本篇文章给大家谈谈贵州水豆豉怎么弄好吃窍门，以及贵州水豆豉制作方法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 贵州水豆豉制作方法
2. 泡水豆豉怎样泡好吃
3. 贵州地摊火锅豆豉做法
4. 水豆豉的做法和配方窍门

贵州水豆豉制作方法

准备材料：黄豆：适量、剁椒，干辣椒：适量、姜：适量、盐：适量、白酒：少量。

1、豆子洗净，浸泡一个晚上。放入高压锅煮，豆子与水的比例1：2，煮10分钟。

2、豆子沥干水分，放入一个带盖的不锈钢盆，将不锈钢盆用袋子包好，放入棉被里5一10天就发酵好了。

3、干辣椒姜切丝。

4、将剁椒，干辣椒，姜，煮豆水适量，拌匀，尝下咸淡，最后加一点白酒。姜，盐，白酒都是起到杀菌作用。

5、将拌好的水豆豉装入密封罐，放入冰箱冷藏一个星期就可以开吃了

泡水豆豉怎样泡好吃

食材

水500ml，豆子300g，白酒20ml，盐30g，干辣椒20g，姜20g。

1/准备食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，盐30g，干辣椒20g，姜20g。

2/豆子泡发，干辣椒，姜切末，锅中加水，放入豆子煮熟，捞出沥干，留煮豆子的水。加30g盐。

3/将豆子放入盆中，放在温暖的地方发酵。

4/将辣椒，姜，煮豆水拌匀，加入白酒拌匀，将豆豉放入料汁中拌匀，密封冷藏1星期即可。

贵州地摊火锅豆豉做法

1、主要食材：豆豉，肥瘦肉沫。

2、辅料：糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片。

3、沫放在锅中翻炒加入少许盐至变色出油捞出。

4、干花椒干辣椒加入锅中翻炒至金黄。

5、在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

6、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒金黄。

7、在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、酱油翻炒。

8、根据自己的喜好配菜。

水豆豉的做法和配方窍门

1.首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净，再加清水浸泡。水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着。

大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止。

?2.煮黄豆

将泡好的黄豆沥干水份，放入锅中，加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后，开小火继续煮。

一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味，可以煮硬点，也可以煮烂点。

如果嫌煮的时间长，也可以用高压锅来煮。

3.自然放凉

将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉。

沥出的煮豆水不能倒掉，需收起来，后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存，以免坏掉。

4.低温发酵

当煮好的黄豆降至40多度时

（相当于洗澡水的温度），就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低，也可以发酵5天左右。

夏天气温高，不需要保温。如果是春冬季节，气温低，那就需要保温了。一般的保温方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小鸡似的。

另一种方法是像我这样，用的闷烧锅来发酵。加上室温也有20度左右，不用棉被也可以了。另外还可以用保温桶、保温箱之类的，只要一直保持黄豆有20、30度左右的温度就可以了。

5.调味

发酵时间到后，打开盖子，会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够，还需要加入调味料调味。

依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀，再加入煮黄豆剩下的水，刚好能淹没黄豆即可，如果水不够，可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。

调味料的多少，以自己的口味来定，没有一个特定的公式。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。