大家好，今天小编来为大家解答小牛牛肉怎么弄好吃又嫩这个问题，小牛凯西牛排做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
食材准备
西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。
方法步骤
1、将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤，捶打断筋，双面均匀涂抹一层黄油待用。
2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去
（5成熟了）。
3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可
（差不多八成熟）。
4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
烹饪技巧
1、煎制西冷牛排时要把握好时间，既要能够将牛肉表面迅速加热，最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。
2、喜欢吃嫩一些的，可以省略掉后面翻面那一步。
主料：牛肉200克、花椒30粒、蒜苔200克
辅料：食用油适量、精盐少许、胡椒粉少许、白酒1小勺、淀粉1小勺、生抽1小勺、水少许
做法：
1、准备好食材，牛肉提前从冰箱冷冻室中取出放保鲜室中解冻，蒜苔用手掰成3cm~5cm左右长的段并清洗干净。
2、牛肉解冻后先用清水冲洗干净，然后逆着纹路切成肉片，顺着纹路切的话肉无法成形，所以要反向而行。
3、将切好的牛肉装入干净的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少许盐和适量清水抓拌均匀腌制5分钟左右，再加入调味料后用手抓拌，抓拌时间稍长一些可以让牛肉更加入味。
4、牛肉切好之后可以开始将蒜苔焯个水。具体方法是先往锅里倒入适量的清水，等待锅中水烧开之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少许盐，大约焯水半分钟左右后捞出。焯水时加入食用油和盐可以让蒜苔保持翠绿的漂亮颜色
脆皮牛肉的做法：
1.番茄洗净切片；
2.糖醋萝卜切丝；
3.香菜洗净；
4.将牛里脊肉的筋膜剔净，切成长方形薄片；
5.牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒面、苏打粉、淀粉、姜末、葱末拌匀，腌渍20分钟；
6.炒勺上旺火，入油，烧至七成热，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下勺；
7.炸至外壳香脆，呈金黄色时，倒入漏勺内沥油；
8.将炸好的牛肉片装在平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成
首先大牛腱子和小牛腱子在营养上是没有区别的。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，并不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。大牛腱子肉适于炖、焖、酱等。大牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
小牛腱子肉是牛肉中的最嫩的肉类食品，小牛腱子肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，适合烧烤和煎制，深受人们的喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
OK，关于小牛牛肉怎么弄好吃又嫩和小牛凯西牛排做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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