余姚美食培训学校的详细菜谱如下：
【
1.红烧肉】
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 20 毫升
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作流程：
1.将五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 生姜切成片，葱切成段备用；
3. 热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒至两面金黄色；
4. 加入生姜、葱、料酒、生抽、老抽和冰糖继续煸炒至香味四溢；
5. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟至肉烂软；
6. 收汁：将汤汁收至粘稠，加入食用油，翻炒均匀即可出锅。
适合人群：这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：红烧肉虽然美味，但也需要注意以下几点：
- 猪肉不宜多吃，过量食用会增加胆固醇，对健康不利；
- 红烧肉的汤汁比较油腻，容易让人发胖；
- 食用红烧肉时尽量不要加入辣椒等刺激性食物。
【
2. 葱爆羊肉】
材料：
- 羊肉 500 克
- 大葱 20 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 20 毫升
- 白糖 30 克
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作流程：
1.将羊肉切成小块，加入料酒、生姜、葱、蒜腌制 20 分钟；
2. 热锅凉油，将腌制好的羊肉块放入锅中煸炒至两面金黄色；
3. 加入生抽、老抽和白糖继续煸炒至香味四溢；
4. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火慢炖 30 分钟至肉烂软；
5. 收汁：将汤汁收至粘稠，加入食用油，翻炒均匀即可出锅。
适合人群：这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：这道菜虽然美味，但也需要注意以下几点：
- 羊肉属于热性食物，容易引起上火，所以在食用时需要注意适量；
- 腌制羊肉的时间不宜过长，以免肉质老化；
- 食用时要注意控制火候，避免烧焦或煮糊。
【
3. 宫保鸡丁】
材料：
- 鸡胸肉 200 克
- 花生米 50 克
- 干辣椒 8-10 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 白糖 15 克
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作流程：
1.将鸡胸肉切成小块，加入料酒、生姜、葱、蒜腌制 15 分钟；
2. 热锅凉油，将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至两面金黄色；
3. 加入花生米、干辣椒和葱姜蒜继续煸炒至香味四溢；
4. 加入适量的生抽、白糖和盐继续煸炒至香味浓郁；
5. 加入适量的清水，水面高过鸡肉块，大火烧开后转小火慢炖 20 分钟至鸡肉入味；
6. 收汁：将汤汁收至粘稠，加入食用油，翻炒均匀即可出锅。
适合人群：这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：这道菜需要注意控制火候，避免烧焦或煮糊；
- 腌制鸡肉的时间不宜过长，以免肉质老化；
- 花生米不要炒太久，以免影响口感。
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