大家好，关于卤灌肠怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于灌肠的卤是怎样的的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 卤驴大肠正宗做法
2. 灌香肠的最佳吃法
3. 灌肠的卤是怎样的
4. 灌香肠最标准的配方

卤驴大肠正宗做法

【具体步骤】

1.我们在处理干净的驴肠，清理过程需要进行反复的搓洗清理

2.起锅加上凉水，把驴肠放进去，加生姜料酒去腥。

3.采用大火煮上大约15分钟就可以捞出

4.锅内放入炼香的色拉油250克，烧至五成热，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料

(桂皮、小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗)，炒出香味后倒入六必居甜面酱150克炒匀，入金狮酱油500克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、老抽150克、毛汤25千克大火烧开，改小火熬出香味，即可放入焯好的驴肠，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出即可。

灌香肠的最佳吃法

1.肉选前肩不要五花肉

最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7

（喜瘦选前，喜油的选后）。

2.不用料酒选白酒

腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。

3.调料配比最重要

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

4.尽量灌得粗一点

肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。

5.灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

灌肠的卤是怎样的

菜谱简介灌肠香美味长，百步闻香，是太原著名风味小吃之一。材料主料：腊肠350克，辅料：绿豆芽120克，调料：大葱10克，白皮大蒜6克，盐6克，酱油10克，醋3克做法1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克

（即卤肉的汤油）。

2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。

灌香肠最标准的配方

1、主料：猪腿肉11斤、猪小肠适量。

2、辅料：花椒10克、盐80克、藤椒10克、白砂糖30克、桂皮10克、生抽40克、香叶3片、老抽10克、丁香10粒、高度高粱酒60克、干红辣椒粉80克。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。