厨房炉子怎么弄好吃的 大厨用的炉灶怎么使用

大家好,关于厨房炉子怎么弄好吃的很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于大厨用的炉灶怎么使用的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 怎么开气儿炉子
  2. 大厨用的炉灶怎么使用
  3. 鼓风机长明火一体的灶子怎么用
  4. 腊肉炉制作全过程

怎么开气儿炉子

先顺时针打开煤气的气源开关,然后将煤气灶旋钮往下压,并逆时针旋转至90°,此时会发现点火成功,火焰正常燃烧。若火焰站不住的话,有可能是按住旋钮时间比较少,马上再重新再操作一次。

在旋转按钮时,动作要缓慢转动,不要猛开猛关,否则旋钮容易损坏

大厨用的炉灶怎么使用

使用方法分三个步骤:准备食材、点火、烹饪并不复杂厨师灶是一种以天然气或液化气为能源的灶具,使用前需要先打开天然气或液化气口,然后点火。点火后需等待火苗稳定后才能放入食材烹饪。因此,其实非常简单易懂。使用厨师灶时需注意火源安全,不要将易燃物品放置在厨师灶附近。同时烹饪时需要注意火力的大小和调节,以免引起意外。

鼓风机长明火一体的灶子怎么用

1.

首先打开煤气灶开关,确定煤气灶可以正常点上火,可以正常的进行工作。

2.

其次,打开鼓风机开关,因为鼓风机的作用就是为了加大煤气灶的火力,以便在饭店厨房工作时能尽快炒熟饭菜,尽快出菜。

3.

最后,调节鼓风机风力大小,使其可以正常的为煤气灶服务。

腊肉炉制作全过程

准备:

1、鲜猪肉:宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻,购买整扇约5000g鲜猪肉,除尽猪毛,剔去骨头,肉不要清洗。

2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。

3、腌制调料:去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,共需要海盐400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料:将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子里,作为上好的调味香料,烤肉或者烧菜时也可以放一些。

腌制:

1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口,保持肉皮面的完整。

2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒,离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。

3、趁腌料还有温度,将腌料撒在五花肉大块上:尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。

4、握紧两双筷子,用筷子头在五花肉表面反复戳砸,加深腌料与肉的结合,使各种香料可以更融入肉中。

入味:

1、将抹好腌料的肉放入陶瓷

(或搪瓷)的大缸

(或大盆)中,注意最低层要将皮面向下、肉面向上,最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒,撒入少许混合腌料。

2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制,为了入味均匀并保持空气流通,应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。

3、7天后,盐味、香味都渗透到了肉中,这时再把五花肉块从大缸

(或大盆)中取出。

4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料,沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣。

5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方,充分晾晒干水分后

(这个过程需要3天),即可进行下步熏制。

熏制:

1、五花肉无须熏制,也可风干制成腊肉,但熏过的腊肉有一种特殊的香味。

2、从前用柴灶就很方便,挂灶头或火炉上面,经过烟熏火烤,久面久之,便成了腊肉。如果不怕麻烦,可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏成。

3、熏好的腊肉表里一致,晶黄剔透。煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,而且具有开胃祛寒、消食等功效。

4、简易烟熏:凹底炒锅里铺上一层锡纸,把锯末和橙皮放在锡纸上;锅上架一个镂空铁丝架,把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅,边将树皮引燃,再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注:熏腊肉时,炒锅里铺锡纸是很重要的步骤,它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大,并做好通网准备,否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。

风干:

1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处,底下铺上报纸,防止滴下来的盐水、油水弄污地面。

2、大约1个月左右,用手摸肉的表面,感觉肉质变得干透了,即是风干腊肉制好了。

3、腌好的腊肉可以随时切用,剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂,可以经年不坏。

其他腊味

1、也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等。

2、腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除肉脏,抹匀调味料,用小棍子十字交叉,撑开鱼腹,放在盆中码味,需翻动,码好味之后,取出风干一个月即可。

3、腊鸭、腊鸡均可如此制作。

4、看着阳台下一排排腊味,过年的气氛从现在就开始了,摇曳在窗口底下的美味连空气中也散发着喜庆的气息。随手取下一条,只要稍加料理,一道美味的菜肴就这样诞生了。

食用:

1、蒸食:腊肉用温水洗净,切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角,大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。

2、炒食:加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

3、煲仔饭:蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

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