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很多朋友对于秘制串串怎么弄好吃和冷锅串串的做法及配方是什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
冷锅串串，又称川味串串香，是一道川菜火锅美食，由于它采用“夹着锅”的特殊方式，让大家在家里也能享受到正宗的火锅风味。主要原料包括牛肉、羊肉、豆腐、海带、藕片、芋头、黑木耳等，辅料有花椒、辣椒面、芝麻酱、大蒜等。做法如下：
所需食材：
1、牛肉200g；
2、土豆3个；
3、豆皮1盘；
4、牛百叶
（水发）1盘；
5、萝卜1根；
6、冬瓜皮300g；
7、椒麻酱适量；
8、麻辣鸡油
（或油豆腐）适量；
9、花椒50g；
10、干辣椒10g；
11、香菜、葱、蒜各适量；
12、盐、味精适量；
13、清水适量。
做法：
1、将牛肉切成一口大小，土豆切成块状；
2、将豆皮、牛百叶、萝卜、冬瓜皮逐一切成一口大小；
3、将花椒、干辣椒加热至微黄，捣成粗粉状，备用；
4、将椒麻酱、麻辣鸡油、葱、蒜、盐、味精适量放入一个大碗中，加入1-2勺清水搅拌均匀，并将每个料分别夹在锅铲中，放入滚水锅中焯烫；
5、将焯烫过的食材放在冷锅中，再加入花椒粉、干辣椒粉、适量水，用中小火慢慢煮，使锅中的佐料渐渐融化；
6、食材中的汤汁慢慢浓稠起来，煮至一锅子都熟透。在盘中加入香菜、芝麻，就可以真正意义的吃上川味串串了。
提示：
1、食材可以根据自己的口味选择；
2、加入佐料后，最好用中火煮，搅拌均匀。
美食小提示：
1、夹的时候不要夹太多，太多的话不好熟，并且还会影响味道；
2、可以多做一些佐料，备用。将剩余的佐料装在容器里，放在冰箱中，下次做川味串串时搭配即可。
谢谢邀请，头条你是不是知道我是个吃货啊，居然邀请一个木匠来回答这样的问题，哈哈，串串香是我从小吃到大的，川东的小城巷子里到处飘散着牛油的清香。
现在的串串已经走向了大江南北，就我工作的地方就有很多，生意大多过得去，特别火的也有，名字就不说了，有广告的嫌疑。反正串串香只要材料新鲜，场地干净就不会没有生意，味道嘛大同小异，说实话外地人开的都比较一般，牛油放的太少，很多时候吃到一半锅底就不堪入目了，看不见一点油星，吃起来就腻歪了。刚好朋友才开了一家串串，生意挺不错的，看看他家的东西吧
朋友说了，去报我名字直接8折，你们懂的哈哈，当然是点了赞的才有哦。
主料：羊肉500g
调料：食盐适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、孜然适量、辣椒粉适量、白糖适量、花椒粉适量
步骤一：羊肉洗净。
步骤二：将洗净的羊肉切成一厘米左右小块。
步骤三：放入配料中除了淀粉之外的各种调料。
步骤四：用手抓拌均匀。
步骤五：放入冰箱冷藏过夜。
步骤六：竹签子用沸水煮过消毒。
步骤七：腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。
步骤八：用竹签子串成串。
步骤九：码放整齐。
步骤十：入烤箱230度，中层。
步骤十一：烤15分钟，取出放白糖。
步骤十二：放孜然、辣椒粉。
步骤十三：使每一串都蘸匀。
步骤十四：重复11--13步骤。
步骤十五：烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出。可见羊肉上有油星泡泡。
步骤十六：成品。
主料：牛肉500克、烤肉酱1袋
辅料：油一勺、盐一撮、姜蒜末50克、蚝油两大勺、生抽两大勺
1、牛肉去筋膜，切成小块。
2、生姜大蒜都切成碎末，所有食材都处理好。
3、将牛肉小块放入碗里，加入生抽、蚝油、盐、生姜末、蒜末、半袋烤肉酱，拌匀。
4、腌制大约一小时左右。
5、将腌制好的牛肉串起来。
6、平底锅加入，刷油，将牛肉串放进去，中小火慢慢加热。
7、煎至金黄色后，翻面，加盖焖1分钟至熟透。
8、肉串熟透后，将剩下的烤肉酱刷在上面，小火再煎一会儿。
9、喜欢香点可以撒上点白芝麻。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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