其实糟腊鱼怎么弄好吃视频窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解湖北腊味酒糟鱼的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享糟腊鱼怎么弄好吃视频窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
酒糟鱼的用料
干咸鱼1500克
酒酿500-700克
白酒2汤匙
大蒜适量
生姜1块
小米椒适量
豆豉35克
橘子皮1个
生抽3汤匙
老抽1-2汤匙
麻辣鲜1汤匙
步骤1
家里有的干咸鱼都可以做.有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.如果没有干咸鱼的话.可以用新鲜的鱼做。
步骤2
鱼头部位做酒糟鱼不好吃，鱼肚部位最好吃，做酒糟鱼可惜了，所以把鱼头和鱼肚部分分别取下，另外直接烧来吃比较好！把鱼身用水浸泡着，时间根据咸度和干度来，如果比较咸和干的，期间换水泡一晚比较好。
步骤3
泡好的鱼身剁成小块加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。
步骤4
腌好后的鱼块放蒸笼里蒸20-30分钟！鱼皮最好都朝上摆放不然容易粘底蒸好后放一边放凉备用。
步骤5
生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚净泡.祛除一些苦涩味比较好.豆豉清洗下再用比较好.容易有灰尘！
步骤6
小米椒清洗干净，用料理机打碎，具体用多少，根据自己能接受的辣度，也可以直接用干辣椒壳，我个人喜欢用新鲜的小米辣，比较放心也干净！
步骤7
锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的，把放凉的鱼块放入炸，用大火，就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～
步骤8
鱼块炸至金黄色捞出
步骤9
全部炸好后，把小米辣放入油里炸出香味，如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放，不然会一下就糊了！
步骤10
把生姜大蒜放入爆香
步骤11
把橘皮和豆豉放入爆香
步骤12
把酒酿，麻辣鲜，生抽，老抽放入.
步骤13
把鱼块放入翻炒
步骤14
一直翻炒至水分都没有了，鱼和调料完全搅拌均匀就好！
步骤15
翻炒好的装出放凉，用坛子装最好，密封2天后再吃最佳！
（做好后也能吃哟）我是因为家人很快就能消灭掉，就直接用碗盖了个保鲜膜
步骤16
這是放了一天的，已经非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的话，可以放一个来月呢，就是每次吃的时候，要用干净无水的筷子夹。
步骤17
如果没有干咸鱼的，就买新鲜的鱼，我喜欢直接买鱼背.便宜又好做.我买的這是新鲜皖鱼背.3元一斤买的
步骤18
盐加一点花椒粒.放锅里炒至微黄后关火放凉备用.10斤鱼用150克左右盐.
步骤19
鱼清洗干净后.切成块.鱼背可以直接切成厚片.真心方便.
步骤20
撒上凉透的盐.搅拌均匀后腌制一晚.第二天洗净盐和花椒.放太阳底下爆晒2天以上，天气允许的话.可以晒的干一些.做出来的成品香又有嚼劲.晒的如果很干，就按步骤4往下做，晒的不是很干的话，就按步骤5往下做，晒干的图我后面再补哦！现在還没开始呢！@餐饮管理资料库@美食??@美食教主@胡师傅美食菜谱@最美家常菜@中国新闻网@李子柒@大唐雷音寺??@美食菜谱做法大全@中国新闻网
草鱼去头去尾，鱼肉切成小块，锅中放入盐、花椒，小火炒至金黄，倒入鱼肉中抓拌均匀，腌制一夜，再晾晒2天，放入清水中洗净，锅中倒入菜籽油，油热倒入鱼块不停地翻动，炸至两面焦黄捞出，锅中留底油加入大蒜、生姜、辣椒、豆豉、酒糟，炒出香味，倒入鱼块炒匀出锅，撒上白芝麻。
食材：鲤鱼、姜、葱、蒜
调料：花椒粉、辣椒粉、盐、醪糟、料酒、生抽、耗油
1、鲤鱼宰杀洗干净，劈成两半。
2、抹上盐，少量花椒粉，姜、葱、料酒，重复揉摸几分钟。
3、然后放容器里冰箱冷藏，腌一个晚上。第二天把腌好的鱼，用绳子穿起来挂通风处风干，然后太阳底下暴晒成鱼干。
4、准备醪糟，放些拍碎的蒜，姜丝，放白酒一小碗，料酒半碗。调些生抽，耗油，辣椒面，调成醉鱼用的醉卤。把晾晒好的鱼洗干净，放到醉卤里泡着，放冰箱里冷藏，泡一个晚上。
5、第二天就可以取出来斩块，码在铺了葱、姜的盘子里蒸熟即可
1.买鱼时已切块，回家洗净
2.放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
3.油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
4.炸好的鱼块沥干油放凉待用
5.准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
6.锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉
7.鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。
8.一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃
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