大家好，今天来为大家分享牛肉午餐肉怎么弄好吃的一些知识点，和牛肉午餐肉的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
1.准备牛肉250克
(提示一：肉的选择可以是牛肉，也可以是猪肉或者鸡肉，肥瘦比例随自己喜好而定，喜欢肥一点的选择肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6为好；不喜欢肥肉的就选瘦肉，我觉得只要上浆到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃)
2.牛肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净
(提示二：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥)
3.洗净的牛肉先用刀切成薄片
4.再用刀剁成肉末，继续用刀剁制肉末
5.直到把肉末剁成细腻的可以拉丝的肉酱
(提示三：肉酱不一定采用剁的方法，也可使用料理机把肉酱搅打细腻，不过，如果您有时间我建议还是慢慢的一刀刀剁制吧，肉馅只有剁出来才是最香的)
6.剁好的肉酱放在碗中，淋入1汤匙植物油，放入1/2茶匙食盐
7.用手抓拌食盐和牛肉，直到把食盐和牛肉充分抓拌均匀
8.抓拌好的肉酱放在一边饧制10分钟，使牛肉充分吸收油脂和食盐的味道
(提示四：在牛肉末里加入食用油可以使肉馅更滑嫩，加入食盐的目的是让牛肉吸收油脂和食盐的咸味达到入味的目的，这样的做法，山西人称之为“养馅”)
9.饧好的肉酱里加入1/4茶匙十三香或五香粉
10.加入1/4茶匙黑胡椒粉
(提示五：调味最好不要用生抽、老抽等容易上色的调味品，一是容易剥夺肉本身的鲜味，二是上色后做好的午餐肉色泽会逊色不少，缺失了午餐肉应有的淡红色。另外，调味品的使用也很简单，不要加大量香辛料，只需五香粉或十三香，花椒粉或根据肉的类别选择一种香料即可)
11.加入1/4茶匙白糖
(提示六：牛肉喜甜不喜咸，加入点白糖可增加牛肉的鲜味)
12.用手抓拌调味料和牛肉，直到把调味料和牛肉充分抓拌均匀，至此，肉酱的调味过程结束
13.准备2颗鸡蛋，把鸡蛋的鸡蛋白和鸡蛋黄分离，分别放在小碗中
14.鸡蛋白里加入2汤匙生粉也就是干淀粉
15.用勺子把生粉和鸡蛋白搅拌均匀成鸡蛋白生粉糊，用勺子舀起生粉糊可以拉出长长的丝即可
16.调好的鸡蛋白生粉糊分次倒在牛肉酱里
(提示七：给肉馅上浆用蛋清可以深深锁住肉馅含有的水分，增加肉馅的黏合性，从而保证肉馅的软嫩口感。蛋清和淀粉的用量可根据肉馅的多少做改变，调制蛋清生粉糊到可以拉出长长的细丝，这时生粉糊的粘合力最强)
17.每次倒入生粉糊，都用手把生粉糊和牛肉抓拌均匀
(提示八：蛋清生粉糊最好分次倒入肉馅里，每次倒入生粉糊用手抓拌均匀再进行下一次操作，分次倒入分次抓拌有利于肉馅粘合更紧密，蒸制时肉馅之间没有空气的流通，蒸好的午餐肉肉质更紧)
18.抓拌好的牛肉酱用手搓，可以感觉到细腻顺滑
19.从视觉上看，上浆后的牛肉酱比未上浆之前有所增多，上好浆的肉馅放在一边饧制10分钟
(提示九：刚刚上浆完的肉馅，表面的浆液还没有完全被肉馅吸收，饧制10分钟可以使浆液完全被肉馅吸收，浆液被肉馅吸收的越充分，蒸好的午餐肉肉质越紧密)
牛里脊肉100克。切薄片。加水淀粉用水手抓拌均匀。
西兰花200克清洗干净，掰成小块，锅热放油，放牛肉，小火慢炒，炒出香味后，加入葱片，姜片，再倒入西兰花块翻炒，加入五香粉，少许水，炒2至3分钟快熟时加入海鲜酱油，食用盐，味精翻炒两下即可
牛肉
做法如下
1·牛肉末加入葱花和姜末搅拌
2·鸡蛋，玉米淀粉，面粉，水混合均匀
3·倒入牛肉馅里，继续搅打
4·加入盐，糖，蚝油，生抽，料酒，油，继续搅打
5·直到全部搅拌均匀，呈现要拉丝的状态，就是传说中的“上劲了”
6·玻璃碗里涂一层薄薄的油，放入搅拌好的肉馅的肉馅
7·包上锡纸，上锅蒸45分钟就搞定啦！
8·切片，开吃喽
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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