白斩鸡料汁怎么弄好吃窍门 潘家白斩鸡料汁

这篇文章给大家聊聊关于白斩鸡料汁怎么弄好吃窍门，以及潘家白斩鸡料汁对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 口水鸡的调料汁如何组合
2. 潘家白斩鸡料汁
3. 麻辣白斩鸡调料做法
4. 白切柠檬鸭酱汁怎么调

口水鸡的调料汁如何组合

谢邀回答。口水鸡是一道经典川菜，虽然属川菜，但是它的受众非常广，几乎在全国各地都能看到它的身影。

做口水鸡的关键就是调料汁的组合，因为不同地区的口味略有差别，所以流传在各地的口水鸡调料汁也各不相同，小厨把我们酒店用一款口水鸡的调料汁组合介绍一下，希望题主参考。

芝麻酱30克，辣椒红油50克，味极鲜50克，白糖20克，老陈醋20克，蒜末20克，姜末10克，刀口花椒面5克，煮鸡鲜汤30克，以上调味料搅拌均匀。此配方可以浇制400克煮好的鸡肉。

口水鸡是川菜特有的红油味菜品之一，所以别看这款调味料很简单，但是口味是相当棒的，这要归功于辣椒红油。下面的时间再把辣椒红油制作的过程介绍一下。

【川式辣红油】

原材料和调料：二荆条干辣椒，辣椒王，十三香，菜籽油，葱片、姜片，圆葱丝各100克。

开始烹调：

第一步：制作辣椒面.二荆条干辣椒和辣椒王1:1比例共一斤，先洗净表面灰尘，再控干水分。

净锅烧热，直接下入干辣椒，采用小火慢慢煸炒，炒至辣椒颜色变深，并哗哗响时倒出晾凉。用擀面杖或者蒜臼子捣成二粗碎待用。

第二步：炼制菜籽油.锅里加入菜籽油6斤，大火烧至240℃左右

(明显看到冒青烟）时关火。待温度稍微下降，放入小料，慢慢炸至小料颜色金黄并出香时捞出丢掉。

第三步：正式制作.重新起火，将油温烧至七成热关火

(下入一小把白芝麻，这时白芝麻会迅速靠拢并炸黄）。取三分之一的干辣椒放入锅中，并放入20克十三香，用手勺搅匀。

紧接着再放入三分之一的辣椒面，继续搅匀，随着油温下降至五成热左右，倒入香醋和白酒各20克，这时油会突然冒起

(要谨慎操作)。等油温继续降至四成热左右时，剩余的辣椒面一起倒入，并加入50克冰糖

(提前捣碎），搅拌均匀即可倒入容器内。容器密封，第二天使用最佳。

【总结：辣椒油制作小技巧】

1.菜籽油要充分烧至冒烟才能去掉生菜籽的味道。

2.辣椒面不能倒的太碎，太碎容易糊。

3.二荆条干辣椒出香，和辣椒王出辣，两者的比例可以随口味酌情搭配，但是辣椒面和油的比例要控制好，一般为1:6，如果比例太小，要随时调整油的温度。

4.三次放入辣椒面，分别出辣、出香和出色，切记不可一股脑的冲入辣椒面中，不仅不容易把握油温，口味也太差。

【扩展链接：口水鸡的制作方法】

1.嫩公鸡五只，宰杀洗净，去掉鸡屁股、食管和淋巴，泡水两小时去血水。

2.不锈钢锅加入适量清水

(以没过鸡肉为佳），大葱、拍姜各150克，料酒100克，食盐少许，大火烧开，放入处理干净的鸡，保持微开状态煮20分钟，关火嫩30分钟

(要盖盖子）。

3.时间到了后，将鸡捞出，放入冰水中浸泡至凉。

4.黄瓜切片100克，放入窝盘底部，将鸡剁成长条块400克，放在黄瓜片上，淋入上面调好的味汁，撒少许花生碎、白芝麻、香菜末即可走菜。

【口水鸡的制作技巧】

1.煮鸡时的火候不能太大，保持汤面冒鱼眼泡即可。

2.口水鸡的鸡是焖熟的，煮制六七成熟，火候焖至全熟，才能鲜嫩多汁。

3.刀口花椒面是将大红袍花椒炒至干香，用刀斩碎。

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注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

潘家白斩鸡料汁

步骤1

香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下

步骤2

把除香葱以外所有调料放锅中烧开

步骤3

往浇完油的香葱碟中倒适量豉汁便可，用鸡蘸食

步骤4

另一味汁:香葱和姜切末放碟中，放少许盐，用热油浇一下便是葱姜汁，即可

麻辣白斩鸡调料做法

姜蒜葱味料

材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量

做法

1、姜去皮刨丝

(也可以用沙姜)蒜头去皮剁成幼粒葱切细粒。

2、酱油倒在碗里。

3、锅热下油爆香姜蒜。

4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。

5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。

6、分成小碟，人手一份。

蒜油蘸料

材料：蒜茸2汤匙

(30g)、香菜碎1茶匙

(5g)、大葱花1茶匙

(5g)、熟芝麻2茶匙

(10g)、盐1/2茶匙

(3g)、花椒油1茶匙

(5ml)、香油1汤匙

(15ml)、水1汤匙

(15ml)

做法

将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

蒜泥汁味料

材料：蒜泥2勺，老抽

(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

做法

蒜泥中调入老抽

(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

沙姜蒜味料

材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

做法

1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。

2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。

3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

蒜泥香菜料

材料：蒜茸30克、香菜

(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。

做法

1、蒜茸、香菜

(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。

2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

友情提示：也可不放香菜

(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料。

白切柠檬鸭酱汁怎么调

主料

鸭子一只

辅料

酸姜适量，酸辣椒适量，酸荞头适量，酸柠檬适量，姜适量

配料

盐适量，糖适量，酱油适量，料酒适量，酸醋适量，香油适量，花生油适量，黄皮酱适量

柠檬鸭的做法步骤

1.鸭子一只。

2.酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬，姜备用。

3.鸭子洗净冷水下锅，并放入姜片，料酒，大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可。

4.酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬切丝。

5.捞出煮熟的鸭子备用。

6.鸭子放凉砍块，鸭杂切片。

7.倒入酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬。

8.依次加盐，酱油，酸醋，糖，花生油，香油，黄皮酱。

9.拌匀即可

白斩鸡料汁怎么弄好吃窍门和潘家白斩鸡料汁的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！