云南糟辣椒怎么弄好吃窍门 糟辣椒的正宗做法和配方

大家好，云南糟辣椒怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括糟辣椒的正宗做法和配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于云南糟辣椒怎么弄好吃窍门和糟辣椒的正宗做法和配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 贵阳糟辣椒做法
2. 糟辣椒的正宗做法和配方
3. 桂林地区糟辣椒的腌制方法
4. 贵州糟辣椒的做法

贵阳糟辣椒做法

其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜

（去皮）、仔姜放入木盆

（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是

（1）制作全过程中不得粘一点油。

（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干。

（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气。

（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花

（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

糟辣椒的正宗做法和配方

原料准备:新鲜红辣椒、新鲜生姜、食盐、高度白酒。

1、新鲜辣椒捡出有虫眼或破损，然后去柄清洗干净，控干水分，倒入铁桶内。

2、生姜和大蒜同样洗净控干水分倒入桶内，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2。

3、用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎。

4、加入食盐，辣椒和食盐的比例是10:1，然后加入适量白酒。

5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟”。注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。扩展资料如果做好的辣椒在腌制过程中出了很多水，说明选的辣椒水分比较多。如果想让糟辣椒出汤儿少，在选购辣椒的时候就要注意。已经出汤儿的糟辣椒，可以把辣椒汤儿舀出来泡仔姜，泡莴笋皮，泡萝卜什么的，做出来的泡菜味道也很不错。要注意的是，一定不要让坛沿水进到坛子里，如果坛子里的水儿是这么来的，糟辣椒就容易发霉坏掉了。在保存过程中一定要注意添加坛沿水，保持坛内与外界空气隔绝，避免霉菌滋生。

桂林地区糟辣椒的腌制方法

糟辣椒历史悠久,源远流长、颇负盛名，是广西传统特产之一。选用广西贺州市信都特有的优质新鲜青椒、红米、食盐、冰糖、甜酒糟为原料，采用独特的传统工艺制作，工艺细腻严谨酿制而成。

酿制出来优质的红糟辣椒色泽橙黄圆润，皮薄肉嫩，汁满欲滴，鲜辣香纯、鲜中带醇、酸辣爽口而不呛、辣后回甜、滋味另人回味无穷、食而不腻

（不含任何人工色素及防腐剂而著称）也是一种营养非常丰富的、传统的美食食品。佐餐佳品，誉美东南亚，

红糟辣椒已经成为广西人生活中去油腻、开胃健食，招待亲朋好友的一道点心佳肴。

糟辣椒是桂林和贺州区一个特有的腌制辣椒那个特产。

他的做法腌制也很简单，用红米和糯米煮成米饭，用食盐，冰糖酒饼发酵而成，制成成品的是酸甜酒香开胃。做法如下

第一步、红米糯米煮成米饭，然后放凉。

第二步、青椒10斤，清洗干净，风干或者晾干都行。

第三步、将红米和糯米煮成的米饭，用酒饼

（用于发酵酒酒母）盐，冰糖水，搅拌均匀。

第四步、将清洗干净晾干的青椒，一层青椒一层米饭，依次码放在一个瓦罐里，让它发酵15天。就可以罐享用了，味道酸甜辣带酒香，非常的开胃。

贵州糟辣椒的做法

原料：新鲜辣椒、食盐、大蒜、生姜、50度以上的白酒。

第一步、选料：做糟辣椒的辣椒选料很关键，地里采回的或从市场上买回来的线椒

（本地辣椒，不能用菜椒，容易软化成水），还要经过挑选，要选择个头较硬朗的，边选边将辣椒蒂用剪刀剪掉，个头较软的选在一边，不能作糟辣椒用，因软的内质发生变化，做成糟辣椒后容易软化成水，影响糟辣椒的品质。

第二步：清洗：将选好剪蒂的辣椒用清水清洗干净，然后捞出沥干水分。沥干水分的目的，让辣椒少带细菌。同样把大蒜、子姜洗净沥干水分。

第三步：剁椒：用一个木盆装上沥干的辣椒、大蒜、子姜，用专制的剁刀将其剁碎成5~8毫米的碎块。

第四步：加酒放盐：10斤辣椒放半斤高度白酒、500克精盐搅拌均匀。注意盐放少了会酸，放多了会咸。

第五步：装坛：将搅拌均匀的剁椒裝坛了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了。

关于云南糟辣椒怎么弄好吃窍门，糟辣椒的正宗做法和配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。