淮扬菜水产类美食的详细菜谱
1.虾爆藻
【食材】
- 鲜虾 500 克
- 藻 100 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉、胡椒粉、醋、油适量
【制作步骤】
1.虾去壳去头，洗净，用料酒、盐、淀粉腌制 10 分钟备用。
2. 藻用清水泡软，去杂质，切成条状备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，下葱姜蒜末煸炒出香味，放入虾煸炒至变色。
5. 加入藻条煸炒，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、醋，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，焖煮 3 分钟，收汁即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人食用，尤其适合高血压、心脏病、动脉硬化等心血管疾病患者。藻含有丰富的藻多糖、维生素 B、蛋白质、不饱和脂肪酸等，具有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。虾富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，也有益于人体健康。
【禁忌】
虾和藻都不要和鸡蛋同时食用，因为鸡蛋和虾中的蛋白质会产生化学反应，影响营养吸收。另外，藻不要和柿子同时食用，因为柿子中含有大量的单宁酸，会影响藻中的营养成分吸收。
2. 清炒鱼丝
【食材】
- 鲈鱼 500 克
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、鸡精、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、醋、油适量
【制作步骤】
1.鲈鱼去鳞、去骨、去腥，切成细丝，用盐、糖、鸡精、生抽、料酒、淀粉腌制 10 分钟备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，下葱姜蒜末煸炒出香味，放入鱼丝煸炒至变色。
4. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、醋，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，焖煮 3 分钟，收汁即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人食用，尤其适合高血压、心脏病、动脉硬化等心血管疾病患者。鲈鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，也有益于人体健康。
【禁忌】
这道菜不要和柿子同时食用，因为柿子中含有大量的单宁酸，会影响鱼中的营养成分吸收。另外，鲈鱼不要和碱性食物同时食用，如苦瓜、芋头等。
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