本篇文章给大家谈谈卤肉腥怎么弄好吃又简单，以及你知道用什么香料，可以去除卤肉中的腥味和异味吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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让卤味不腥的方法是去腥，去完腥后增香留香。腥是肉类里的血水和淋巴成份。
去腥的方法一。先用水泡，把肉或骨放在清水里，能稀释部分血水和淋巴，达到水清，是能把表皮外的腥味去除，但内部的腥味还得用其它方法。
去腥的方法二。焯水，把洗净的食材放在锅中，倒入没过食材的水，逐步加热，可把食材内部的腥味进一步去除，方法是把水烧开，一般有五到十分钟，就能去除食材大部分腥味，外观看，就是开水上面漂浮一层褐色的泡沫，这一步叫焯水，焯水能去除腥味大部分，而后捞出食再行搓洗食材，焯水的水弃用。
去腥的方法三。经过水洗焯水后的食材的腥味已经去除达90%以上。这一步主要部分去除和掩盖腥味后再增香留香等。具体是用香辛料来完成，是八角10克、桂皮10克、甘草10克、小茴10克、白寇10克、香叶3克、草果3克、砂仁3克、香茅3克、当归2克、良姜2克、丁香0.5克、姜10克、葱30克、干辣椒20克、干花椒20克等，其作用是去腥增香留香。
经过三步方法，食材会满口的醇厚的香味。
谢谢邀请，做卤肉去除异味和腥味很重要，只有去除异味后才能激发肉香味，不然很难卤出香气扑鼻的卤肉出来！
一般用到的香料有很多种，其中有一味香料必不可少，这就是白芷，这是一味去腥增香效果非常好的香料，价格也比较实惠，广泛应用在卤肉，腌料，拌料配方中，用量也比较好掌握，没有像丁香那样苛求，一般稍微多一点没什么问题，所以在大多数卤肉配方中都可以看到这味香料的出现，当然还有良姜，这味香料也是去腥增香的香料，效果非常好，一般长应用在卤肉和腌料中，当然去腥增香的香料还有好多，比如砂仁，白寇等等香料效果也不错，不过有的香料效果没有那么明显，他的效果不光是去腥增香，还有很多其他的功能，所以去腥效果稍微差一点，再说有的香料大量用成本太高，就像白寇一样，由于白寇我们国内没有，大部分都是靠进口过来，所以价格非常高，现在的批发价格都是一百多一斤了，所以大量用成本太高，所以我觉得去腥增香的香料还是用白芷和良姜不管是在效果上和成本上都是非常合适的香料，以上观点只代表我个人的看法，希望对你有帮助！
窍门一，学会熬糖色
有人做出来的食物总是黑黑的，或者颜色非常淡，那是因为要么用了很多老抽，要么没有上色，而卤肉一个很大特点是色泽红亮诱人，若是颜色发黑或者太淡，都让人看起来没食欲。
想做出这种色泽，必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中，其中红烧肉就是如此，有了糖色非常好看。
熬糖色需要用冰糖和油来熬，如果用水的话，虽然也可以制作出糖色，但是色泽不够油亮，用油是最好的。
这样做，冰糖和油都放进锅内后，开火把冰糖炒到融化，再调小火反复翻炒，糖浆先变成白色大泡，然后变成红色小泡，再熬一会儿变成焦糖色，则是加入一些开水混合均匀，煮开之后糖色就做好了，等做卤肉时取一些用便好，如果多做了，可以把没用完的糖色装起来保存。
窍门二，学会用香料
有些朋友以为要用好多中香料做卤肉，就直接买了卤料包，那里面的香料确实有很多种，但是加水炖煮后，发现味道并不好，甚至有一些怪怪的味道，所以使用香料是有讲究的，香料不能随便搭配吗，量也不能太多。
其实在家做，不需要那么香料，只用常见的几种就好，香叶、八角、桂皮、小茴香，这些料几乎家庭常备，很多时候都用得到，而有它们便足够了。
在用量方面要注意，一点点即可，不要太多，因为香料过多，会盖住食材的味道，过于突出香料的味儿，这样做出来就很难吃。而且除了这几种，再搭配生姜、大葱、花椒去腥增香效果更好。
窍门三，学会有耐心
做卤肉不可急躁，急急忙忙把食材丢进锅里炖，又快速把食材炖熟，这样做出来不会好吃。
食材炖煮前，要先浸泡和焯水，通过这样处理，将食材的腥味去掉，然后再下锅炖煮，炖煮时不要持续大火，而是要小火慢慢炖，让香味渗进食材中，而且口感也会更好。
等卤肉煮好后，不要立即取出，还要经过再一次浸泡，这样可以让味道很好的渗进卤肉卤肉中，做出入味香浓的卤肉，通过浸泡后，卤肉的口感也更加Q弹好吃。
原料
牛肉
(一块)
花椒，水，料酒适量
步骤1/牛肉去除腥臊味的方法：将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出来，降低膻味。或者烹饪时使用葱、蒜、姜等调料消除膻味。
步骤2/也可以用胡萝卜进行除味，或者使用花椒水侵泡，也可以烹饪时直接加入花椒进行去除。这样出来的牛肉软嫩可口很好吃的。
步骤3/烹饪时用点料酒\把姜爆香即可
文章到此结束，如果本次分享的卤肉腥怎么弄好吃又简单和你知道用什么香料，可以去除卤肉中的腥味和异味吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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