其实蚌壳肉太老怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解蚌壳肉怎样才能烧得烂透，因此呢，今天小编就来为大家分享蚌壳肉太老怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 河蚌怎么做好吃又嫩不会老
2. 小蚌壳肉家常做法
3. 蚌壳肉怎么炒才不会咬不动
4. 蚌壳肉怎样才能烧得烂透

河蚌怎么做好吃又嫩不会老

1、河蚌是现卖现开的，开了之后卖家就会将河蚌清理干净，回家直接淘洗几遍就可以了。

2、河蚌放在案板上，用刀背沿着边缘将厚肉拍扁，最后再切上几刀。

3、河蚌切块，河蚌受热会萎缩，所以切块的时候切大一些。

4、咸肉切片。不同于以往腌咸肉。

5、锅中倒油，油热放入葱姜煸炒出香味，喜欢吃辣的放些干红辣椒。

6、倒入咸肉片翻炒，一直翻炒至咸肉出油脂。

7、倒入一碗清水，清水的量没过咸肉1厘米为宜。

8、倒入河蚌肉，大火煮开，入一勺生抽、一茶匙白糖提鲜，转小火继续炖10分钟左右。

9、倒入蒜苗翻炒均匀。咸肉本身就咸，无需再放盐。

小蚌壳肉家常做法

原料：河蚌5个、冬笋1个、五花咸肉50克、盐半包、姜片5片、料酒2勺、葱1棵。

1、准备好河蚌。

2、把盐倒入河蚌肉里。

3、用手在河蚌表面轻轻地揉搓清洗。

4、清洗干净的河蚌，因为这次的个头都挺大的，所以用剪刀剪小了，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的。

5、把河蚌肉放砂锅中，加入姜片和葱结，姜片量要比平时做菜用的多点。

6、锅中水煮开后，会出现好多浮沫，撇干净所有的浮沫。

7、把河蚌加点料酒小火慢慢炖1个小时左右。

8、接着加入咸肉片，这里的咸肉最好选用肥瘦相间的五花咸肉。

9、和冬笋片再一起炖半小时。

10、时间到出锅，咸肉炖河蚌完成。

蚌壳肉怎么炒才不会咬不动

蚌壳肉怕炒老了会咬不动，蚌壳的一种吃法是在开着水的锅里滚二下捞出，沾汁吃。

另一种吃法是爆炒一下，葱姜蒜和蚌壳一起下，在锅一分多钟就行。

蚌壳肉怎样才能烧得烂透

蚌壳肉烧过程需要特殊处理才能达到烂透的效果。蚌壳肉内部质地较硬，容易在烧烤的过程中出现表皮焦糊而内部未熟的情况。因此需要特殊处理使其能够烧得烂透。按照烤肉的过程，可以先将蚌壳肉用水泡一段时间并加入少量工业碱，这样可使其变得更加柔软，增加烧制时间后，蚌壳肉内部的纤维就逐渐断开变得松软，最终便可做到烧得烂透的效果。

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