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本文目录
红烧牛肉加山楂更软嫩的做法步骤
步骤1
75g冰糖炒糖色至焦糖色
(小泡/拔丝/糖葫芦/琉璃色),关火放烟
(以免烟熏味入肉)。然后再放入700g牛肉开火。
步骤2
加入八角桂皮香叶蚝油挂色后放料酒
(定色)然后加入煮肉的原汤和姜片炖煮,在加入山楂6-8颗。炖煮40分钟更软嫩,最后再放盐。
主料:黄牛肋骨肉3斤
辅料:八角、桂皮、花椒、茴香、干辣椒、啤酒2瓶、生姜、桔子皮、红酒、老抽
制作过程:
1·将牛肉切成2·3cm的肉块,把生姜切片。烧一锅开水,把牛肉姜片桔子皮倒入沸水中,用勺子均匀搅拌2至3分钟,捞起,牛肉放一边备用。
2·大柴锅放入香油适量不宜多,把干辣椒爆一下后倒入牛肉翻炒均匀,倒入少许老抽和少许红酒,放盐再翻炒数次,使牛肉均匀上色吸汁。
3·把八角桂皮花椒茴香用纱布包好放入牛肉锅中,倒入啤酒,小火焖1个小时。焖的过程中注意汤汁干涸和牛肉沉底,汤汁不够可加适量开水,及时翻动。
4·待闻到牛肉香时,用筷子戳一下就通,牛肉就熟了。待高压锅自然减压后即成功。一盘红艳艳黄灿灿的红烧牛肉摆在餐桌
步骤/方式1
牛肉买回来洗干净切块,可以稍微切大点,绰水后会收缩。
步骤/方式2
泡在清水里去除血水,中间换几次水。
步骤/方式3
牛肉冷水入锅,放入生姜片和料酒,大火绰一下。
步骤/方式4
香料准备好,家里有葱的可以放点葱。
步骤/方式5
水开后锅里会漂浮一层白沫,去除牛肉里的杂质。
步骤/方式6
捞出牛肉冲洗干净
步骤/方式7
沥干水份备用
步骤/方式8
锅内放油,放适量冰糖,小火炒出焦糖色。
步骤/方式9
下入牛肉翻炒上色
步骤/方式10
下入各种香料炒均匀
步骤/方式11
放一勺黄豆酱
步骤/方式12
两勺生抽,一勺老抽。
步骤/方式13
翻炒均匀,使每块牛肉都裹上酱汁。
步骤/方式14
加入水没过牛肉,大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够,不要中途添水。
步骤/方式15
压过四十分钟后转至刚才的锅里,大火收汁。
步骤/方式16
待酱汁变得浓郁的时候,尝尝甜咸,根据自己口味看看是否需要加盐。
步骤/方式17
留点汤汁,拌饭超好吃。
1.牛肉斩成3厘米大小的块,姜拍破,豆瓣酱斩细,用少许水调散。
2.牛肉飞水,下油锅加老姜炒干表面水汽
(注意是炒不是炸),炒时加入高度白酒和胡椒粉去腥味。
3.锅中入少许底油,下豆瓣酱,小火炒香出色。下入牛肉,加水,香料包
(八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,白蔻,砂仁,丁香,陈皮,芫荽子,干红花椒),盐,糖
(少许和味),味精,鸡精,胡椒粉,料酒,大火烧开转小火,烧两至三个小时即可。
4.如果添加土豆,将土豆切块飞水过油炸干表面。牛肉烧好后,下入土豆,小火慢烧20分钟即成。
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