其实鸡头杆怎么弄好吃的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解芡实杆的做法,因此呢,今天小编就来为大家分享鸡头杆怎么弄好吃的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
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在中国古代诗词文学中,美食记录并不少见。据古籍记载,诗仙李白喝酒时最喜欢的佐食就是“烹鸡”了。后来入京任翰林一职,“翰林鸡”由此得名。在湖南地方史研究有云,“三伏天,六样事”,排名第一的是吃叫鸡,这个传统习俗,年复一年,在百姓家沿袭至今。而老姜炒叫鸡,家常做法,食材易得,工艺简单,却对身体大有裨益。“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,夏吃姜,温补祛寒防感冒;“起伏吃只鸡,一年好身体”,叫鸡属温阳食物,符合“春夏养阳”,尤其适合体质虚寒者。老姜与叫鸡的组合,排毒、祛湿、增强人体免疫力。
老姜炒仔鸡
老姜炒叫鸡,不加一滴水,鸡肉鲜美,肉质软硬适中。裹挟姜的辛辣与芳香,开胃又刺激味蕾。中味是淡淡蒜香,适量油脂裹舌,油而不腻,辣而不刺,酒香收喉,最后带丁丁后劲,隐形的回味。鲜、辣、香、醇,味型丰富。
一、原料配备
主料:仔鸡
(最好开叫的公鸡)
调辅料:老姜、蒜、尖红椒、油、盐、味精、白酒、生抽、酱油。
制作步骤
油入锅,猛火烧开,姜片、尖红椒入油爆香,再将鸡块入锅,颠勺,来回抖锅,与老姜一起炒香,不时翻炒防炒焦;
2.待鸡肉由红转至嫩黄,且肉质变硬,鸡香飘出,可注入白酒适量,一则去味,二则提香;
3.炒香后,改猛火为文火,依次放入盐——味精——生抽、酱油
(占比约为5:2),改大火炒,最后放大蒜子炒香便可起锅。
麻辣仔鸡
麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料,配以辣椒为辅料,经食用油炼炒,再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后,鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,即席赋诗曰:"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"。后来,有厨师对麻辣子鸡调制加以改进,有食客赞曰:"外焦里嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,潇湘胜过玉楼东。"
一、原料配备
主料:仔鸡
调辅料:红辣椒、青蒜、淀粉、油、料酒、盐、味精、花椒、酱油、醋、香油
二、制作步骤
1.先将鸡腿去骨切块,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30分钟。2.大蒜洗净切片,待用。3.油倒入锅中烧热,鸡块炸熟呈金黄色,捞出沥干。4.锅中留底油,烧热,放入蒜,大火快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀,然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。
农村田间地头能吃的野菜很多。
一,荠菜
荠菜分两种。图1是一种,还有一种叶子比较窄,齿也多,叫水荠菜。水荠菜不怎么好吃。荠菜早春就有,到清明时就老得不能吃了。荠菜的吃法有多种,可以生吃,可以炒鸡蛋,可以包水饺等等。初冬也有荠菜。地上冻后,荠菜才没有了。
二,泥糊菜
泥糊菜也是早春的一种野菜,比荠菜还要早。泥糊菜很苦,比苦菜还要苦,不过,吃到肚子里感到十分的清爽。泥糊菜可以焯水后凉拌,也可以包大包子。如果怕苦,可以焯水后多洗几遍。不过我觉着泥糊菜的苦真是太爽了。
三,小苦菜
苦菜在我们老家分为两种,大苦菜和小苦菜。上图为小苦菜。图中的苦菜已经老了,不能生吃了,只能泡水喝了。
小苦菜刚刚冒芽时,把根刨出来,剁碎了炒鸡蛋好吃,不亚于香椿芽炒鸡蛋。在泰安,小苦菜在清明前十天刨比较好,这时的苦菜嫩、不苦,蘸酱吃好吃,去火。也可以做菜糊涂。清明时就有些老了。
四,大苦菜
大苦菜也是清明前十天刨比较好,嫩,也不苦。不过,我觉着晚秋时的大苦菜比较好。晚秋,收过玉米的地里,有些地方的大苦菜连成片,黑绿黑绿的,一棵像洗脸盆那样大。宿舍里的人有的刨来炖排骨吃,据说很好吃,不过,我没有吃过。我多是用来煮糊涂,放上花生,放上红薯,味道很不错。
五,茵陈
茵陈,我们通常叫白蒿,也是在清明前十天左右刨比较好。清明时,不少茵陈已经发绿了,有的甚至已经开始窜苔了。茵陈可以炒鸡蛋,和葱一起剁碎,拌上鸡蛋,炒熟了,比荠菜炒鸡蛋好吃。肥城人是煎呱嗒,把茵陈剁碎,放上葱盐面,搅成稠糊糊,放到油锅里煎,也很好吃。
六,小蓟
小蓟,我们叫七七菜,名字很多。早春晚秋都有。趁嫩挖,老了刺扎人。小蓟可以焯水后凉拌,也可以放上肉包包子吃,都不错。
七,鸦葱
鸦葱的名字也很多,也分两种。一种开花,一种不开花。开花的我们叫蝼蛄嘴,不开花的叫扁扁叶。我觉着扁扁叶比蝼蛄嘴好吃,以前主要是用来馇豆腐。一般在清明节前后挖。
八,蒲公英
蒲公英的叶子也分两种,一种带锯齿,叶子比较窄,一种不带锯齿,叶子比较宽。还有一种叫不上名字来的植物,和蒲公英极为相似,也是开黄花。花也差不多。不过,根不一样,蒲公英的根呈棕黑色,而那种植物的根是黄色,断开时没有白汁,不知道能吃不能吃。
蒲公英在清明前后刨比较好。蒲公英的叶子可以凉拌,可以炒,可以做菜糊涂。根用来泡水喝。
秋天,十月一前后的蒲公英像菠菜,比春天的好。
九,麦蒿
麦蒿也是早春刨比较好,不能过了清明。麦蒿很多,随处可见。麦蒿焯水,加鸡蛋,包包子好吃。
十,面条菜
面条菜也是清明节挖为好。面条菜可以焯水后凉拌,也可以放上面蒸着吃。我有个同事最喜欢吃面条菜。
十一,紫花地丁
紫花地丁老家叫野茄子,肥城人叫鸭蛋棵子,清明节前挖,用来做菜糊涂。
十二,地黄
地黄的叶子长清人叫野白菜,做菜糊涂味道不错。
十三,薤白
薤白的名字很多,有叫小白蒜的,有叫野蒜的等等。
薤白可以腌咸菜,可以剁碎了炒鸡蛋,也可以切细了放点盐吃,都好吃。薤白有菜中灵芝之称。
十四,车前草
车前草到处都有,人们吃它的历史悠久。《诗经》上有“采采芣苢”就是采车前草。车前草我今年春天才吃,用水焯过,凉拌吃。图中的车前草已经老了。
十五,枸杞芽
枸杞叶谷雨前后采食,油炸。
十六,锦鸡儿
锦鸡儿吃花,谷雨后采食,放上面拌好了蒸着吃。
十七,蓬蓬菜
蓬蓬菜五一前采,焯水后加蒜泥拌着吃。
十八,灰灰菜
灰灰菜古人称为藜,唐宋文人的诗词中经常出现。春末夏初采食,可以凉拌,也可以蒸包子。
二十,大葍子苗
大葍子苗,《诗经》出现过。五一前采,放上面蒸着吃,我最喜欢吃。
二十,马齿苋
马齿苋春末夏初最好,可以凉拌,可以包包子。不过我觉得还是烙菜饼好吃。菜饼烙好了,卷上蒜泥麻汁,味道美极了。
二十,野苋
夏初采食最好,可以凉拌,可以蒸包子等。
二十二,铁苋
也是夏初采好,和马齿苋掺杂一起,烙菜饼好吃。
二十三,薄荷
夏天采食,挂上面糊油炸好吃。
二十四,曲曲芽
曲曲芽也是春末采,最好是蘸酱吃,比苦菜蘸酱好吃。
以上野菜都是我吃过的,有一些经常吃,有一些吃过几次。还有一些野菜,吃过了忘记名字了。当然,还有一些野菜也能吃。
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它就是水生植物芡实的梗,有些地方也叫它鸡毛灵杆子、鸡头米梗、鸡头泡、芡实杆、等等,其实这些名字都和芡实的名字有关,主要是芡实的别名也有很多,其中鸡头米是人们最长叫的名字,作为芡实的梗,被叫鸡头苞梗子也很正常。
食材:姜5克;葱5克;鸡头一袋;油适量;酱油5克;料酒2克;大料4个;豆瓣酱半袋;干辣椒2个;八角料3个;白糖适量;白盐5小勺。
做法:把水烧开在放鸡头去血净,在用凉水洗两遍;把鸡头凉干了,我们准备开始做了;放豆油七八分熟,把鸡头放窝里后放姜葱,放点料酒,大料八角料;把鸡头放半袋豆瓣酱,酱油,白糖,白盐即可。
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