大家好，今天来为大家解答猪头怎么弄好吃而且不腻人这个问题的一些问题点，包括猪头肉怎么去腥解腻用什么酱油也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
猪肉这样做，吃了还想吃。酥而不烂，肥而不腻的特点深受宾客的欢迎
让我们一起来做∽东坡肉∽
东坡肉是四川名菜之一，制作这道菜需要的原料有：猪五花肉800克，调料有花椒1克、料酒15克、将20克、盐15克、葱50克、菜油30克、酱油5克、糖5克、鲜汤150克。
东坡肉的做法是：先把猪肉放在冷水锅中加热，在汤开以后改用小火煮至锻生时捞出。，在皮面上抹酱油，然后皮朝下放在热油中，待炸成棕红色时捞出，
炒锅内放底油，放葱姜煸炒，加入料酒、鲜汤，放入精盐、白糖、加入糖色、放花椒，淋入酱油，把炸好的肉肉皮朝上放入锅内，用小火烧至酥烂后把汤汁收浓，取出方肉装盘，同时捞出姜葱花椒等。江原汤淋上香油加在肉上东坡肉就做成了
这道菜色泽棕红光亮，酥而不烂，肥而不腻的特点深受宾客的欢迎。
东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜爱，在入秋之际，爱肉食，急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜？
希望您喜欢这道油而不腻的东坡肉。
主料：猪头皮五斤
辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只
香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克
卤猪头肉之步骤
步骤
一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里
（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了
步骤 二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味
步骤
三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤
步骤
四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水
（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时
步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉
（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上
（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）
步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦
猪头肉去腥解腻方法
1、把猪头肉外皮用火烧焦黄再刮干净
2、焯水加入姜葱料酒有一定的去腥
解腻的方法
3、在炒猪头皮过程加入“白醋和白糖”使猪头肉吃到饱都不腻，如果喜欢吃辣的朋友那就加点辣椒口感会更佳些
总结
去腥方法：
4、烧下猪皮刮干净和加料酒或白酒焯水
解腻方法：
5、加入白醋和白糖能够让你吃饱都不腻
凉拌猪头肉
猪头肉必须是我的最爱，那肥瘦相间的搭配，咀嚼起来脆脆的咬合感，加上猪头肉的香味，让人欲罢不能，下酒下饭两不耽误。
盐水口条
盐水猪舌是一道色香味俱全的传统名肴，猪舌又被称为口条，无骨、无筋，含有丰富的蛋白质和多种营养元素，入口软糯，配上调料吃，非常美味。
红油耳片
红油耳片是一道川菜，主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。
黄豆芽炒猪皮
猪皮不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且还对人的皮肤、筋腱、骨骼有好处，豆芽的脆嫩搭配柔韧的猪皮，很是美味。
红烧肉
最好选用肥瘦相间的三层肉
（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化
卤猪头肉
所需食材：猪头一个，生抽30克，老抽30克，老卤一锅，葱姜适量，花椒香叶小茴香大料干辣椒少许，黄酱50克，白糖20克，盐20克，酱豆腐一块，腐乳汁20克，黄酒40克。
制作过程：
1准备好所有食材，猪头在购买时叫店家帮忙给切两半。
2先把猪头上的淋巴结清理掉，如果你不认识的话，就顺着猪头的切面边缘找，这种疙里疙瘩的东西就要去掉。
（因为猪脖子附近淋巴结很多，所以要顺着切面找，从这点来说我从不吃外面卖的猪头肉，因为我不知道他们会给去干净不。）
3我家做猪肉都要用喷枪把猪皮烧黑，这样做好的猪肉没有腥味，感觉这样会把猪皮里的不干净的油脂彻底清除掉，如果你没这习惯可以忽略这步，但是如果你有喷枪真的建议你试试看，这样做真的没异味而且猪皮特别容易上色。
4烧黑的猪头用清水浸泡半小时，然后用刀将表面的黑色刮掉，刮完猪皮颜色有点焦黄，再用流动水洗净，注意要把猪鼻子眼和耳朵眼也清理干净。
5因为我家的大蒸锅不是复合底的我怕猪皮沾到锅底部，所以锅底铺了一张草垫子，如果你的锅是复合底就不用垫应该也没问题。
6把清理干净的猪头放上冷水，水量没过猪头即可，放煤气灶上烧开。
7用大勺子将表面的浮沫撇掉，我这次没有将焯烫的水倒掉，所以就撇掉沫子直接用的原汤，你要介意也可以换掉这水重新换一锅新的水卤猪头。
8把老卤倒进去，因为是冷冻的所以放上叫它慢慢融化。
9再准备一些葱姜、香叶小茴香、花椒大料和干辣椒，我做卤味用的调料就这几种，不喜欢太多调料，总感觉炖好的肉带着中药味似的不喜欢那个味。
10待老卤全部化开，将准备好的葱姜和干调料都放进去。
11再加入40克黄酒去腥。
12然后加入老抽30克，生抽30克，黄豆酱50克，酱豆腐一块，腐乳汁20克，白糖20克，盐20克，因为汤比较多所以盐也放得多，不然没味道，水开之后盖盖子换小火炖两小时。
13等时间到了关火稍微晾一会儿，趁热将骨头拽出来就行，很好拽的都脱骨了，然后猪头肉可以用肉汤浸泡半天再捞出来，可以分块保存，也可以趁热吃，我一般都是配了黄瓜条和洋葱甜面酱，再蒸点薄饼卷猪头肉吃，特别好吃还不腻。猪鼻子和耳朵眼一定要清理干净，卤肉的汤比较多所以要多放盐，如果你没有老卤上面加的调料和作料都要加倍放，不然没味道。
猪头怎么弄好吃而且不腻人的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于猪头肉怎么去腥解腻用什么酱油、猪头怎么弄好吃而且不腻人的信息别忘了在本站进行查找哦。
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
