今天给各位分享川味腊肠怎么弄好吃视频的知识，其中也会对自制川味腊肠的做法，自制川味腊肠怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
作为一个四川人，每年都做香肠，没香肠真没有年味。
以十斤肉为例：
1、将猪后腿肉切成条状
2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时
3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来
4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用
有什么不明白的下方留言关注私信我吧
用料
猪肉2500克猪前腿肉
（3分肥7分瘦）
干净肠衣4米
盐65g
白糖50g
姜汁50g
白酒50g
花椒粒15g
鸡蛋2个
淀粉10g
老抽5g
以上乃原味香肠制作配料，此配方是我奶奶每一年年根都会制作的哦
棉线适量
自制漏斗1个
川味香肠详细版制作的做法
生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。
（最终只取姜水）
将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条
将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！
再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀
再将10g淀粉倒入肉片中
接着加入2枚鸡蛋抓匀
再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟
现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。
准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状
将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上
再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌
香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！
小贴士
做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。如果可以烟熏的话，那味道更正宗咯。。。。
步骤/方式1
肉温水洗净，打皮
步骤/方式2
切细
步骤/方式3
瘦肉切成酥肉条
步骤/方式4
肥肉切小一半
（为了与瘦肉均匀都有）
步骤/方式5
放白酒抓匀，放一点盐，9斤肉200克糖
步骤/方式6
放一点鸡精味精、胡椒面抓匀
（多抓一下以免糖化了水没得味，抓进去味）
步骤/方式7
买的香肠肠子用温水洗一下
步骤/方式8
理好，剪断找个头
（长短自己而定）
步骤/方式9
灌肠机
步骤/方式10
把肠子弄到底
（头麻到尾）
步骤/方式11
尾巴拿线打结
步骤/方式12
添肉灌肠
步骤/方式13
有点模型了
步骤/方式14
拿牙签每节扎洞
（排水排气）
步骤/方式15
在温水里面过一下捞出
（不要泡也不要黑起洗，很脆弱）
步骤/方式16
挂起，风干一个星期左右
川味香肠有，麻辣香肠，广味香肠，本味香肠，糯米香肠，排骨香肠，还有一种是今年刚听说的豆腐香肠。这几种口味的香肠就要看你自己喜欢什么就可以做什么，本人比较喜欢麻辣香肠，广味香肠，排骨香肠，我认为很好吃，而且小孩也喜欢吃，男士配上酒也是不错的选择。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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