大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酱肉没做好 怎么弄好吃，酱猪肉好吃的秘诀这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
工具/原料:五花肉
(适量)，酱油适量，甜面酱适量，花椒适量，大料适量
方法/步骤
1将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上
（主要是让猪肉风干）
2取一只较大的容器
（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1
（因为我比较喜欢甜面酱，所以制作的时候我会多加一些甜面酱，自己感觉效果不错，还挺美味的^$^，当然如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀。
3将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右
（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##）
4将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。
5可以用酱肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中。
1、主料：腊肉1块、蒜苗1把。
2、辅料：黑木耳1把。
3、调料：色拉油适量、食盐适量、生抽适量。
4、腊肉切片，蒜苗切斜段，木耳撕小块。
5、锅中油烧热，下腊肉炒至肉片发亮。
6、加入蒜苗和木耳，快速翻炒，烹少许生抽，加盐调味，即可出。
要想做好酱肉，首先选好食材，选最新鲜的猪脸，肘子，下水，尽量不用冷冻食材。其次，酱制出来的酱肉要颜色鲜亮，可以用冰糖或红曲米提色，安全又卫生。再次，就是让酱肉入味，使其味道纯正，方法就是在酱熟后，在锅里不出锅，闷两个小时以上，使其更加入味，既入口即化，又有一定的嚼劲，好吃不油腻。在酱制酱肉时，要使用老汤，这样味才纯正。
下面结合酱制方法详细介绍：
酱汤配料：大料3g，桂皮3g，草果1g，丁香1g，白芷1g，香叶3g，小茴2g，沙仁1g，陈皮1g，党参1g，海天黄豆酱150g，甜面酱150g，料酒250g，东古酱油250g，盐10g，大葱200g，姜100g。
原料：猪肉、肘子、猪头、猪头、猪蹄、猪下水共10斤，加10斤老汤，没有老汤加高汤，酱肉的汤量要没过主料。
酱制方法：先将原料用凉水拔去血水，洗净，去猪毛边角料等杂物，下锅煮到六成熟，清水洗净后下酱锅，等锅开后，小火煮1个小时，猪肉熟后，在锅内焖2个小时左右出锅。
友情提示，如果为了颜色更加红亮，可在汤锅里加2g红曲米以提色。捞出酱肉后，汤头不要扔，下次再加点配料和高汤，煮出的酱肉比第一次味更浓，多次煮肉后，汤就成了老汤，下一次酱肉时配料要减半。很多酱肉老字号都用老汤，有些老汤都用了上百年，老汤也成了这些老字号酱肉的秘密武器。
1.
猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。
2.
然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。
3.
肉条一端穿好绳子。
4.
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。
一.原料预处理：新鲜的黑猪五花肉500克，用喷火器把表皮烧成焦黄色，然后洗净并认真去除表皮多余的猪毛。
二.原料初加工：把处理干净的猪肉放入盘中，然后加入葱段，姜片各20克，放入蒸笼里大火蒸至60分钟左右，蒸制八成熟即可，然后晾凉取出。
三.原料熟处理步骤：
1.砂锅底部放竹箅子或者放几双竹筷，然后放入处理好的猪五花肉，然后在放入纯净水500克，绍兴黄酒200克，味达美酱油50克，草菇老抽10克，黄片塘20克，然后大火烧开后立即改小火煨制2小时即可。
2.将肉取出自然放凉，改刀成大薄片，然后肉皮朝下放入碗中摆好，在浇上卤五花肉的原汁，上蒸笼蒸透即可。
3.然后搭配各种时蔬上桌即可品尝。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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