大家好，今天给各位分享咸蒜苔怎么弄好吃的一些知识，其中也会对豆腐乳腌蒜苔正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
备齐食材。
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蒜苔选嫩的新鲜的，切去顶部洗净晾干水份，红辣椒洗净去籽晾干。
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蒜苔切成段，蒜瓣去皮切碎，红辣椒切丁。
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将蒜苔、红辣椒、蒜瓣一起放入盘子中，加入盐翻拌均匀。
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然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封，上面撒一层盐，放入阴凉处，最快3天就可以吃了，吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。
烹饪技巧
1、腌制酸菜要在冬天进行，选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透。
2、将大白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用。
3、准备一口大缸，检查一下缸是不是完整不漏水，如果缸比较脏，要清洗干净，里面再套上一层厚塑料筒，如果是新缸，不套也可以。
4、准备一块石头，石头的面积要比缸口小一些，留着压菜用。
5、将准备好的白菜一层层码放在大缸里面，码放一层白菜上面撒上一小层盐，再码放一层，再撒一层，以此类推。
6、要将白菜码放到高过缸口，因为将来白菜是要化水的，化水后的白菜差不多就会与缸口齐平了。
7、白菜和盐放好用石头压实之后，再往里面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，过些日子白菜能够完全浸没在里面，这样酸菜就腌好了。
蒜苔的腌制方法
腌制的蒜苔不仅口感独特，而且存放的时间也更久，常见的腌制蒜苔的方法主要有四种：
1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜苔拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
2、酱蒜苔。用料：蒜苔5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。
加工：将蒜苔的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。再将蒜苔捞出沥干，装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜苔的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
加工：将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。
加工：取鲜蒜苔择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜苔拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。
1/3蒜苔切段，咸肉切片，香菇切条，葱切段姜切丝备用。
2/3用热锅里放入少量的油加入咸肉小火慢慢煸，把咸肉的油给逼出来，肉微微呈金黄色放入葱姜炒香加入料酒和老抽翻炒。
3/3依次加入蒜苔，香菇，红椒继续翻炒一分钟加入糖和蚝油再炒大概一分钟最后加入鸡精就可以出锅了！
豆腐乳腌制蒜苔的正宗做法是，首先准备一坛比较好的豆腐乳，然后将蒜苔凉干，接着放一勺子盐把蒜苔搂匀，再装入坛子里并封好，一周后就可以了。
文章分享结束，咸蒜苔怎么弄好吃和豆腐乳腌蒜苔正宗做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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