摊煎饼的面水怎么弄好吃(煮煎饼汤的配方和做法)

各位老铁们好，相信很多人对摊煎饼的面水怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于摊煎饼的面水怎么弄好吃以及煮煎饼汤的配方和做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 面筋水怎么摊饼
2. 面芡子怎么做
3. 煮煎饼汤的配方和做法
4. 摊煎饼的面糊做法

面筋水怎么摊饼

主料：

面粉适量

高汤适量

肉酱适量

辅料：

盐适量

水适量

做法：

1.高筋面粉里加一勺盐，分几次倒入少许水用筷子和成雪花状，然后和成面团，

2.面团偏软，醒发二个小时左右

3.把面团放在水里清洗，用手抓捏，期间换几次水，直到五六遍后水越洗越清，有弹性的面筋洗好了

4.洗好的面筯浸泡在水中醒半小时，拿水面筯包入拌好的肉酱即可

5.煮开一锅高汤，把水面筋放入锅中，煮15分钟浮起即可

面芡子怎么做

主料

黄豆面适量面粉适量

鸡蛋4个瘦肉适量

辅料

葱适量十三香适量

鸡精适量盐适量

老抽适量香油适量

食用油适量

炸千子的做法步骤

1.黄豆面与面粉1:2混合

2.分两次打入四个鸡蛋，温水拌开

3.多放些水，让蛋液比平时做煎饼还要稀一些

4.然后分次用电饼铛烙成薄饼

5.瘦肉剁碎，葱切末，放上十三香、鸡精、盐、老抽、香油等调味料搅拌均匀后卷成卷，放进油锅内炸至金黄捞出

6.在卷的末梢涂上面粉糊黏牢以防止炸至过程散开

7.一般炸好后的千子就会沥油放起来了，吃的时候斜切开，然后稍微复炸或者是煎制炒制一下，热透了就可以吃了。

煮煎饼汤的配方和做法

材料

主料

（面糊）：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、水适量

配料：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱

（以自己口味加）

做法

1、将三种粉混合，慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊。

2、平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼，饼表面凝固，打入一个鸡蛋，用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上。

3、鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起，轻轻将饼反过来。

4、将甜面酱抹在饼上，紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上，放入油条和香肠，将饼卷起，出锅即可

摊煎饼的面糊做法

面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。做法：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

煎饼：制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方

法比较复杂。例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的。

再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。

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