大家好，今天来为大家分享发糕怎么弄好吃的一些知识点，和怎么蒸发糕好吃，又发又软呢的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 发糕怎么蒸才松软好吃
2. 芋头发糕做法简单好吃
3. 怎么蒸发糕好吃，又发又软呢
4. 米发糕怎么做又松又软开花

发糕怎么蒸才松软好吃

食材用料

面粉100g，玉米面50g，奶粉适量，酵母

(干)5g

方法/步骤

1.把两种面粉及奶粉搅拌均匀；

2.酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌均匀；

3.模具刷油；

4.拌至面糊质地非常光滑光亮时，倒入模具中盖上盖子

5.待面糊发至2倍大时，大火开锅蒸20分钟；

6.这是蒸好的发糕，又松又软

总结

1.把两种面粉及奶粉搅拌均匀；

2.酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌均匀；

3.模具刷油；

4.拌至面糊质地非常光滑光亮时，倒入模具中盖上盖子

5.待面糊发至2倍大时，大火开锅蒸20分钟；

6.这是蒸好的发糕

芋头发糕做法简单好吃

用料、芋头1个

（3斤左右）、粘米粉750克、腊肉，腊肠各100克、红葱头，蒜5-6瓣、砂糖15克、耗油2勺、五香粉3克、虾皮1把、葱花少许、

步骤1、芋头切粒

步骤2、腊肉腊肠切料

步骤3、虾皮洗一下

步骤4、肥腊肉切粒，放锅里炸出油。炒芋头粒，香！

步骤5、少许油，倒入腊肉腊肠虾皮，炒香。装起备用。

步骤6、肥肉炸出油，放油葱蒜，炒香，放芋头粒炒至微黄，加耗油，五香粉，砂糖，倒入调好的粉浆，搅拌均匀装盘。

步骤7、水开后，放入锅內蒸40分钟。

步骤8、撒上葱花，盖上盖子盖，蒸2分钟。出锅。

步骤9、关火后，马上出锅，以免蒸气水倒流到面上。放凉后再切块。香喷喷

怎么蒸发糕好吃，又发又软呢

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第573个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！

发糕要口感好，又发又软是有技巧的。在此我会分享一款美味的“南瓜红枣发糕”和我制作发糕的心得经验

（干货在后面，不要错过！）给大家，希望对大家有帮助！

先分享一款美味的“南瓜红枣发糕”配方给大家，希望你们喜欢！

南瓜红枣发糕：

配料：

南瓜：205g

（老南瓜去皮后净重）

中筋面粉：190g

细砂糖：30g

鸡蛋：1个

（蛋液约50g）

酵母：3g

装饰：

红枣：适量

葡萄干：适量

枸杞：适量

模具：6寸活底模

水开上汽后放入，大火蒸30分钟再焖5分钟。

简要步骤：

1、南瓜切小块，盖保鲜膜，蒸10-20分钟。

（看切块大小，我切的很小，蒸了10分钟即可。）

2、把蒸南瓜的水倒入小碗里，待凉至手温加入酵母，静置1分钟后，搅拌均匀。

3、南瓜趁热碾成泥，加入糖，拌匀放凉备用。

4、中筋面粉过筛入打蛋盆，依次加入南瓜泥、鸡蛋、酵母水，拌匀成无干粉细腻的面糊状态，这款发糕的面糊是比较浓稠的。

5、盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放一盆温水，用30度发酵1个小时至体积2-2.5倍，大概8分发。

（发酵时间供参考，主要看状态）。

6、烧开一锅热水，在此期间装饰发糕表面。待水开上汽，放入模具，大火蒸30分钟再焖5分钟即可。

这款美味“南瓜红枣发糕”做法就做完了，喜欢的伙伴们可以试试哟。制作中有任何问题，欢迎随时沟通！

再分享3个小窍门，这些都是发糕做的又发又软的关键！

1、配方很重要，发糕面糊状态影响到最后的口感。

如果面糊太干，很容易里面的面粉拌不开，最后蒸出来口感会比较硬。而如果面糊太稀，装饰的果干、红枣等很容易沉到面糊里去。另外不容易发起，因为面糊液体含量高，不容易蒸熟，容易口感发粘。

2、发酵更重要。

发糕的“发”字除了有发财吉祥的寓意，在烘焙中指的是“发酵”，无论配方如何好，发酵没有做到位，就会影响最后的口感。

如果发酵不够，最后的口感硬，组织粗糙，发糕的成品高度矮。如果发酵过度，会产生酸味，蒸以后容易塌陷，如果是略发过头，你会发现表面的中间部位开始凹陷，吃的时候有一些发酵粉的味道，但是酸味不明显。如果发酵过度严重，发糕就会直接塌陷，高度低，组织粗大，不细腻。口感差，而且发酸，就很影响食欲。

（下图这个就有点发酵过度了，中间的部分出现了一点凹陷）

发酵需要在温暖有湿度地方进行，冬季一般我是烤箱发酵，旁边放一盆温水，增加湿度。发酵成功与否主要看状态，时间只是辅助。一般来说发酵到2-2.5倍大即可，不要过度发酵。

3、有了合理的配方、良好的发酵，那么还有一些小细节要注意。

（1）分次加水：每个品牌的面粉吸水性都不一样，第一次尝试新配方或新品牌面粉时，水或牛奶不要一次性加入。

特别是加入玉米粉、黑米粉等其他粉类，和小麦粉的吸水性又不一样，水/牛奶不要一次性加入，先加一半，然后慢慢加，调节到合适的状态即可。我做的发糕有面糊干一些的，也有稀一点的；但是干的揉不成面团，稀的也有一定的稠度。

（2）防止水汽：蒸的时候，盖上保鲜膜，以免蒸锅的水汽倒流到盆内，使面糊太稀，最后成品粘湿。

（3）避免揭盖：蒸的时候全程不要揭盖查看，蒸完以后焖5-10分钟再开盖，以免发糕一下子塌下去。

（4）及时脱模：发糕不太烫的时候就可以脱模，一般来说用活底模具更方便脱模，模具壁上刷一些油，好脱模。一般来说活底模具下面的部分会湿一点，及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部，让口感粘湿。

（5）冷后切糕：切发糕可以等发糕完全冷却以后，分块以后，第二天吃可以放在电饭锅上蒸

（记得盖保鲜膜）。如果热的时候切，会比较粘刀子，口感湿润，冷却以后就可以了。

以上就是我针对“怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？”做的发糕食谱和技巧分享，希望对伙伴们有帮助！如有问题，欢迎追问！

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米发糕怎么做又松又软开花

步骤/方式1

选择新鲜的大米粉，然后加入适量的白糖和清水。

步骤/方式2

搅拌均匀，成为无颗粒状态。

步骤/方式3

然后均匀倒入硅胶小碗中。

步骤/方式4

撒上少许芝麻做点缀。

步骤/方式5

盖上锅盖，开水上锅蒸煮20分钟左右。

步骤/方式6

开盖即可完成，味道松软又美味的米发糕。

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