大家好,今天来为大家分享金汤猪肚怎么弄好吃的一些知识点,和酸辣猪肚子的正宗做法的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
本文目录
制作食材:猪肚、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大葱、猪肉
制作步骤:
1、猪肚清洗干净好以后,我们要先用七十度左右的热水来烫一烫,这样在切的时候会更容易一些,大概烫个两分钟即可。
2、烫过的猪肚,先用剪刀将其剪开,再改刀切成猪肚丝,全部切好后,装入大碗中,然后往里加入食盐一勺,胡椒粉半勺,少许白糖,一勺生抽,一勺料酒,下手抓拌均匀。
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3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒,才能保证其脆嫩的口感,因此一定要提前对猪肚进行码味,避免肚丝在锅里边炒的时间过长,影响口感。
4、抓拌均匀之后,往猪肚中再放一勺玉米淀粉,再次抓匀后,放在一边腌制5分钟。接着我们要切上一些姜丝,一些蒜粒,一些大葱丝。
5、再来点泡辣椒和泡山椒,将其切成辣椒碎,全部切好后,装碟备用。
6、所有食材准备好,起锅倒入少许的食用油,油热后,准备一些猪肉下入锅中,将其慢慢煸炒出油脂。
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7、如果家里面有猪油的话,也可以用猪油和植物油混合,这样炒出来的猪肚会更加香,还能去除一点猪肚本身的腥味。
8、把猪肉炒至微黄时,保持大火状态,将生姜大蒜等配料入锅,充分地给它炒出香料味。
9、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒,时间不用太久,大火炒个四十秒左右即可关火。
10、猪肚炒好以后,就可以出锅装盘
主料:水发鱼翅500克,鸭肫6个,水发海参250克,鸽蛋12个,肥母鸡1只,水发花冬菇200克,水发蹄筋250克,猪肥肉95克,猪肚1个,羊肘500克:水发鱼唇250克,白条鸭1只,猪蹄尖1000克,金钱鲍1000克:火腿肉150克,水发干贝150克,冬笋500克,鲂肚125克
调料:姜片75克,葱段95克,桂皮10克,绍酒2500克:味精10克,冰糖75克,酱油75克,猪骨汤1000毫升,熟猪油1000克。
制作方法
1.水发鱼翅去沙,整齐排在竹箆上,放进沸水加葱段30、差片15克、绍酒10克煮10分钟,去其腥味取出。再加肥肉蒸二小时取岀备用。
2.鱼唇切成长约2厘米、成約4.5厘米的块:放进沸水中,加葱段,姜片,绍酒煮10分钟捞出备用。
3.金钱鲍放进蒸笼后,用旺火蒸烂取出,每个改二片,打十字花刀再蒸半小时备用;鸽子蛋煮熟去壳备用。
4.白条鸭分别去头、颈、脚,猪蹄,羊肘,猪肚分别治净,与鸭肫一并汆水改刀成块备用。
5.水发海参洗净,每个切为两片。水发蹄筋切成然2寸的段。火腿加清水150克,上笼蒸三十分钟切成厚1厘米片。冬笋每条直切成四块。锅内放熟猪油烧至七成熱时,下鸽蛋、冬笋块炸约2分钟捞。随后,将鲂肚下锅,炸至手可折断时,然后放入清水中浸透取出,切成长4..5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克,用旺火绕至七成热时,将葱段35克,姜片45克下锅炒出香后,放入鸡、鸭块、羊肘、蹄尖、鸭肫、猪肚炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟,拣去葱、姜、桂皮,捞出各料盛于盆中,汤汁备用。
7.取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500毫升,放在微火上烧热,倒尽坛中水,坛底放一个小竹箆,先将煮过约鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋放入,再把鱼、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在上面,然后到入备用的汤汁,用荷叶密封坛口,并倒扣压上ー小碗。装好后,将酒坛用小火煨2小时后启盖,将刺参、蹄筋、鱼唇、鲂肚放入坛内,封好坛口,再煨1小时取出。
在没来广东生活之前,我是没见过花胶实物的,就更别说烹饪、品尝花胶了。不过这几年生活在这边,真心感叹花胶这种东西真是人们对于食材利用的一个“神来之笔”了,营养暂且不说,这个口感和滋味真的是很不错。虽然一些特别硕大的名贵花胶已经快等同于收藏品了,远非一般人家能够消费的,但是市场上还是有不少比较平价的花胶可以选择,偶尔买些来煲汤也是不错的选择。
【花胶煲什么汤好喝?】
花胶也可以叫做鱼胶、鱼肚,一般都是大鱼的鱼鳔干制而成的,所以花胶煲汤也好、吃扒也罢,前提都少不了的关键步骤就是泡发。只有充分泡发、去除油脂和血污之后,烹饪出来的花胶才会醇厚香浓而不带有腥味。所以下面我们先简单介绍几个泡发去腥的方法,只有预处理的充分、干净,才能煲出好花胶。
花胶泡发的方式:
方法一:蒸制泡发
(至少2两左右的花胶适用此法,太小的就用后面的方法吧)
方法二:个别小花胶的泡发
还是先将花胶冲洗一下表面,然后清水浸泡3到4个小时左右,刮除、洗净表面的油脂;锅里加姜片烧水,水开之后将处理干净的小花胶放进去,开盖煮大约2到3分钟,捞出花胶投入冰水里继续浸泡4到5个小时基本上就差不多了。方法三:常规水煮泡发
前面的步骤跟蒸制泡发基本差不多,都是先用水浸泡几个小时乃至过夜,让花胶先吸收一些水分、舒张开来,然后同样的仔细去除油脂和血污之类的;接下来就是用水煮来代替蒸制的方式了,锅里可以加一些姜片,水烧开之后下花胶进去煮,也不用盖盖子,这比较方便观察;泡发好的花胶会膨胀到原来的3到4倍大小,一般不要超过5倍,否则口感就变的比较差。个头小又比较薄的花胶建议只用方法二来泡发,不然的话很容易就发制过度,导致花胶失去口感。其实蒸制和水煮两种方式差不多,主要还得个人实践一次,看看更适合用哪种,一般来讲比较推荐水煮的方式,不那么容易发过头,而且水煮的发制过程如果不喜欢葱姜去腥,也可以加些茶叶作为辅助。
既然花胶的泡发问题已经解决了,其实炖煮煲汤就很简单了,下面我们来介绍几种好组合:【花胶炖鸡】
(1只2斤重的鸡,搭配40克左右花胶就足够了)
【花胶炖牛奶】
(200毫升牛奶,大约配10克花胶足以)
其实花胶的做法主要功夫都是花在泡发上了,真正烹饪起来还是比较简单的,适合一起炖煮的组合也很多,比如还有花胶银耳汤、花胶炖鹌鹑、花胶瘦肉汤等等,甚至也可以用来做成牛奶花胶冻、抹茶花胶冻之类的甜品。总的来说花胶是一种本无大味,但是口感滋味尤为不错的食材,包容性、可搭配性非常强,大家可以自己开发一些吃法哦!
那么你喜欢吃花胶吗?你觉得花胶怎么做最好吃呢?
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!主料:海参5只,鲍鱼15只,海参,鱼翅和鱼肚
(花胶)各50克,南瓜300克,葱姜蒜适量,老母鸡一只。猪蹄两只。
步骤
一、将鲍鱼,鱼翅用冰水泡发-水煮-继续冰水泡发,用时2-3天;
鲍鱼用的是冷冻鲜鲍鱼,鱼翅是素鱼翅
(合成翅),只要冷水泡2小时即可。
步骤2
用母鸡开始熬高汤。
步骤3
将鸡劈开去头,冷水下锅,水开后捞尽浮沫,将鸡取出冷水冲洗干净。
猪蹄也是同样操作。
步骤4
将冲干净的老母鸡和猪蹄重新冷水下锅,这是一只6L汤锅,水加满,再加入龙虾头和鲜贝,水开后捞尽浮沫,盖锅盖改小火,炖8小时。
步骤5
8小时后,将所有物料捞出,汤冷却后
(实在是热的时候太烫手,不好操作)过筛滤杂质,剩下液体2L左右。
步骤6
将油撇去,将汤倒入砂锅,这是2.5L的锅。
步骤7
南瓜是普通的长南瓜,去皮去瓜馕切小块,沸水下锅中火煮20分钟捞出。
步骤8
用勺子压成泥。
步骤9
将南瓜泥分次倒入高汤中,调至自己喜欢的颜色即停止,不需要用完,成为金汤。长南瓜色鲜味淡,只会着色,不会影响高汤的口味。这时还能看到明显的南瓜纤维,之后会慢慢被烧化。如果想要完全顺滑,可以用料理机将南瓜打成泥,将纤维打断。
倒入素鱼翅,开盖大火煮20分钟。
步骤10
同时,将海参和鱼肚切成合适大小,与鲍鱼一起放入沸水中,加入30ml味淋,中火煮20分钟去腥。
步骤11
用漏勺将鲍鱼海参鱼肚捞出,倒入金汤中,中火煮沸后捞浮沫,改小火加锅盖煮30分钟。
步骤12
开盖后,可以看到这时候南瓜纤维已经基本煮烂了,鱼肚和海参的胶质也有一部分融入汤里,汤变得浓稠鲜亮。
步骤13
当汤的浓稠度达到满意的程度,就可以关火调味了。盐和鲍鱼调味汁是必选,糖和白醋可以增加风味
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