大家好，关于卤味汤怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎么做卤汤味道才能更浓厚的知识，希望对各位有所帮助！
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如果还不能掌握后期卤水如何加料，口味都没摸清怎么调，不建议你直接开店，甚至连想都不要想，如果开店，只会有一个结果：全赔进去。
题主的情况应该就是现在网上各种卤水培训班培训的结果，他们的招牌就是保证让你在3-5天内学成卤菜，你仔细品3-5天能学到什么？也就学点皮毛。这种培训班也是下成本的，卤菜的前一两锅就能让你尝到好的味道，让你乖乖交钱，其实他们也就专门针对的一些卤菜小白。
卤水的前几锅只要有一个标准化流程，调出好卤水不难，难就在后面n多次，我们不是要的一次性卤水，是要的多次循环得来的老汤，如果后面多次循环而不会养护，老汤就会出现变色、发酸、发涩、咸味中，没香味等等一系列问题，这些问题在卤菜培训班的3-5天内是发生不了的，也就有了一些小白回家后直接开店，前一段时间味道还好，后面越来越差，最后关门大吉。扯远了，言归正传，以我的经验说说题主这几个问题：
今天卤10斤肉用20斤水，第二天同样卤10斤肉，水不够怎么加料？一般来说卤10斤肉也就用15斤水，肉和水的比例控制在1:1.5，1:2的比例就太多了，太多不仅浪费调味料还浪费水电气。
通过长时间的卤肉确实会有一些卤水蒸发，并且在捞货的同时也会带出一些，有些小伙伴还用老卤水卤拌素菜，所以卤水每次都有损耗。我的经验：如果第二天再卤卤水少于原卤水的五分之一以下，正常加入清水或者高汤补齐，这部分水可以不计算调味料，只算食材那一部分。如果卤水少于原卤水的三分之一甚至更多，再添清水或者高汤补齐，就要计算这部分水的调味料。当然了，如果卤水真少的多，建议添加高汤而非清水。
其实卤水的调味不能全靠公式，按比例添加多少等等这些培训班的东西只会害人。人是活的，你可以通过个人口尝辅助去调味，或者使用盐度剂也可以。
香料包几天换一次？香料包的替换不是按照天数去计算的，你今天卤了一锅，明天没卤，后天没卤，难道大后天就要换掉吗？确切的说香料包的替换是按照使用次数计算的，一般来说如果使用3-4次就要替换，这里注意的是：香料包最好不要直接丢掉，在使用3次左右时可以添加一个新料包，这样再用3次，丢掉旧的，再换新的，卤锅中始终保持两个料包，不仅节约，卤肉的香味更足一些。
香料包没换时只需要加糖色和盐吗？香料包替换和糖色、盐是没关系的，它们三者的作用又不一样。盐是必须每锅都要加入的。但是这里也需要注意的是：糖色并不是每锅都加，因为糖色具有一定的氧化作用，经常使用糖色的卤肉特别容易发黑。
卤水的调色和调味是不一样的，每次卤肉不会将锅中的颜色全带走
（不像加入盐那样，每次卤肉会将盐分带走，剩下的维持卤水咸味的平衡），卤肉每次带走的颜色很少，并且调色还和卤肉的时间和火力大小有关系，火力大了、时间长了都可以上色。不加糖色的时候卤水中可以加入适量麦芽糖来固色，或者每次添加的冰糖等糖分通过长时间的熬煮也有上色、固色作用。
除了糖色和盐之外，卤水中一般还会增加糖、味精之类的调味品，起到增鲜增回味作用，具体怎么添加还要根据自己所卤食材以及卤水风味合理调配。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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文/木子小厨
您好！卤味店引流客源最快的方法有很多，以下是一些常见的方法：
1.现卤现卖。在晚高峰人流量最高的时间段，出锅后马上放到前台，在视觉和味觉上对路人进行双重吸引，效果奇佳且无需额外成本。
2.店员专属渠道二维码引流。店员针对到店顾客主动进行引导，消费者直接扫其个人二维码成为会员，形成一对一的专属客服，促进了会员与店员、门店、品牌、企业的沟通，拉近了距离。
3.精确数据分析。会员后台对引流效果进行统计分析，根据员工引流人数排名进行奖励，充分调动员工的积极性。
4.优惠券。做好用户分层的情况下针对流失顾客进行拉新。
5.进店有礼。吸引顾客入店和烘托节日气氛的手段，比如端午节为每一位进店的顾客赠送七彩绳，成本几分钱，可顾客却记得你的情谊。
谢邀回答。我们常讲：好的一款卤肉，有“内外”两个标准。“外”指的是卤肉颜色，勾人食欲的颜色，能吸引人消费购买，而“内”指的是味道，好的味道会让人吃完还想吃，并会二次消费。
卤肉调出引人食欲的颜色，在我前面的多篇文章以及问答中都有讲到，每一篇的侧重点都不一样，有需要这方面知识的小伙伴可以去查阅一下，这一篇主要讲怎么做卤汤味道才能更浓厚。卤肉味道好，多半是卤汤起着关键作用，它不仅在去除卤肉食材中的腥膻异味的同时，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味，不了否认一桶浓厚的卤汤是卤肉的灵魂。
——怎么做卤汤味道才能更浓厚？很多小伙伴觉得卤汤味道是加很多香辛料或者调味料堆砌出来的，其实不然，卤汤中加入香辛料等调味料只是对卤肉成品的风味起到了关键作用，靠调味品调味，卤汤是达不到浓厚味道的，最多是一股调料味，和浓厚的香味根本不沾边。
想要卤汤味道更浓厚，我认为更多体现在卤肉的细节中，比如食材的选择与处理等，这些表面看起来和卤肉味道的浓厚没有一丁点的关系，但是背后却有千丝万缕的关联，下面以我的经验具体总结一下：
1.合理的使用高汤：高汤是用鲜味浓厚的动物性食材如老鸡、猪骨等加入水，用小火炖煮数小时吊制而成，卤汤中加入高汤可以增香味、增鲜味。
那么为什么又要合理使用高汤呢，因为高汤一般会用在两个“时候”，一个是新起卤汤的时候，因为没有老卤汤，加入高汤可以弥补新卤汤味道的寡淡。另一个当老卤汤不够用的时候，比如卤20斤食材，老卤汤只有15斤，只能用高汤补齐不足的部分，如果使用清水，那么卤汤味道就被稀释而不浓厚。除去这两个时候，只要正常卤煮食材就不需要另外加入高汤，加入高汤只会浪费
（另外高汤本身香味足、并有一定的黏性，不需要高汤时，加入高汤会适得其反）。
2.坚持卤高质量食材：高质量食材不仅指新鲜，还应该指异味小、瘀血少、杂毛少的食材，这样可以避免过多杂质带入卤汤内，可使卤汤味道更浓厚。
3.精心的食材初加工：质量再好的食材，也多少会有些异味或者淤血、杂毛等，所以卤煮食材前还需要精心的初加工，比如要使用清水经过长时间的浸泡去血水，或者腌制去腥味入味，再经过进一步焯水，使杂质异味尽少的进入卤汤内。
4.多卤一些带骨、带皮的食材：多卤带骨、带皮的食材的作用就像吊高汤时用的食材一样，高汤选料讲究“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓，无皮不稠”，所以多卤带骨带皮食材可以为卤汤自动增鲜添香，卤水和新鲜食材本身是互惠的，食材靠着卤汤的卤煮越来越香，卤汤靠着食材味道才能更浓厚。
5.卤汤的保养：这里的保养一般要拆开理解，保养是保存卤水和养护卤水两种意思。保存卤水具体是指卤水不要变质，特别是夏天温度比较高，保存不当容易变酸。
养护卤水有两个重点，一个是清理，每天打去料渣和沉底杂质，每五天左右进行一次大清理，将卤油撇出，去浮沫杂质，并倒掉桶底两三公分的卤水，重新换桶，特别是卤猪蹄类食材，可以防止卤水黏稠造成的糊底。另一个是循环，卤水每天都要循环，因为在卤煮的过程中和卤肉成熟捞货时，卤汤都有蒸发和流失，所以每次卤货都需要加入少量清水补足，并且加入的清水还可以稀释卤水的黏稠度，淡化颜色，更利于调味和减少卤汤的异味，使卤汤的味道才能更浓厚。
6.调味料的正确使用：这里主要指的是香辛料，最近几年香辛料的质量参差不齐，不仅受产地的影响，不法分子为了利益更大化，还将香辛料进行硫磺熏蒸等，本身很好的香辛料配方，最终导致味道不好，所以在使用这些香辛料时要学会甄别，才能使卤汤味道更浓厚。
香辛料要及时更换，一般来说使用料包式香辛料时，每4次左右就要更换，如不及时更换，卤汤味道会透支，不浓厚。
7.每天大量的卤煮：这里突出的是“每天”和“大量”，卤肉每天都要卤，这样跟食材产生相互作用，卤汤的味道会更浓，不能今天卤了，然后隔十天半月再卤一次，那样卤汤的味道是变不浓的。“大量”更好理解，每次要卤的多一些，卤10斤肉和卤50斤，卤汤的味道是不同的，当然具体的卤货量也要根据自己的售卖情况量力而行，老卤汤未形成时，尽量多卤。
——扩展：使卤汤味道更浓厚的小技巧①.吊高汤时，一定要经过小火六小时以上时间的吊制。待所有食材软烂化渣时再改中大火，冲汤半小时以上，当汤汁变白再过滤才形成高汤。
②.为了第一锅的卤油多一些，高汤中要适当多放些油脂，比如鸡油或者五花肉，这样后期形成的卤油比单纯的炸封油和卤水更容易融合。
③.异味大的食材焯水时，时间可以适当延长，并且可以加入姜片、料酒辅助去腥异味。
④.上色的材料比如红曲米、黄栀子尽量不要直接放入卤水内，一来不好掌握颜色，二来这两种材料的异味比较大，直接放入容易影响卤汤的味道。可将两种食材熬水使用或者食材焯水时使用。
⑤.虽然食材经过泡水、焯水，但是在正式卤制时，还会浮出血沫杂质，特别是卤制时的前半小时，要及时用手勺打出，对于粘在桶壁上浮沫，也要用纸巾及时擦掉，不然也会影响卤汤的味道。
⑥.香辛料的总用量也不需要太多，好的一款卤肉，应该闻不到明显的药味，香辛料只是辅助增香如异，香辛料量太多，会压制卤汤本身的浓厚香味。当然了香辛料使用前，要用温水提前浸泡十分钟左右，去除一部分自身异味和灰尘杂质。
⑦.正常的卤煮，卤水一般是不容易坏的，不需要每天烧开那么多次，只是在夏天烧开锅后，放在阴凉通风处保存，最好桶底有缝隙，更利于热气的散发。
——写在最后卤肉是一门系统的技术，特别是想要卤汤味道更浓厚，更多的是体现在每一个小细节中，所以小厨鼓励小伙伴们还是要多练习、多思考、多总结。
以上就是关于“怎么做卤汤味道才能更浓厚”的全部回答，希望给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。卤菜所使用的香辛料是天然植物的根、茎、叶、籽它能给卤菜原料去异增香，同时也有较高的药用价值，所以在制作卤菜时各个香辛料的使用量和配比非常严格，卤制不同的原料卤菜的香辛料配方也是不相同的，喜欢卤菜的朋友也喜欢自己调配和实验一些卤菜配方，在这里我建议没有专业的师傅指导，不要轻易尝试网上的配方，成本太高少则上百多则上千，浪费原材料不说还费时间，卤汤为什么会发苦原因有很多，下面我重点讲一下卤水中几味重要的香辛料；
丁香丁香是卤菜中不可缺少的香辛料，能给卤菜增香，但用量也非常讲究加多了就会多了发苦，一般用量在1-3g不超过5g，
荜茇荜茇闻起来味道非常香，也是给卤菜增香的作用，荜茇虽然香但在卤菜中用量也是非常少，其原因跟毕波差不多，
我前面也写过卤菜发苦的问题，卤水发苦也不完全是香辛料造成的，原因有很多，比如糖色发苦，香辛料没有做前期处理等这些都会导致卤水发苦，卤水一般60斤卤水香料包500g左右就可以了，多了就是熬中药了，
卤味汤怎么弄好吃视频的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么做卤汤味道才能更浓厚、卤味汤怎么弄好吃视频的信息别忘了在本站进行查找哦。
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