本篇文章给大家谈谈腊鸡胗怎么弄好吃呢，以及腊鸭胗腌制的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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我是四川遂宁人！老家腌制酱腊肉有3种方法！适合3种人群能抽出不同时间情况腌制操作！下面??分别说说这3种腌制方法
????一种是盐和酱油
（老抽）分开抹涂！这种腊肉有简便色泽晶莹剔透的优点、可以说是我们老家最好的一种方法了
首先不要酱油时老家是一斤鲜猪肉用的15g盐也就是3钱盐！制作这种酱肉是按每斤鲜猪肉13g盐计划用盐量！酱油2两5计划；买瓶装或者袋装如果没有使用完可以以后食用！以前我们自家杀的猪没有洗！现在是去集市买的猪肉；由于肉贩有运输过程、肉有些脏现在老家用开水不低于80摄氏度的水清洗一下！水温高目的是加速水干；干水后先涂抹盐！一定要抹到抹满！抹好盐后再涂抹酱油；酱油里稍加点白酒??第一次酱油抹好后大约等两个小时、肉上的酱油稍干一点继续抹！如果能抽出时间的话最好抹4到5次！如果没有时间抹3次也行！
????第二种是全部用酱油不用盐！这种做法需要有充足的时间！需要至少2天来处理抹酱油的工作！鲜肉洗好沥干后开始抹酱油！同样第一次抹好后大约等两小时酱油抹；就这样周而复始的进行抹酱油的工作！尽量多的把酱油抹在肉上！最好在1天半到2天完成?这个项工作
??????是工作比较忙抽不出太多时间的人制作酱腊肉的方法！和不用酱油腌制腊肉一样照样用每斤鲜猪15g也就是3钱盐！按每斤鲜猪肉2两酱油的计划量！把酱油盐和少量白酒一起搅拌均匀！一次或者两次抹上肉即可！
??老家制作各种腊肉都没有放佐料！因为食用时会用！腌制时使用了！食用时反而不好控制佐料的量了
??????????最后提一下：“制作腊肉都都选择农历冬至后；最好腊月制作！在盆里腌制6到7天取出挂通风处干燥处晾晒！如果没有从盆中急时取出晾晒或者晾晒时遇到连续阴雨天气、腊肉由于没有急时起到脱水的效果会出现盐霜现象！出现这种现象不要紧张??选择一个晴朗天气??用开水或者不低于80摄氏度的水洗一下继续晒；不会影响使用
冬笋腊鸡腿原料腊鸡腿200克，鲜冬笋250克，辣油20克，麻油15克，精盐、味精、葱各适量。制作
(1)用温水洗净腊鸡腿表面油污，放入盘中用保鲜膜封好，上笼蒸熟，取出剔骨、压扁，冷却后切片，装在盘子外围。
(2)葱洗净切成葱花；冬笋剥洗干净，下锅煮熟，切块，再入清水煮开，捞入碗里，加精盐、味精、辣油拌匀，装在盘子中间，撒上葱花。
(3)炒锅置火上，倒入麻油烧热，浇在葱花上即成。楼主你好给你介绍几种吧腊鸡腿炒饭的做法材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许做法1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。2、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成0.8cm的方丁。3、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出。4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡腿丁略翻炒。5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香菜脯炒腊鸡腿原料：腊鸡腿一只，菜脯200g，葱姜，干辣椒适量配料：生抽1小勺，盐1g，鸡精1/4小勺，胡椒粉1/4小勺友情提醒：鸡肉具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血菜脯炒腊鸡腿的做法：1】菜脯切条用温水泡一下沥干水；葱姜切碎，干辣椒去籽剪碎2】腊鸡腿洗去浮沉，上锅蒸30分钟3】蒸好的腊鸡腿晾凉去骨，切片备用4】锅内爆香葱姜，辣椒，下腊鸡腿炒2分钟5】下菜脯翻炒3分钟，加入调料继续炒1分钟即可出锅菜脯炒腊鸡腿的营养价值：鸡甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高1/3或1倍以上，而脂肪含量只有1.2%，所以吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡;母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。公鸡肉宜与炒鸡丁，鸡丝，拌食。鸡肉具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气，青壮年食之较为适宜。辣炒辣鸡腿1.先洗干净，然后再蒸；我本来想不蒸，直接用做腊肉的法子做，但是太干了，所以一定要蒸软了。我蒸了1个小时左右，因为我出去有事情，回来就好了！2.软了以后直接用手，把腊鸡腿撕成小块！！这个时候估计你能闻到肉香了3.放油，加红辣椒姜蒜一起爆香再放点辣椒粉，本人吃的辣所以放的口味重，多少看你自己！！本来打算放小尖椒的，但是家里没有了！！4.再加鸡腿放进去，加点酱油米酒，来点醋，家里买了那种甜味的苹果醋，放了点，5.炒一炒，自己看着办，估计可以了最后加点葱搞定出锅！！腊鸡腿胡萝卜煲原材料】＊自制腊鸡腿1只、胡萝卜2～3根、蒜苗2～3根、姜1小块、花椒适量、干辣椒2～3个。【调味料】＊水3杯、盐
（视情况而定）。【做法】图1：将腊鸡腿洗净入水中浸泡半小时左右。图2：用刀砍成小块，再入水中浸泡15分钟左右。图3：将花椒入金属调味盒中。图4：取砂锅，将鸡腿块、水、姜片、金属调味盒一起入锅中。图5：胡萝卜去皮切滚刀块，蒜苗整条打结备用。图6：水烧开后撇去血末，加入干辣椒。图7：用小火煲50分钟左右加入胡萝卜块，此时尝下汤的咸淡，如果淡了可以加点盐。图8：再大火烧开转小火煲半小时左右，尝下鸡肉和胡萝卜，如果都熟了就加入蒜苗煮1分钟左右关火。【经验与感怀】＊鸡腿先泡一下一是可以去除一些盐份，二是泡软了好切一些。＊这次没有像以往先除一道血水再煲是因为这道煲非常重要的是品其腊味，如果先除道血水，再加水炖味道会淡许多哟！＊盐可视情况而定，因为每家腌时放的盐量不同，鸟儿还是少加了一点点盐。其实鸡肉本身是腌过就很咸的，很多咸味都经过小火煮到汤里去了。＊花椒是除腥提香的作用，干辣椒可以不加呵呵！＊这道煲没有加过多的调味料哟，主要是要品其蕴含淡淡腊香味的汤，还能吃肉和胡萝卜，最后的点睛之笔是加入蒜苗，汤品味道立即又丰富了一些，真是一道相当美味的煲哟！腊鸡腿蛋包饭主料：冷饭1碗，胡萝卜1根，鸡蛋3个，淡奶油约50克，腊鸡腿1个，配料：黄酒少许，盐少许第一步：1、胡萝卜去皮洗净，刨成丝。2、鸡蛋打散，加入盐和淡奶油搅打均匀。3、腊鸡腿加少许黄酒蒸熟备用。4、锅里放1大勺油，烧热，放入胡萝卜丝煸炒。5、加入冷饭，用铲子压碎，翻炒均匀，加少许腊鸡腿的汤汁和盐调味。盛出在盘子里备用。6、锅里重新倒少许油，烧热，倒入鸡蛋，用铲子转圈搅拌，直到开始凝固，迅速搅匀，出锅盖在米饭上。7、配上蒸熟的腊鸡腿，淋上腊鸡腿的汤汁。第二步：1、胡萝卜去皮洗净，刨成丝。2、鸡蛋打散，加入盐和淡奶油搅打均匀。3、腊鸡腿加少许黄酒蒸熟备用。4、锅里放1大勺油，烧热，放入胡萝卜丝煸炒。5、加入冷饭，用铲子压碎，翻炒均匀，加少许腊鸡腿的汤汁和盐调味。盛出在盘子里备用。6、锅里重新倒少许油，烧热，倒入鸡蛋，用铲子转圈搅拌，直到开始凝固，迅速搅匀，出锅盖在米饭上。7、配上蒸熟的腊鸡腿，淋上腊鸡腿的汤汁。
材料：猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料
（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1个。
香料包：取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包。
作法：1）准备好所有食材，先将猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。
2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料
（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。
3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可，盛出开始享用。
腌制鸭胗
1
挑选外表呈紫红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实的新鲜鸭胗。
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加入少许盐进行反复搓洗，可以有效地去除腥味，并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。
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2
准备好食盐，花椒面，八角面，胡椒粉，白酒等配料若干。配料大致比例为鸭胗的百分之三左右，可以根据各自口味适当增减。
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3
将洗净的鸭胗沥水，放入预先准备的配料，搅拌均匀。
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常温下腌制二十四个小时左右，让配料充分融入鸭胗中。
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4
腌制时间充足后，打开盖子，再次搅拌均匀后，就可以开始晾晒了。
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在阳光充足的时候晾晒三到五天即可，干湿程度因人而异。
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特别提示，要提前注意天气情况，阴雨天千万不能腌制，得不到太阳光的照晒，鸭胗最多两天就会变质发臭的。
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晾晒好的鸭胗切片，薄厚适中，用中火油炸三分钟左右。
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起锅装盘，一道色泽金黄，香酥可口，嫩爽不腻的下酒美味，就可以上桌了。
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好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的腊鸡胗怎么弄好吃呢和腊鸭胗腌制的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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