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其实啤酒鸭鸭怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解可乐鸭子怎么做好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享啤酒鸭鸭怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
可乐鸭是一道常见的家常美味。不仅做法简单，而且味道鲜美，色泽艳丽，鸭肉嫩滑，；既可以保留了可乐的香气，又能保证鸭肉的口感，深受广大食客喜爱。鲜鸭1只
可乐500毫升
姜1小块
葱头3根
红尖椒2个
八角2个
桂皮少许
茴香1支
料酒1勺
麻辣鲜1茶匙
盐2勺
鸡精1小勺
鸭子洗净，用刀切去鸭屁股及周边的肥油，加入盐抹遍鸭身，腌制30分钟。然后切碎过水将过水的鸭子移到锅中，倒入可乐，以没过鸭子为准；八角、生姜，麻辣鲜，桂皮，茴香等一起放入锅中大火烧开，调成小火烧20-30分钟，小火焖一个小时左右开锅，用勺子舀起，放上葱即可。
注意：盐不易太多，鸭肉偏瘦为宜
以前在家乡有一道靓丽的风景线，我没有发现，直到失去以后我才发现它的存在。如果时间可以重来的话，我一定要去养鸭子。
你一定会问我为什么这么说，因为前年我离开了我的家乡来到了“美丽的外地”，然后去买了一只鸭子。那价格犹如晴天霹雳一般给我轰炸了一顿。一个小县城鸭子居然卖到19块钱一斤
（活鸭）。我的家乡菜11块钱一斤
（活鸭）。而2个县城的距离很近，开车40分钟的路程，这价格差距也太大了。我要回去养鸭子然后拉过来卖准赚钱。我觉得我是一块做生意的料。
在家乡养鸭的人很多，最常见的就是吃鸭子了。收获的季节里鸭子也是很肥的，有清热祛燥、滋补健体的一些功效。所以可以多吃一些鸭子，炖汤、红烧、卤制等都可以。今天就来说说用便宜的土豆红烧鸭子吧。
【红烧土豆鸭】准备食材：
半只鸭子肉、3个土豆、几个香菇、1块生姜、1根大葱、1大个瓣蒜、适量豆瓣酱、几个干红辣椒、数颗干花椒、2个八角、1个沙姜、1片桂皮、3片香叶、适量料酒、适量酱油、少许料酒、少许淀粉、适量盐、适量味精、适量菜籽油。
烹饪做法：
1、准备好各种食材，先出蔬菜类的食材，再处理鸭肉。2、土豆清洗干净刮皮再洗净、几个香菇清洗干净、大葱洗净、生姜洗净、瓣蒜去皮、干红辣椒剪断。3、土豆切大块放水里、香菇帽子上切个十字花纹、生姜切片、大葱切段。4、半只鸭肉清洗干净，剁成小块，放上适量的酱油、适量的料酒、一些淀粉抓匀，腌制20分钟。美味红烧土豆鸭就做好了。其实还可以加入二荆条、仔姜丝、四季豆等其他的一些食材来进行烹饪。我这个鸭子没有焯水也没有先煸炒，直接腌制就红烧，两次料酒充分去腥味。
你喜欢吃鸭肉吗？
南宁人最爱的鸭肉吃法一：柠檬鸭
柠檬鸭食材：酸姜，酸荞头，酸椒，柠檬3-5个，
调料：啤酒，白酒，腐乳，白糖，生抽，老抽，盐，花椒，耗油
第一：鸭肉用水冲洗干净，坐锅放冷水，+花椒少许，放入鸭肉，水开后三分钟捞起沥水待用。有条件的可以再用冷水冲洗待用。酸姜，酸荞头，酸椒切段或者菱形都可，柠檬去籽，切丝儿待用。
第二：锅洗净，热锅凉油，油多一些，小火，下酸姜，酸荞头，酸椒煸炒出香味儿，中火下鸭肉继续翻炒3分钟，加一锅铲白酒，一听啤酒，两块腐乳，少许白糖，少许老抽，少许鸡精，盖盖子，中小火焖煮5分钟，中间不用开盖子的。5分钟后吧柠檬放进去再继续焖，看到水快干的时候再放少许耗油，转大火收汁儿。
南宁人最爱的鸭肉吃法二：啤酒鸭
啤酒鸭材料：鸭子半只、啤酒1罐、青椒、红椒、洋葱、葱、姜、蒜、小辣椒、八角、生抽、老抽、糖、盐
啤酒鸭的做法：
1.准备材料，鸭子洗净切块，配料切块
(鸭皮上的厚油可适当切去)
2.炒锅热油，放葱，姜，蒜爆香后，放鸭肉，辣椒，八角翻炒。
3.大火煸炒至鸭肉颜色变白，不出水，鸭油也炒出的时候。
4.加生抽，老抽，糖，盐。
5.翻炒至上色。
6.加入一罐啤酒。
7.大火烧开后，将火调小，炖约30-40分钟。
8.待汤汁基本收干时加青椒，红椒，洋葱片。
9.翻炒均匀，即可出锅。
南宁人最爱的鸭肉吃法三：酸笋焖鸭
【酸笋焖鸭所需食材】
主料：鸭肉酸笋
调料：姜片辣椒段黄酒生抽白糖水淀粉
【酸笋焖鸭的做法】
1.鸭子剁块放入锅中焯水后洗净备用。
2.酸笋切片，辣椒切小段，姜、蒜去皮切片备用。
3.干锅下鸭块翻炒至鸭块煸出油后铲起装盘。
4.锅内加入一点点油，放入姜片和蒜片爆香。
5.再放入鸭块大火煸炒至鸭肉表面微金黄。
6.加入酸笋和辣椒，调入适量的黄酒，生抽翻炒均匀，再加入完全没过鸭肉的水，盖上盖子焖煮。
7.中途再调入适量的糖和盐，大火烧开后转中小火焖20分钟。
8.最后调入适量的淀粉水，收浓汁即可出锅装盘食用。
南宁人最爱的鸭肉吃法四：醉鸭
做法：1、把鸭子在煮沸姜酒水
(水里加拍破的姜块、倒点料酒)里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。切掉鸭PP。
2、炒锅放油烧热，把冰糖
(或者蜂蜜)擦在鸭身上，转小火翻炸，鸭子上色完成。
3、把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘
(盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜)，锅里的汁倒入炒锅中，略收汁，再浇在鸭身上，上桌。
南宁人最爱的鸭肉吃法五：蒜子酱香鸭
主材：鸭子一只
(我用了半只)
配料：盐、大蒜一整头、甜面酱、冰糖、姜、花椒
(焯水用)
酱香鸭做法步骤：
1、新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块，锅中坐水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟，放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水。
2、锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油，加入姜片和一整头大蒜粒
(吃辣的还可以放辣椒)，继续翻炒至鸭块微微发黄，加入适量冰糖炒至溶化上色。
3、烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱，炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处，大火烧开后转中小火焖40分钟左右，待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。
南宁人最爱的鸭肉吃法六：紫苏烧鸭子
紫苏烧鸭子的材料：鸭子，紫苏叶，姜片，蒜头，酱油，料酒，糖
紫苏烧鸭子的做法：
1.油锅放入姜片，白砂糖。
2.糖烧到稍稍有点冒泡，下鸭肉块儿翻炒上糖色。
3.加入料酒，酱油，水，没过鸭块儿。盖上锅盖中火慢慢收干汁儿到还剩下两成液体。
4.加入蒜粒和紫苏叶翻炒，大火收干汁儿，起锅。
南宁人最爱的鸭肉吃法七：滋味鸭肉粥
鸭肉粥所需材料：
主料：鸭腿、大米、胡萝卜、木耳
(干蘑菇或者红枣也可以)
配料：姜葱、黄酒、白酒、生抽、味精、盐
鸭肉粥的做法：
1.将米淘好，用冷水泡半小时。水烧开后再加入大米，这样米容易煮烂并且也省事。十五分钟洁癖大米发烂，粥汤稠白即可。
2.要做好两手准备，一边熬粥一边可以边处理鸭肉。鸭腿解冻并清洗干净，像下图一样把骨头剔掉，取下整块瘦肉。
3.用水泡上一会，去掉血沫，切片，用酒腌制十分钟。
4.肉处理好后，这边粥也熬的差不多了，这时候可以加入木耳和胡萝卜丝，十分钟后继续加入鸭肉，来回翻搅避免粥糊锅
5.加入生抽以及盐和鸡精，翻滚两下后就可以熄火了
6.加入姜和葱花，纳凉后即可开吃!
南宁人最爱的鸭肉吃法八：白果老鸭汤
白果老鸭汤材料：鸭腿2个、白果10粒、桂圆肉10粒、老姜5片
白果老鸭汤的做法：
1.鸭肉清洗干净剁成块，白果去壳去皮，桂圆肉10粒，老姜切片备用，锅烧热后放入鸭肉与老姜翻炒至鸭肉水份收干，闻着没有鸭腥味关火盛出;炒过的鸭肉放入锅入注入没过鸭块的水煮开。
2.煮开后将鸭块捞出，另起汤锅注入水烧热，放入鸭肉大火煮开，放入白果和桂圆肉，水开后转小火慢煲1.5小时左右，关火时烹入盐调味即可。
南宁人最爱的鸭肉吃法九：腐乳老鸭
腐乳老鸭的原料：老鸭
腐乳老鸭的调料：麻油腐乳生姜
腐乳老鸭的做法：
1.把鸭子切块;
2.再次冲洗干净;
3.锅里放水煮开;
4.把鸭块放入焯水;
5.拿出鸭块后再次用水冲洗干净;
6.锅中放入少许麻油，加入生姜片小火煸炒;
7.加入鸭块一起中火煸炒一下;
8.把鸭块放入高压锅，加水，刚刚没过鸭肉即可;
9.大火煮到高压锅发出扑哧声后改中火继续煮20分钟关火;
10.把鸭肉连同剩余的汤水倒回到锅里;
11.加入一勺红腐乳调味;
12.再次大火煮三分钟左右即可;
禽畜之中，雄性的肉质比不上雌性，老的比不上小的，就像母鸡比公鸡好吃，小鸡比老鸡好吃。但是，世事无绝对。鸭子把这条定律打破了。鸭子不但雄的比雌的好吃，而且老的比嫩的好吃。
即便遇上誉满全球的北京烤鸭，广东人也认为它远不如粤式烧鹅美味。“全聚德”开到广州，初时食客如云，候位排到100多号，大家争看师傅“片鸭子”的刀功：一只鸭片上百刀，块块有皮有肉，有肥有瘦，大小均匀如丁香叶，再配上荷叶饼、甜面酱、葱段和黄瓜条，起承转合，吃到嘴里，本应是声色齐全的一道菜，但是挑剔的食客却看到鸭肉的纤维夹杂着白色的脂肪，肉多膘厚，便叫起来：太肥腻啦！而且贵，一食二食下来，光此一味就一百多元，得个肥腻和“热气”,怎么跟咱的烧鹅比！“全聚德”终因“水土不服”而偃旗息鼓。
广东也有烤鸭，从前叫火鸭，现在新推一款“烤乳鸭”——烤小雄鸭，竟受欢迎，每只不到30元。无论从前还是现在，好吃的鸭只有一个标准——瘦，脆皮包着瘦肉，中间没有白色的脂肪层，但肉质酥香，入口易化。真是环肥燕瘦，各鸭入各嘴。
如果上天只给人类留下一种可以吃的动物，我会坚定不移地选鸭子。而且必须是南方的鸭。
不是我歧视北方的鸭鸭们，北京烤鸭偶尔吃吃我也是喜欢的，但是……除了烤鸭，你们吃过北方鸭的其他做法吗？或者说，你们见过北方人用其他方式烹饪鸭子吗？基本没有对不对！这也足以从侧面说明，北方鸭子不烤着吃真的没法吃啊……即使打包一只鸭架子回家煲汤，从那已经烤过的肥膘厚皮中重新激活的鸭毛味儿，也依然坚挺如钢，挥之不去。
我妈曾经不信邪地从北京超市买回一只鸭子，给我做啤酒鸭。作为一个资深湘菜烹饪高手，她用酒烹、油炸、多加香料等重重煎熬大法，让那只鸭子减了大半的膻气，然后兴高采烈地呼唤我去吃，可惜口感还是跟正宗南方啤酒鸭差了一大截。所以，我在北京呆了11年了，至今没敢在这边菜场或者超市买过一只鸭腿，按耐不住思鸭情绪的时候直接向淘宝求救。
那么，南方鸭到底有多好吃呢？中秋前，我和同事去福建出差，随便找家饭馆点了个干锅鸭，跟他说到了南方一定要珍惜这边的鸭。然后，这个平时部门一聚餐就嚷嚷要吃阳坊涮肉、连海底捞都高度鄙视的东北爷们，吃得两眼放光心花怒放，并马上决定：咱们晚上再找个地方接着吃鸭子吧！
在我们那，最好吃的鸭有两种：夏天新鸭
（嫩鸭）炒的血鸭，冬天老鸭炖的啤酒鸭。啤酒鸭并不难做，只要取得正宗老鸭，按部就班就能烹出美味。但是血鸭就不同了，需要从宰杀鸭的过程就开始介入，把抹脖子滴下的还冒着热气的血，加入一定比例盐迅速搅拌，以阻止鸭血凝固，保持液态。由于新鸭骨肉很嫩，惯常都会切得很碎入锅，然后在炒制过程中，把鸭血作为天然芡汁倒入混炒，让每颗骨肉周身都裹满这浓郁鲜汁，入嘴销魂，回味无穷，嚼碎骨头直接下肚，不添上两大碗白饭都觉得对不起这么好的口福。
正是因为需要从杀鸭之际就介入其间，所以很遗憾，我这种连禽类整尸都惧怕的人
（每次买鸡鸭都要求去头去爪碎尸相见），是注定此生无法学会做血鸭了。好在我有个无敌能干贤惠美丽可爱的妈——就算是在个个嘴刁得要命、我妈厨子地位常常不保的我家，她也能靠血鸭这道菜挺直腰板傲视群雄。
所以我多么幸福，打小就能吃着这么美味的血鸭长大。约摸还在五六岁的年纪，我就能自己一顿干掉一整只鸭子——由于这种嫩鸭体格太瘦，我妈每次还要额外往里加很多猪肉丁来满足我的胃口。如今我的小侄子也已成为新一代接班人，举着鸭腿啃得满头满脸地跟他姨奶奶表白说愿意每天都吃血鸭。
我到北京后，我妈为了让馋嘴的女儿也能吃上血鸭，曾在火车站安检还不那么严的年代，雄赳赳气昂昂地赶着5只活鸭进京。再晚两年，她发明了把搅拌好的鸭血置入冷冻鸭腹中保鲜的方法，又携手外婆带着7只鸭子来塞爆了我的冰箱。
可惜我手机没有存图，所以只能百度来一张和我妈手艺很像的图片，让你们凑合感受一下血鸭的光辉伟大。虽然湖南名声在外的血鸭归属永州，但经过我亲尝评测，wuli攸县血鸭才是正统！
那，既然血鸭这么好吃，最后，就让我们一起来学习啤酒鸭的做法吧！
食材如图
（八角和桂皮没放进去；配菜推荐魔芋、笋干，特别吸汁入味）
划两个重点：一是正宗老鸭
（前两天发现北方栗毛鸭独善其身，可与南方水鸭媲美）；二是雪花啤酒
（一定要雪花，不然会苦）。
具体做法：
大火少油爆香八角桂皮和姜片，然后下鸭块不停翻炒，炒到鸭皮微微焦黄滋油的地步，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入一整罐啤酒，把八角桂皮挑出来
（不小心吃到这些东西会不开心），煮开后转小火，半小时后开盖。
把其他配菜统统倒进去，同时加开水
（敲黑板：开水），大火煮沸后转小火。
加调料：生抽、盐、冰糖，汤汁要有一点咸，不然最后鸭子和配菜味道不够。
小煮一会儿后可以试味，调整到喜欢的口味，然后安安心心煮1个小时
（如果是两年以上的老鸭，需要更长时间），就可以开盖吃啦！
贴心提示：当你吭哧吭哧消灭精光之后，千万不要把汤汁倒了，因为明早你还可以给自己下一碗好吃到流泪的面条/米粉。不用谢。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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