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这篇文章给大家聊聊关于生腌做不好怎么弄好吃又简单，以及酸菜生腌的腌制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.
（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。
5.泡菜的原汁就这样做好了，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜
1、将青椒洗干净，在清水中多浸泡一段时间，戴着手套切开
（一定要戴手套，在没有腌制好以前，很辣，万一抹在脸上，脸上会特别火辣），加入适量的粗盐，泡一会儿会出来一些水，我们可以随时倒掉，再一个呢，加入食盐可以去掉辣椒表面的一层蜡。
红色和绿色辣椒
2、接着呢，准备花生油，在锅里烧开烧热，加入酱油、大量的花椒、白糖、食盐等，一起烧开，并搅拌均匀，这一步很重要，一定要晾凉直到没有任何热气为止。
3、晾凉了以后呢，我们需要加入适量的白酒、姜片
(建议多加一些，腌制好了也很好吃）、大蒜，大蒜呢，最好是切片，香油不要少了，味道真的不一样，另外呢，咱家里如果没有白糖，可以准备一袋冰糖，冰糖还有败火的作用，腌制出来更好，腌制青椒的汁液不要倒了，咱可以留着腌制黄瓜。
我觉得还是生腌的酸菜好，特别脆爽，熟腌的菜吃起来口感不好，特别老。
白菜晒一天就可以，时间长了咬不动的感觉。把外面的叶子掰掉，放温水里多洗几遍，避免有残留的农药，然后装缸里，五斤白菜四两盐就可以，码一层菜洒一层盐，不要装的太满，发酵后会流出水的。
上面压一块大石头，两三天就出水了，可以没过白菜，然后密封，一个月后就可以吃酸菜了
不烂的诀窍是：不让生的蔬菜沾水，沾油。要让太阳稍微晒一两个小时，把生的菜晒奄一下再腌，腌的时候把这些菜撒一些盐，然后放进坛子倒点白酒盖上盖子密封起来。
关于本次生腌做不好怎么弄好吃又简单和酸菜生腌的腌制方法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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