大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下猪腰子怎么弄好吃又没腥味的问题，以及和猪腰子怎么炒才好吃才够嫩的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
把猪腰对半切开后，一定要去除中间白色的腰心！这个部位不仅腥膻味特别重，而且还是带有“毒素”！所有要处理干净，猪腰切成腰花后，倒入盘里，放入2小勺白醋，倒入适量的温水，浸泡10分钟后。再用清水漂洗10分钟，作用是为了漂洗干净猪腰里面的血水，因为猪腰的血水残留部分腥膻味！用这个方法处理过的猪腰，不仅腥味自动去除，可使猪腰口感变得更爽脆。
猪腰子就是猪肾脏，多是用来剔花入馔，汆腰花、爆腰花、熘腰花。极少腰片、腰块菜式。
肾脏是血液的净化器官，过滤器。肾脏的功能，对血液持续不断的过滤，把干净血液送回血管，把杂质和细胞分解遗弃废物输送到膀胱，变成尿液排掉。把猪腰子对等切开两半可以看到内部的组织结构，中心白筋，挨着一个个红色块状，那就是猪的肾上腺。我们说的精气神，男人雄风，动力源在这里，肾上腺分泌的肾上腺素。所谓的“吃啥补啥”，人们爱吃猪腰子还不完全是美味，迷信吃它补肾。而且当下很多男人观念里，这个肾任何时候都得补，好像永远也补不够。
强大的生理功能决定了这个器官的美食质量。猪身上最美味的部分，脆嫩可口，营养丰富，深得吃货喜爱。在我的朋友圈子里，基本上还都会做，或爆或汆，堪比饭店大厨，个个拿得出手。下面分享我的最脆嫩腰花做法。第一步，去骚腥。
猪腰子去骚腥最简单，不要糖、酒、料、茶腌渍浸泡处理，也不要焯水、上浆，什么都不要，为的保护腰子的脆嫩原味。只要去掉骚腥的组织就行，就在第一个步骤完成：
买回猪腰子，按着一般用量，一个猪腰能做一盘菜。不要什么配菜的话，两个猪腰做一盘，有点满，实惠不大好看。如今都是百十斤的猪，腰子就这大个，一个少了点，两个多了点。饭店处理都是给配菜，用一个猪腰，配菜给撑起一盘菜。买回来第一步，先清水冲洗下，然后撕去外面一层透明的筋膜。腰子平放砧板上，佐菜手五指轻轻按住腰子，持刀手将菜刀与砧板平行，从腰子正中间，轻轻拉锯式把腰子一切两片。切开后，把上面一片翻过来，全部暴露出腰子内部：腰子粉色，中间白色筋膜，挨着筋膜周围红色斑块。这个时候依然把刀平行于砧板，略带角度，逐个片下向着上面的白色与红色的部分，剩下的就是做菜用的腰子部分。片掉的白色和红色组织就是肾上腺，光山叫做“骚筋儿”，骚腥味的根源，扔掉。第二步，剔腰花。
腰花本身没什么突出的香味或鲜味，依靠的是部位特征和脆嫩的口感征服吃货。因此，这个食材入馔要在烹饪技巧上，帮助突出菜式特性：既要脆嫩，又要火候，更要带上食客喜欢的味道。
如此要求的条件，对食材的处理，尤其是对猪腰子的处理，只有一个最合适的办法，这就是花刀剔成腰花，直接的效果，增加了食材外接触面积，一是便于沾染外加烹饪味料；二是便于保持脆嫩口感；三是外形美观。
剔花刀不是多难：
去掉骚筋儿的腰子，长宽成条状铺在砧板上。持刀手把菜刀垂直砧板，佐刀手四指轻轻贴着菜刀前行一面，按住腰片。刀与腰片成45度，从头往后切，刀距在1厘米3刀，刀切深度不可刀锋到底，免得切断。把这一顺切完。上一顺切完后，把腰片挪动90度，依着上次刀法，与上次切口成90度，再顺着从头往后切，一样不能刀锋见底，但每一寸距离切断一次，成了入馔要的腰花片大小。第三步，出腰花。
这一步超级简单，只要记住不要任何调味料处理就行了。切好的腰花还不是花，起码还没有花的形状，看着还是腰片，只是有了规则的细密匀称的刀口。只有让刀口表现出来，成了菊花一样的外形，就是腰花了，可以入馔成菜。
出腰花一般采用两个办法，油滑和水焯。饭店多采用油滑，有那个条件，也来的快，花型更支楞好看。家庭厨房都是水焯，简单，省事，好做，味道口感都一样。
焯水容易掌握，水开放腰片，花都支楞开捞起沥水。如果是用来做爆腰花，就放凉水里泡着，为了得到更脆嫩口感。汆腰花趁热浇汁成菜。
第四步，汆腰花。
腰花菜式很多种，唯有汆腰花最脆嫩，而且火候容易把握，不会做饭的看了都会做，起码不会做的过火。要知道，腰花做过火了还不如豆腐好吃，糟蹋了好食材不说，那种失败的感觉完全像被女朋友一脚踹床下差不多少。
这道菜的做法其实就是凉拌，不同的是焯水捞起，稍微沥去明水，放入盘子，倒入事先调好的浇汁，成菜。
浇汁的调法不用细说，都会，需要的调料放入一个碗里搅开就是。要说的是调料内容，要哪些调料。
作为家庭版菜式制作，调料浇汁的内容，最是灵活，完全根据个人喜好的口味调配。这里只介绍基本版，各人可在此基础上，再加进自己喜欢的味料。
浇汁基本味料：
生抽2勺；陈醋1勺；沙糖半勺；黑胡椒碎1勺；小磨油1勺；盐适量。猪腰子炒之前需要先处理好去腥味和血膜。
猪腰子是一种甘温食材，吃起来肉质细腻，但是如果没有正确处理就会残留腥味。
而且若不去掉血膜，则炒制过程中会变得老而硬，口感也会变得不佳。
炒猪腰子前需要先将腰子沿中央切开，用水流洗净血迹。
然后，将猪腰子切成大约2厘米左右的块状。
接下来，将猪腰子放入和姜片、黄酒、盐等调料组成的水中浸泡至少半小时，以便消除腥味和去除血膜。
最后，再炒制食材，烹调口感更佳的猪腰子美食。
人们常说吃啥补啥，吃腰子也就是补腰子喽，2000年那会刚干学徒的时候，师傅们把腰子上剔下来腰骚，用葱姜花椒干辣椒料酒腌制一下，再用洋葱，香芹，红米辣，拍算，泡仔姜，泡辣椒，出锅再加少许孜然面，还挺下饭的，那会我们想吃，师傅就说小屁孩不能吃这个，吃了会难受的[害羞]，后来我们当师傅了也就明白了他们说的这个难受的意思了哈哈??
言归正传：腰子怎么做才能没有骚味才好吃？
没有骚味的腰子吃着不香，但是他它的骚味是从哪里来的呢，它的骚味来自猪腰子里面的白色的东西里面，怎么去除它呢？
首先把腰子外面的那一层白衣膜给撕掉，再平铺在案板上，一开为二.用刀片去中间那些带白色的部分，这些白色的部分可以吃哟，不能扔，上面有做法哦.
接着先45℃斜到改腰子，刀一定要锋利哦，千万别改断哦，这是考验你刀工的时候了哦
这样改好之后再跟这个纹路90℃角直刀改完之后，再顺着这个直刀刀口改成宽度为1.5厘米的条.
下面就很关键了，用少许花椒泡水之后在再把改好刀的腰花放下去泡30分钟捞出来，这样骚味会少很多哟！
菜名：火爆腰花
主料：腰花300克
辅料：青红尖椒菱形块各4个，黑木耳20克去，冬笋片10克，青蒜叶5克，泡绿灯笼椒2个，泡红灯笼椒2个，蒜子10克，泡仔姜20克
调料：盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖2克，蚝油5克，泡椒酱5克，东古一品鲜3克，米醋10克，湿生粉适量的，菜籽油适量，色拉油适量
操作流程：
1.把上述辅料和调料备齐，待用
2.起锅做水，凉水倒入腰花，加入米醋5克，待水半开锅倒出腰花，用凉水冲去浮沫，再做少许水把，木耳和冬笋片焯水至开锅倒出.
3.起锅倒入色拉油适量，待油温升至5成热倒入腰花拉油，2秒捞出
4.起锅倒入少许菜籽油烧至冒青烟微凉倒入蒜子，泡姜切1毫米厚的片，青红泡灯笼椒一开二去掉籽之后的，中火炒香再倒入泡椒酱，炒香，倒入冬笋片木耳，青红尖椒块，腰花，青蒜叶，翻炒一下，倒入兑好的碗欠
（把上述调味料和生粉都兑在一个小碗里，除了米醋外，这个工作提前做好)，大火快速两下，再锅边烹入米醋，大火翻一下出锅装盘即可
备注：
图片并非原创，都是网络搜图，有关的版权问题请私信我删除.
关于本次猪腰子怎么弄好吃又没腥味和猪腰子怎么炒才好吃才够嫩的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)