老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酸汤肉丸子怎么弄好吃和丸子的做法，酸汤丸子怎么做好吃，酸汤丸子的家常做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酸汤肉丸子怎么弄好吃以及丸子的做法，酸汤丸子怎么做好吃，酸汤丸子的家常做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
食材：猪肉400克，排骨几块，生姜一块，米豆适量，葱末适量，姜末适量，少许盐，少许胡椒粉，料酒适量，番茄一个，鸡蛋一个，酸菜适量。
制作方法：
1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，加入洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。
2.炖汤的时候，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁得越碎越容易入味。
3.将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克，料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水，用手抓匀，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。
4.然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料，更入味，这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好地锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲。
5.番茄冬瓜洗净，切成薄片。
6.排骨煮10分钟后，将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。
7.开始挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；
（此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散）
8.陆续将肉丸全部舀入汤里，中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面，再煮2分钟，再放入适量盐味精，翻匀起锅。
肉丸细嫩弹滑，蔬菜清新美味，汤鲜味美，营养丰富，全家都爱吃。
做法步骤：
步骤1：食材洗净备用。
步骤2：起锅烧油、油热倒入所有食材翻炒片刻、加入调料调味十三香、白胡椒、老抽上色、盐。醋调味、酸汤醋就多放点啦。
步骤3：淋入水淀粉、但如鸡蛋液、淋上香油撒入鸡精。
步骤/方式1
准备好所有的食材
步骤/方式2
肉末倒入碗中、倒入40克荸荠、50克香菇、5克姜、盐3克、生抽10克、料酒10克、食用油5克、淀粉5克搅拌均匀
步骤/方式3
将肉末搓成小肉丸
步骤/方式4
肉末放入锅中焯水至变色浮起后捞出
步骤/方式5
50克番茄酱加50克水调成料汁
步骤/方式6
炒锅充分预热后，加入植物油，倒入调好的番茄料汁和50克酸辣鲜露
步骤/方式7
翻炒均匀后加入适量的水1600瓦煮开
步骤/方式8
烧开后加入黄豆芽
步骤/方式9
加入之前煮好的丸子
步骤/方式10
根据个人口味加入3克盐和3克鸡精调味
步骤/方式11
水80克、淀粉5克调成水淀粉倒入锅中1600瓦收汁
步骤/方式12
装盘撒上香菜即可，酸酸辣辣非常开胃的酸汤丸子就完成了
白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉
（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。
待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。
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