大家好，今天小编来为大家解答腌制豆腐乳怎么弄好吃呢这个问题，腌豆腐乳的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 腌水豆腐乳的家常做法
2. 腌豆腐乳的家常做法
3. 正宗腐乳腌制方法
4. 豆腐乳正宗腌制配方

腌水豆腐乳的家常做法

步骤/方式1

豆腐买回来切块、上笼蒸一下

步骤/方式2

准备一碗放凉的白开水

（200克），加入腐乳曲搅拌均匀静置5分钟、把蒸好的豆腐放入腐乳曲中浸泡一下

步骤/方式3

放在纸箱里、放置在暖和的地方，等豆腐上长满白毛就表示发酵好了

步骤/方式4

把发酵好的豆腐块、沾上高度白酒，在沾上拌好的辣椒面

步骤/方式5

装入干净的玻璃瓶中、加入高度酒、把瓶口密封好、放置15天就可以了

步骤/方式6

成品图

腌豆腐乳的家常做法

1、将买回的豆腐切成小方块，然后放在一个蒸笼里稍稍加热，待冒出蒸汽即可关火，盖上盖子放在温暖潮湿的地方发酵，适当加热有利于豆腐更快发酵

2、待豆腐发酵好后，倒入半碗白酒，另拿一个碗倒入辣椒粉、五香粉、适量食盐搅拌均匀，然后用筷子夹起豆腐在白酒中滚一遍，再裹上一层刚刚调好的调料。

3、拿出干净干燥的容器，依次将每个豆腐都这样操作后放入容器中。

4、将豆腐全部摆放好后，起锅烧热，倒入适量的食用油和香油混合，加热后倒入装有豆腐的容器中，倒满后盖上盖子，腌制一周左右就可以开吃了。

正宗腐乳腌制方法

配方：老豆腐、食盐、辣椒面

1、买一块老豆腐，必须是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐买来之后，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方，沥干水分。

2、等豆腐彻底晾干水分之后，我们准备一个蒸笼，或者其他的东西，把豆腐放进去，盖上盖子。不用密封起来，但是一定不能有太阳照射到，天热的话大概2天的时间就发酵好了，天冷需要3—4天。

3、发酵好的豆腐，外表已经发黄了，并且摸上去黏黏的，这样就可以了。准备两个碗，一个里面倒上食盐，一个里面倒入粗辣椒面，先把豆腐放在食盐中滚一圈，接着再放到辣椒面中滚一圈。

4、裹均匀之后，我们准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆腐一块一块放进去。接下来起锅烧油，把油烧热之后关火冷却，待其彻底凉透之后，倒入豆腐中。盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方发酵，大概10天左右，即可

豆腐乳正宗腌制配方

配料：

乳坯1500克、适量、精盐50克、江米酒50克、高度酒50克、辣椒粉100克、十三香5克、植物油200克、八角粉5克

烹饪步骤：

1.做好的乳坯

2.装盆里

3.放盐倒进米酒

4.抛匀腌制一天

5.备辣椒粉

6.用热油拌匀，放进十三香，八角粉，高度酒合成汁

7.腌好的豆腐乳沥汁

8.做好的油辣汁里放进乳坯

9.拌匀

10.装进玻璃瓶里，拧进盖子，可放置来年不会坏。好香辣豆腐乳

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