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大家好，今天小编来为大家解答卤肉汤怎么弄好吃又简单这个问题，卤肉汤制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
用料：草果2-3个；八角2-3个；花椒一小把；香叶片3-4片；茴香一小把;桂皮2-3块;丁香4-5粒;生姜一小块;冰糖一小把;生抽2勺;老抽1勺；油3-4勺；盐适量。
卤肉汤的做法：
步骤1
最关键的一步，炒料，草果用刀把敲开，就像榴莲炸口一样，姜用刀拍开，锅里倒油，凉油就把干调料
（除了冰糖和盐）全放进去炒，小火炒
步骤2
炒到香味出来，加水，加老抽，生抽，冰糖，煮。开，最后放盐，盐根据自家口味调整
步骤3
在给卤汤加水炖半个小时。
这两个问题以我的经验回答一下。
首先回答第1个问题：卤菜必须用老汤才能入味吗？我认为这样说太牵强，我们通常所说的卤菜入味包括香味、鲜味和咸味，这些味道新起卤水一样能达到，甚至我们平时做清水煮白肉，同样可以达到入味标准，那么卤菜为什么非用老汤呢？
其实卤菜用老汤无非就是达到复合味，浓浓的厚重味。老汤是使用大量食材，加入一定调味料，利用不同火候，经过长时间的卤煮，让食材的鲜香味、香料的香味融为一体，并沉淀在老汤内。老汤借助卤煮的食材使味道更厚重，食材借助老汤的厚重味变的更香，吃了还想吃。老汤是卤菜的灵魂，它不仅起到引导主题风味作用，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味，所以说卤菜必须用老汤才能入味有失偏颇。
第2个问题：怎么做新的“老汤”？我们通常叫新起卤水，以红卤为例，新起卤水一般包括高汤、调味品和调色用品。
高汤：高汤是加入猪骨、老鸡等增香增鲜食材熬制而成的，有很多小伙伴也提出，老汤也不可以不用高汤，在我的经验中，老汤不用高汤也可以，但是前期卤制厚重味肯定不足，需要长时间积累。
调味品：调味品不仅仅有盐、味精等，还包括香辛料，合理配置的香辛料不仅增香还有一定的去腥除异作用。
调色用品：红卤中常用的调色用品有红曲米、糖色和栀子等。
分享一款新起五香卤水的制作流程食材：猪骨头，鸡架，猪皮，姜，盐，糖色，黄栀子等。
香料配比：川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。
开始制作
1.取猪筒骨20斤，鸡架10斤，猪皮5斤，放入清水中泡水两小时，并去除血水。
锅中加入清水，放入上述食材进行焯水处理，等焯水后将猪骨砸开、猪皮切块。
2.另取不锈钢桶锅加入清水80斤，放入食材，开大火烧开，转小火
（不能沸腾）焖煮6小时，最后开大火冲汤，并用手勺搅动搅碎，冲汤半小时过滤料渣，所得高汤60斤左右。
3.上述香料共约325克，大的、整颗的香料砸开，放入温水中浸泡十分钟，并沥干水分。
4.另起锅加入色拉油和熟猪油
（1:1）4斤，放入葱、姜片、香菜炸干炸香，下入沥干水分的香料炒香，一起倒入高汤内，大火再次烧开高汤转小火2小时。
5.这时再入糖色2斤，盐800克，味精少许烧开，再次撇去料渣，老汤做好了。
老汤制作小技巧1.做高汤要把所有食材全部煮烂，才能达到增香、增稠的作用。
2.第一锅的香料最好经过炒制，香味才能爆发出来，后续使用时再单独装入料包放入老汤中使用。
3.咸盐和糖色的用量可以根据当地口味和接受的颜色酌情添加。
4.后续卤货还要从新加入料包。
5.正常的香料配方一般占食材的1.5%，新起卤水香料中药味太浓郁，最好减半使用。
——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。这篇写的略微仓促，不明白的可以直接留言。
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这里有一个简单的卤肉汤皮冻食谱：
材料：
-卤肉剩余汤1.5l
-鱼胶粉20克
-水3汤匙
-白胡椒粉适量
（可选）
步骤：
1.将卤肉汤倒入烹饪锅中加热至沸腾。
2.将鱼胶粉放在一个碗中，加入3汤匙水搅拌均匀。
3.将鱼胶粉混合物倒到正在沸腾的卤肉汤中，同时不断搅拌，确保它们混合均匀。
4.继续煮沸，直到鱼胶粉完全溶解为止。
5.把汤倒进一个平底和浅盘子内，让其自然冷却。
6.一旦汤变成凝胶状，放入冰箱冷藏几小时或过夜。
7.敲碎冻皮，加入白胡椒粉调味。
这道皮冻成本低，使用方便，口感清澈爽口，可以作为开胃菜或者下饭菜来享受。
用料：草果2-3个；八角2-3个；花椒一小把；香叶片3-4片；茴香一小把;桂皮2-3块;丁香4-5粒;生姜一小块;冰糖一小把;生抽2勺;老抽1勺；油3-4勺；盐适量。
卤肉汤的做法：
步骤1
最关键的一步，炒料，草果用刀把敲开，就像榴莲炸口一样，姜用刀拍开，锅里倒油，凉油就把干调料
（除了冰糖和盐）全放进去炒，小火炒
步骤2
炒到香味出来，加水，加老抽，生抽，冰糖，煮。开，最后放盐，盐根据自家口味调整
步骤3
在给卤汤加水炖半个小时。
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