大家好，今天给各位分享肉夹馍的酱汁怎么弄好吃的一些知识，其中也会对肉夹馍的酱怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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肉夹馍的酱分为两种，一种是辣的豆腐乳酱，一种是甜的葱姜酱。以下是这两种酱的做法：
1.豆腐乳酱：
所需材料：
-味增酱或豆瓣酱：50克
-豆腐乳：1块
-大蒜：2瓣
-芝麻酱：适量
-香油：适量
步骤：
1.将味增酱或豆瓣酱、豆腐乳和蒜瓣捣成泥。
2.加入适量的芝麻酱、香油，搅拌均匀，混合成糊状。
3.将调好的酱放入冰箱冷藏，可以提高口感，增加口感深度。
2.葱姜酱：
所需材料：
-姜蒜泥各适量
-酱油：适量
-白糖：适量
-醋：适量
-葱花、香菜末：适量
-芝麻酱：适量
-热水：适量
步骤：
1.将姜蒜捣成泥状。
2.在碗里加入姜蒜泥、酱油、白糖、醋、葱花、香菜末、芝麻酱，搅拌均匀。
3.加入适量的热水混合均匀，就可以调成甜味的葱姜酱。
做好的酱可以装在小碟里，和煮好的夹馍一起食用，口感会非常好。如想增加口感，还可以根据自己的口味，加入蒜泥、辣椒油、花椒油或其他调料。
腊汁肉夹馍是西安的经典名小吃，每个来西安的人都会去吃，是汉族有名的特色美食
肉夹馍呢，一个核心就是肉，一个核心是饼，虎背钢圈菊花心的饼子更是特色，很多人都想学正宗的腊汁肉夹馍，这个肉夹馍啊，要想学好了，可是要下功夫的，西安大品小吃培训的亲给大家说下具体的做法
这个配比是80斤肉的配比
腊汁肉配料：
良姜110克八角120克小茴香150克花椒180克
荜卜50克香沙28克胡椒90克白蔻120克千里香50克
丁香3克白芷50克山奈100克红蔻90克陈皮60克
桂皮150克肉蔻15克砂仁35克草果60克砂仁50克
草寇120克干姜50克香毛草50克香叶80克
糖色的制作过程：
给锅里放少许油滑锅，别让糖粘锅，将糖放到锅里大火一直搅拌等起沫冒烟，从黄色变成红色后，加少量水即可。
熬制老汤：
第一次煮肉没有老汤的话要熬制老汤，用猪大骨5斤，鸡架或者母鸡任选其一，猪蹄3个，加水熬到汤的颜色成奶白色后将猪骨鸡架等捞出只用汤。
下肉：
在汤水烧开时将炒好的糖色放到汤里面，第一次新汤颜色不够的话可以加少量老抽提色，看汤颜色发红即可，然后用放入肉，盐，料酒，冰糖，料包，想学的可以家号关注“七八一六三九一五大品的师傅从业经验多年，做的很地道，很正宗大火烧开后煮25分钟，改小火煮30分钟即可，肉必须要在锅里泡2小时以上让肉入味。
料包可以用四次，新料包在煮好肉后将料包捞出。
现做的腊汁肉夹馍，外酥里嫩，口感特别的好十分过瘾
材料：
-猪肉
（五花肉或肉脯）250克
-葱姜蒜适量
-辣椒面适量
-豆瓣酱适量
-生抽适量
-料酒适量
-盐适量
-白糖适量
-醋适量
-水适量
步骤：
1.将猪肉洗净切成小块，加入葱姜蒜末和适量的料酒腌制30分钟。
2.热锅加油，将猪肉块煸炒至变色。
3.加入适量的豆瓣酱和辣椒面翻炒，然后加入适量的生抽，盐和白糖调味。
4.加入适量的水，煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟至猪肉变得十分嫩软，肉汁浓稠。
5.加入适量的醋调味，翻炒均匀即可。
猪肉夹馍酱做好后，可以直接搭配夹馍食用，也可以和米饭一起搭配享用
有些是甜面酱，有些是辣酱，有些卤酱的，看个人喜欢哪种口味。
北方的肉夹馍都喜欢加甜酱，陕西的肉夹馍都喜欢加辣酱，我个人喜欢不加酱的，四川有粉蒸牛肉夹馍，就加的卤酱，特别好吃，馍又脆又香再搭配上热乎乎的粉蒸牛肉加点香菜加点卤酱，一次性能吃下2个。不管加什么酱，肉夹馍都一直深受人们喜欢。
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