.jpg)
这篇文章给大家聊聊关于呛浆水怎么弄好吃窍门，以及怎么炝浆水对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
所谓浆水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品，浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，很是消暑，如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面
兰州浆水面的制作关键还是在于浆水沤制。其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤
（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母
（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置
四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。
制作好的浆水，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。
视当地气温而定，浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点；反之可以半月更新一次即可。所谓更新，就是捞掉泡了一段时
间的菜，放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加点调料，香味浓郁，味道极佳。
要注意的是现在有的市售浆水加过醋，不好！吃的时候要注意判断。。。
浆水的吃法很多：
首先，它是一种无任何添加剂的纯绿色饮料，把浆水过滤一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，记得小时候班上很多同学夏天会带这个当解暑饮料，降压解毒败火，很棒的！
炝浆水，另一种喝法。把香菜、葱花、花椒、干辣椒丝、盐用热油在炒勺里炝一下，倒进过滤好的浆水就可以了，可以作为佐餐的饮料，味道作浓一些，也就是调浆水面或浆水鱼鱼的汤汁。。。
浆水面，最好是手擀面条，面要擀的厚薄均匀，擀好后，叠放整齐。切制的面条一定要细匀一致。等面条下锅煮熟后，用炝油制好的浆水原汤浇之，即可食用。其佐菜，配的是切为碎末的生腌韭菜和红辣椒做成的小菜，其咸辣酸甜味感齐备，给人生津解渴、口感极爽的感觉。但浆水面是个很寡淡的食物，所以讲究的吃法是要配近乎冷荤的猪蹄子、肘子肉等，还有很辣的虎皮辣椒，一定会令你胃口顿开，有荤有素，这样吃营养丰富而且一点也不腻，实为夏季消暑的佳肴。。。
还有浆水菜，酸酸的很爽口，用辣椒丝炝一下更好！
1、一把麦芹菜，切掉根部。
（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。
2、麦芹菜再清洗干净后控水。
3、切成小段。
4、做浆水需要用面汤，这是我下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，
（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。
5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。
6、菜颜色变深即可捞出，不要煮得太过了，菜煮得太绵软做出的口感不好。
7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。
8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。
9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处。
10、这几天的温度，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出时一定要干净的勺子舀。
11、吃的时候，用葱姜干辣椒段花椒炝锅，倒入浆水，加生抽，盐调味即可，也可炒点韭菜，风味十足。
炝浆水是我们山西的一道家家户户必备的技能。发酵好的浆水有着天热的营养成分。首先把葱姜蒜切片，准备干辣椒，花椒，起锅烧油，下葱姜蒜干辣椒，花椒爆香，翻炒几下，超出香味，放入提前准备好的浆水，烧开咕嘟咕嘟几下就行，不要太久，放点食盐就可以出锅啦！那味道酸爽可口棒极了！
关于呛浆水怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
.jpg)
.jpg)