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这篇文章给大家聊聊关于冷锅鸭怎么弄好吃，以及火锅鸭正宗做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
●鲜椒冷锅鸭
将麻油鸭1只
（约1500克）洗净，去头、颈，剁成3-4厘米宽、7-8厘米长的条状，加入鸡精8克、盐9克、胡椒粉10克腌制入味备用。将土豆粉条用80℃的水烫30分钟至软，垫在大锅底部，加入2千克香辣味型汤底烧开，下入腌制好的鸭子肉煮透即可。
试做点评腌制后的鸭子直接下入汤底中煮至熟透，耗费时间比较长，汤汁容易起沫变浑。我建议将腌制后的鸭子过油浸炸一下，再入汤底中煮透。
●石锅肥牛笋
毛利率73.1%成本7元售价26元
成本分析肥牛片批发价为14.5元/500克
（实用100克，约2.9元），莴笋干批发价为30元/500克
（实用40克，约2.4元），红椒圈约0.2元，调料约1.5元，共计7元。
卖点炒莴笋干是一道非常常见的菜，清炒笋干鲜味足，但缺少香味。此菜用肥牛炒制，增加其香味，用石锅上菜，提高菜品档次，售价也跟着上去了。
原料莴笋干40克
（可涨发成400克），肥牛片100克，红椒圈50克。
调料A料
（湖南辣妹子酱、海天蚝油各3克，豉油汁2克），葱段、姜片各4克，味精2克，盐3克，色拉油50克。
制作1.将笋干用清水泡透，用细流水冲洗30分钟，冲净备用。2.锅入色拉油，烧至六成热，入葱段、姜片爆香，入肥牛片爆香，入笋干、红椒圈略炒，入A料翻炒均匀，用盐、味精调味，出锅装入烧热的石锅内即可。
主料：鸭1000克，
辅料：柿子椒10克，青椒10克，
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克
做法
1.鸭子洗净，切大块；
2.青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3.锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4.将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5.用150℃烧烤3分钟即可。
冷锅就是锅是凉的油是热的跟串串香差不多
冷锅鱼是地道的川菜
1、卤水豆腐一块切成5毫米片
2、加盐和开水泡一下去除豆腥
3、取鱼身上两大片肉去骨后切成片
4、鱼片里加入盐、胡椒粉、料酒
5、加入生粉搅拌
6、鱼头和鱼骨也用盐、胡椒粉、料酒腌制一下
7、老豆腐用开水过一下
8、鱼骨和鱼头冲洗下
9、起油放葱姜蒜把鱼骨鱼头下锅，煎到焦黄就可以了
10、放油葱姜蒜爆香，放豆瓣酱，炒出红油
在放点火锅底料麻辣酱适量
（看个人口味）
11、加点料酒放开水
12、开锅后把鱼骨放进去加入白糖鸡精煮一下捞出放盘子
13、把豆腐也放锅里煮一下
14、在放入腌制好的鱼条，小火2分钟
15、干辣椒花椒炝锅撒在鱼上即可。
火锅鸭的正宗做法如下
鸭子半只900克、萝卜2根、海鲜圆子250克、洋葱100克、火锅底料50克、生姜大蒜各20克、盐10克、鸡精味精各10克、干辣椒10克、醋，酱油各一勺
烹饪方法：
1准备好所有材料，首先将鸭洗干净斩块。
2：中火，锅里放少许油，放入姜片，放入辣椒，放入切块的鸭，爆炒
3：爆炒至无水，放入胡萝卜，再放盐，醋，酱油
4：大火焖煮20分钟后加入火锅底料，海鲜圆子焖5分钟，起锅
5：倒入火锅中即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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