肉炒前怎么弄好吃？羊肉要不要先炒一下呢

模板小编泥坑菜谱 2024-07-25 12:35:43 -

各位老铁们好，相信很多人对肉炒前怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于肉炒前怎么弄好吃以及做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

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猪肉炒熟怎么变硬
做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢

猪肉炒熟怎么变硬

你好，我是大宝，很高兴回答你的问题，猪肉炒熟怎么硬了。

咱们平时炒的时候一定不要用大火，时间不能太长，炒的时间一长肉就老了，就变硬了。

因为生肉炒熟后会变硬是因为肉里面的那个蛋白质和纤维老化，所以平时自己炒肉的时候一定要注意火候，炒肉的时候要保持一定的水分，它就不会变硬。希望能帮到你

做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢

羊肉汤比大部分的汤类，口感都要鲜，而且对人体的健康还有很多很好的功效，但是要做好一锅羊肉汤，首先我们要做的就是去掉，羊肉本身的腥膻味。去羊肉的腥膻味方法有很多种，其中把羊肉在锅里面先炒一下再炖，也是其中的方法之一，而且炖出来的羊汤颜色是浓白色的。如果是做滋补型的羊肉汤，需要加药材，耍突出药味的功效，这种类型的羊汤就不需要炒。主要是看你想做哪一种类型的羊汤，下面我举两个典型的例子，更加直观的来了解。

做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢？

?羊肉炒过再炖汤的好处：

羊肉炒过之后再炖汤，有两个好处：一是炒过之后的羊肉加水炖过之后，羊汤的是浓白色的，很漂亮；二是炒过后的香味，可以减少羊肉本身的腥膻味。

分享一道典型的羊肉炒过再炖汤的做法

【白萝卜炖羊肉】特点：汤汁浓白。口感醇香。

主料：新鲜的羊肉两斤，肥的瘦的各用一半，这样口感比较好，瘦的用羊腿部的瘦肉，肥的用羊肋条肉。白萝卜一个，不要太多，只要不超过羊肉的份量就可以。

调配料：盐，白胡椒粉，适量，食用油，生姜，葱段，香菜少量，八角二粒，砂锅一个。

加工方法：

①切配：羊肉切成均匀的小块儿，或者是大片。白萝卜切成大块儿，要比羊肉大一点。姜洗一下切成大片，葱切成段，香菜切碎末。

②羊肉炒完再炖汤的方法：水锅加水烧开，把切好的羊肉放在滚开的水里煮一下，羊肉定型后，捞出冲凉水。干净的炒锅洗干净，烧热后加食用油少许，下入姜片，八角，葱段炒香，接着把挂完水的羊肉倒在锅里一起煸炒，炒到可以闻到羊肉和葱姜的香味冒出，顺着锅的周边加入少量的凉水烧开。煨炖两分钟后，汤汁呈现浓白的颜色。

接着加水，水要浸漫过羊肉，倒入切好的白萝卜块，烧开后放入适量的白胡椒粉，盐调味。水烧开后用勺子撇去汤表面的浮沫。

（浮沫一次性撇不干净，一般要撇1~2次，这样炖出来的汤色更加浓白，没有杂质），倒入准备好的砂锅内，盖上盖子，先用大火烧开，中途用小火，最后快好的时候再用大火。炖好盛入汤碗，撒上香菜，此时的萝卜炖羊肉汤色浓白，口味醇香。

技巧分享：

炒过后的羊肉炖汤，最大的特点：羊汤的颜色是浓白色，很诱人。但是羊肉在锅里面炒的时候，一定也要先把羊肉的香味炒出，然后加水，水的分量不要太多，让在水烧开，汤色浓白，再加水，这样羊汤劾色才会浓白。

小结：

羊肉炒过之后再炖汤，最大的特点就是汤汁浓白，口味醇香，又可以减少羊肉本身的腥膻味，汤的颜色让人感觉很诱人，这种颜色的羊汤在卖相上很好。

?炖滋补类羊汤，羊肉不用炒：

食疗为目的，我们常用羊肉加一些药材来炖羊汤，起到滋补的作用，这种汤突出的就是中药材的药味，以滋补为目的，炖这种羊汤可以不用炒，不需要注重浓白色的汤汁。

分享一道典型的滋补类羊汤的做法

【当归炖羊肉】特点：当归味药味突出，汤汁微黄色。

主料：新鲜的羊肉两斤，肥瘦各半，肥肉可用羊肋条肉，瘦肉可以用羊腿部的瘦肉。

（肥肉结合口感吃起来比较好）药店里面买药用当归，整个的当归一个，切片的当归5至6片即可

（切片或者整颗均可以使用）

调配料：盐，白胡椒粉，料酒适量，生姜一块。砂锅一个。

加工方法：

①切配：新鲜的羊肉切成大薄片。当归用温水先泡软，然后洗净。

（如果是用整颗的当归，在泡完之后，用刀从中间切开，把中间的泥沙彻底的洗干净）姜切成薄片。