大家好，今天小编来为大家解答焦化冰糖怎么弄好吃窍门这个问题，黄冰糖直接放进卤水中能提色吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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首先直接回答题主：黄冰糖放进卤水中有提色的效果，但直接放的话，效果显现的很缓慢。下面加以详细说明。
黄冰糖
首先，用冰糖要炒制。
冰糖是卤水中常用的上色材料，但要经过炒制效果才好。经过炒制焦化的冰糖，再加水煮制，就成了焦糖色，是卤水中最常用的天然上色剂。用冰糖炒制的焦糖色，上色效果更亮，比白砂粮效果更好。炒糖色是一门手艺活，大致的过程就是象炒菜一样把糖在炒锅中炒化再炒焦再溶解，具体过程在这里不再详述。
炒糖色的过程
其次，补色时也可直接加冰糖。
当一桶卤水大致调好色之后，随着卤水的使用，卤水中的颜色逐渐补卤制的食材吸收，这样卤水的颜色就会变淡，为食材上色的能力会减弱。这时候就需要为卤水再添加一些一些诸如糖色水之类的上色剂，这个步骤称之为补色。补色时可以用炒制好的糖色水，也可以直接加糖，补色时加麦芽糖的效果最好，加冰糖也可以。糖为卤菜上色的原理就是利用糖氧化后颜色加深的特性，把糖炒制一下，就是加速糖氧化的过程。如果不炒制的话，糖在卤水中也会慢慢氧化颜色变深，所以补色时直接加糖也是可以的。题主说的直接放黄冰糖，估计就是这个步骤。
卤水
再次，冰糖还有提亮增稠的效果。
冰糖不光能上我，还可以为卤制的食材提亮，增加食材表面的光亮，让食材看起来更加好看。同时冰糖还会稍微增加卤水的稠度，使卤水更好地附着在食材上，这也有利于食材的进味。
白冰糖
最后，说说黄冰糖与白冰糖。
现在的黄冰糖与白冰糖都是同一种原料制出来的，只不过是最后结晶的方法有所差别。白冰糖纯度更高一些，黄冰糖更加保留了制糖原料里的一些风味，两都在卤菜上色上的作用，差别不大。现在很多东西，仿佛老的就是好的，很多东西都以“老”来冠名，老冰糖，老汽水，老面馒头，老冰棍，老面包，其实这些东西，都是噱头居多，与老不老关系不大，并非传统工艺的就一定好，况且现在以老命名的，也大多没有用老工艺来做。为卤菜上色，我还是推荐白冰糖。
卤菜讲究色香味
综上所述，冰糖为卤菜上色是可以的，使用时，还是以炒制过的焦糖上为食材上色为主，直接用冰糖来为卤菜上色，只是一种上色的补充手段。
自制冰糖黄皮的做法步骤：11黄皮果剪枝洗干净，然后放盐水中浸泡十分钟
自制冰糖黄皮的做法步骤：22盐水浸泡后捞出滤水，放太阳下晒干表皮水份
自制冰糖黄皮的做法步骤：33挤出黄皮籽
自制冰糖黄皮的做法步骤：44加入水和冰糖
自制冰糖黄皮的做法步骤：55上锅煮至冰糖化开，汁液粘稠就可以了，
（不能煮干水，因为在砂锅煮，关火后还会继续沸腾，等冷却后水份会减少）
能吃。加水
冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，而且尝起来糖的口味也变了，带有一种悦人的苦味，不过这种苦味是可以食用的，平时喝的可乐，吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的。
冰糖煮橘子发苦加水。如果金桔熬冰糖煮的过头糊了，建议在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹放在土司上吃；或是加入适量的醋和姜、柠檬汁来掩盖住苦味，但味道仍然有影响，如焦糊较为严重的话，建议重新做一份为好橙子煮水苦可以加一些蜂蜜或者糖，可以加一些蜂蜜增甜的或者加一些白砂糖，在橙子煮的水里加一些甜的物质就可以
关于焦化冰糖怎么弄好吃窍门，黄冰糖直接放进卤水中能提色吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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