是一道适合所有人食用的美食，尤其适合老年人、儿童、孕妇和素食者。
4. 禁忌

(1)由于红烧肉的油腻口感，因此应适量食用，以免增加体重。

(2)对于胃寒、腹泻、高血压、心脏病和中风等疾病患者，应少食或避免食用。

(3)在烹饪过程中，应注意火候和时间的控制，避免过度烧焦和糊锅。

(二)仪征地方美食——糯米蒸肉

1.材料准备 糯米蒸肉是一道传统的仪征地方美食，选用五花肉、糯米和生姜等食材，经过蒸、炖等多道工序，制成口感软糯、香味浓郁的糯米蒸肉。以下是制作糯米蒸肉所需的材料： - 五花肉 500 克 - 糯米 200 克 - 生姜 20 克 - 大葱 10 克 - 料酒 20 毫升 - 生抽 20 毫升 - 老抽 10 毫升 - 盐 适量 - 清水 适量
2. 制作过程

(1)将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用。

(2)将糯米洗净，加入清水，浸泡 20 分钟。

(3)将生姜切成片，大葱切段备用。

(4)热锅凉油，放入五花肉块煸炒至表面金黄色。

(5)加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。

(6)加入糯米，翻炒均匀。

(7)加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，直到汁汁浓稠。

(8)最后收汁，将汤汁收至粘稠，翻炒均匀即可。
3. 适合人群 糯米蒸肉是一道适合所有人食用的美食，尤其适合老年人、儿童、孕妇和素食者。
4. 禁忌

(1)由于糯米的粘性，因此应适量食用，以免消化不良。

(2)在烹饪过程中，应注意火候和时间的控制，避免过度烧焦和糊锅。