福州美食三绝是指福州传统的三道美食，分别是鱼丸汤、佛跳墙和肉丸。以下是详细菜谱及制作流程： ## 福州美食三绝 ### 鱼丸汤 材料： - 鱼肉 200 克 - 虾仁 100 克 - 瘦肉末 100 克 - 葱姜末 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 白胡椒粉 适量 - 鸡蛋 1 个 - 水 适量 做法：

1.鱼肉剁成肉馅，加入虾仁、瘦肉末、葱姜末、盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀。
2. 把肉馅揉成小丸子，放入开水中煮至浮起来，捞出备用。
3. 锅中加水，放入丸子、葱姜末，加入盐、鸡精，白胡椒粉，煮开。
4. 加入虾仁和瘦肉末，煮至汤汁浓稠即可。 适合人群： - 适合所有人食用，尤其适合老年人和小孩。 禁忌： - 鱼丸汤中加入了鱼肉，所以有些人会出现过敏的情况，特别是那些对鱼类过敏的人应该避免食用。 - 鱼丸汤中的鱼肉比较油腻，所以胃不太好的人应该适量食用。 ## 佛跳墙 材料： - 海蛎 100 克 - 鲍鱼 8 个 - 海参 8 个 - 虾 8 只 - 干贝 50 克 - 鱼丸 20 个 - 瘦肉末 100 克 - 葱姜末 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 白胡椒粉 适量 - 鸡蛋 1 个 - 水 适量 做法：

1.海蛎、鲍鱼、海参、虾和瘦肉末分别焯水备用。
2. 把泡发好的干贝放入锅中加水煮开，捞出备用。
3. 把鱼丸、葱姜末、鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉放入肉馅中搅拌均匀。
4. 把肉馅揉成小丸子，放入开水中煮至浮起来，捞出备用。
5. 把汤倒入碗中，放入鱼丸、干贝、鲍鱼、海参和虾，搅拌均匀即可。 适合人群： - 适合所有人食用，尤其适合老年人和小孩。 禁忌： - 佛跳墙中含有较高的盐分和油腻度，所以胃不太好的人应该适量食用。 - 佛跳墙中的肉丸比较油腻，所以胃不太好的人应该适量食用。