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今天给各位分享茄子扒了皮怎么弄好吃呢的知识，其中也会对为什么扒茄子要去皮进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
嗯，肉末扒茄子是一道非常经典的中式菜肴。它通常是将茄子切成块状，然后和炒好的肉末一起烹调。具体做法可以根据个人口味进行调整，可以加入葱姜蒜等调料，增加风味。这道菜通常口感酥软，茄子的香气和肉末的味道相互融合，非常美味。您有兴趣学做这道菜吗？
原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。
准备工作：
1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。
2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。
做法步骤：
1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。
2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。
3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。
4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。
茄子不去皮可能会影响口感，颜色也会不太好看，但从营养方面来说茄子最好不要去皮，只需简单清洗一下就可以了，因为在烹饪茄子时，如果去掉茄子皮瓤中的铁元素会迅速氧化变黑，同时茄子皮中有丰富的维生素和卓越的抗氧化能力，碰巧茄子最好不要去皮。
用料
长茄子个
白糖克
蒜瓣
淀粉勺
生抽勺
盐克
五花肉克
甜面酱克
葱克
蚝油勺
香菜根
肉片扒茄子的做法
茄子去皮切片，用盐腌一下，去掉部分黑水
锅里放油，大火，把茄子煸炒一下，铲出
留底油，放入葱，一个大料爆香，然后放入浆好的肉片，炒熟肉片
放入蚝油，面酱，糖翻炒，然后把茄子放入锅里一起煸炒，点一些水
出锅时，放入香菜，蒜末
好了，关于茄子扒了皮怎么弄好吃呢和为什么扒茄子要去皮的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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