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各位老铁们好，相信很多人对凉的面怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于凉的面怎么弄好吃以及冬天太冷如何二次醒面的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
江米面又叫做糯米粉，江米、糯米其实是一种东西，因为南北方文化差异，北方叫江米，而南方称糯米；北方称面，南方叫粉，其实都是一样的，叫法不同而已。
江米面说到这个问题，友真的是问对人了，因为我家三代人，包括我外婆、妈妈和我都非常爱吃糯米制品，软糯的口感让人无法忘怀。
说起江米面做的面点真的是很多，比如中式点心中的糍粑、年糕、驴打滚、汤圆、南瓜饼等都是用江米面制作的；而西式点心中雪媚娘、糯米戚风蛋糕等美食也是用江米面制作而成，用途非常广泛，可谓中西合璧，老少通吃！
下面就分享3款用江米面制作的美味点心，做法简单，新手也能轻松hold住，希望大家会喜欢！
红糖糍粑——四川街头的传统小吃，让人回味无穷！食材：
糯米粉：150g，清水：170g，熟黄豆粉：100g，细砂糖：80g，红糖：50g，清水
（煮红糖）：50g。
制作步骤：
1、糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水拌匀至无干粉状态，最后是酸奶状浓稠、滴落痕迹马上消失的面糊状态。
2、盖上保鲜膜，蒸锅大火上汽后，放入蒸熟
（大概20分钟），取出略放凉。
3、熟黄豆粉+细砂糖混匀。
4、案板上撒一些黄豆粉，将糍粑用刮刀取出，在表面再撒一些黄豆粉，切割成10小块。
5、糍粑搓成圆形，扔进黄豆粉里面滚一滚，使其表面均匀沾上黄豆粉。
6、红糖+清水倒入奶锅，小火加热至糖完全融化，成为红糖浆。
7、将糍粑放入碗内，趁热淋上红糖浆，即可食用。成品软糯好吃，带着浓浓的红糖味，糯米控一定不要错过哟~
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1、蒸糍粑的容器建议是广口耐热容器，这样蒸起来更容易成熟。如果是比较深的容器则需要适当增加蒸制时间，具体按照所用容器和各家灶具火力来调节。最后糯米糊是全透明的，夹开没有流动的液体则为成熟。
2、糯米制品建议一次蒸熟，如果经常打开锅盖查看，很容易怎么蒸都蒸不熟，所以第一次蒸宁愿时间长点，后续看情况调节。
3、家用蒸锅普遍有密封性不好的情况，盖保鲜膜蒸或者配合竹蒸笼使用都是不错的选择。
4、熟黄豆粉可以买现成的，也可以自己将黄豆粉小火炒熟。
5、糯米制品隔夜会变硬，是淀粉的老化导致，属于正常，建议当天食用完毕，或者第二天再蒸一蒸会恢复柔软。
糯米枣——“心太软”同款，妈妈最爱的小甜点配料：
和田大枣：15颗，三象糯米粉：60g，清水：50g。
制作步骤：
1、和田大枣在中间切一刀
（不要切断），去除枣核，备用。
2、糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水，揉成柔软不沾手的面团。
3、取适量糯米面团，捏成两头细，中间粗的枣核形状。
4、将糯米团塞入红枣中，填补红枣核的空缺，可以高出红枣一丢丢，最后蒸出来胖胖的，很可爱哟！
5、蒸锅加入适量清水，放上铺有蒸笼布的蒸笼，将糯米枣依次摆放在上面。
6、冷水上锅，大火上汽后继续蒸10分钟即可。
7、受热变大的糯米枣胖嘟嘟的，非常可爱。
8、趁热尝一个，糯米的软糯与红枣的香甜相得益彰，真的是太享受啦！
红糖糯米发糕——童年记忆中的美味，复刻美味！食材如下：
普通面粉：110g，糯米粉：15g，红糖：15g，温水
（60℃）：100g，冷水：25g，酵母：2g，蔓越莓干：10g。
准备工作：
1、普通面粉、糯米粉混合过筛，倒入打蛋盆。
2、准备好其他材料。
制作步骤：
1、用温水将红糖化开，红糖水略微放凉至手温。
2、酵母中倒入冷水，一分钟以后拌匀备用。
3、在装有粉类材料的打蛋盆，依次倒入红糖水、酵母水，刮刀翻拌均匀至无干粉状态，最后是比较粘稠的发糕面糊。
4、盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍体积，夏季直接室温发酵即可。
5、面糊略搅拌排气，将其分配至提前刷油的硅胶模具中，表面放上蔓越莓干，冷水上锅，大火上汽后继续蒸20分钟，焖3分钟即可。
6、自制的红糖糯米发糕，带一点软糯，但是又不粘牙，口感非常棒哟！
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1、发糕的制作最重要的步骤是发酵，必须认真做好，夏季要注意防止发酵过度，注意观察状态，一次发酵至两倍体积，里面有均匀的孔洞则为发好。时间不是绝对的，根据实际情况而定。
2、这里冷水上锅，在温度升高的过程，酵母做了最后一波“冲刺”，其实这也是一个二次发酵的过程，因为模具比较小，发酵也很快，水烧开了基本也满模了。当然你也可以室温发酵，然后热水上锅，这样也是非常方便的。
3、模具中提前刷油，可以防粘，更容易脱模哟。
4、如果蒸锅密封性不好，推荐配合竹蒸笼使用或者将蒸笼盖子用一块大纱布裹上，以免水蒸气滴落烫死酵母，造成发糕无法正常蓬松，口感不细腻。
Bingo，3款用江米面制作的美味面点就做好了，你都学会了吗？哪款才是你的最爱呢？
对于江米面
（糯米粉）这款食材，你还用它制作过哪些美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟。
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1322个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟！
你说的是凉面或者冷面吧？记得刚去上大学的时候和同学一起去吃过，这个是朝鲜传过来的。所需的食材比较多，营养丰富，尤其是天热的时候吃了透心凉，那个爽，不过可以根据自己喜好适当增减或者更换食材。
食材:湿面、黄瓜、西红柿、绿豆芽、韩国泡菜、虾、熟牛肉片、鸡蛋、紫菜、葱姜、辣椒酱、牛肉粉、油、盐、糖、醋、生抽。
步骤：
因为配料比较多，有些食材加工过程中可以两个同时进行。
1.准备好食材，将黄瓜切丝，西红柿切片备用，姜切成片
（最后方便挑出来扔掉），葱切成丝，虾洗净；
2.先备汤：在锅里放半锅水，放葱姜煮几分钟分钟，然后加入牛肉粉，辣椒酱，糖，盐，生抽，最后再倒醋，记得倒牛肉粉时要边搅拌；
3.煮差不多时，用大碗盛好汤，夏天冷却后放冰箱里，冬天放着就可以
（不过一般没有冬天吃冷面的哈）；
4.虾可以用葱姜放开水里一起煮熟，也可以根据家常爆炒虾的方法做好备用，个人更喜欢家常爆炒好更入味；
5.鸡蛋煮熟，用凉水过后更好剥壳，对半切开备用；
6.在煮鸡蛋的同时，将紫菜和绿豆芽放开水里焯一下捞出；
7.待锅里水开，把面条放下去，要偶尔搅拌一下，煮几分钟捞出，用冷水冲凉，沥干水；
8.装碗，面条打底，然后依次放入配料：虾、牛肉片、黄瓜、西红柿、绿豆芽、泡菜、鸡蛋
（放中间更美哦），最后浇上冷汤。
虽是辛苦，可是想到家人看到一碗碗色香味俱全的冷面，就觉得都值了。
主料：面条100g、鸡蛋2个、西红柿1个、火腿肠1个；
辅料：蒜适量、小葱2根、青菜叶3片、盐适量、味精适量
酸甜面条
2
起锅烧开水，烫一下青菜叶和西红柿，主要是把西红柿外面的皮给去除。过凉水备用。
3
重新起锅烧水下面条，等到面条煮好了，后续的材料也准备好了。
4
鸡蛋打到碗中，放入切好的青菜碎，葱花，盐，味精打散。去皮的西红柿切碎。火腿肠切条。蒜切碎备用。
5
打散的鸡蛋倒入平底锅，放两条香肠，从一侧卷起。
6
平底锅下油加入蒜沫爆香。
7
加入西红柿，加少量盐，加适量味精，加少许水熬成酱。
8
煮好的面条过凉水，放入熬好的番茄酱。
9
切好的蛋卷摆上即可享用。
冬天太冷如何二次醒面？
这几天据说北方已经下雪了，南方的天气也开始转凉，室内温度比室外温度还要低。在家里做馒头的时候面老是发不起来，如果是白天还好一点，放到有阳光的地方，晒上一两个小时之后，面团就发起来了。但是到了晚上，没有太阳晒，面团就很难发起来。
现在大家都喜欢用酵母粉发面，简单方便，而且营养高，酵母由于是生物发酵，酵母菌在舒适的温度下，才会活跃的繁殖，对面团进行发酵。如果天气太冷了，酵母就会减缓发酵速度，甚至是停止发酵。
通常蒸馒头的全过程是：和面、揉面醒面、发面、再次揉面、二次醒面，蒸馒头。
第一次醒发由于是用温水，发面相对要顺利一些，经过发面以后，再次揉面，把酵母产生的气体排出去，同时将残留的酵母再次均匀的揉到面团里面。
把揉好的面团做成馒头坯，准备进行第二次发酵。但是此时面团已经完全冷却下来了，加上室内温度也比较低，想要再次的发起来可不容易。
我家一般的做法就是在蒸锅里放入温水，然后把装有馒头坯的蒸格放入蒸锅，盖上盖子以后醒发半小时。在锅里有温水，并且盖上了锅盖的情况下，锅内温度不会太低，当然最好是根据室内温度的情况，适当的调整温水的温度，尽量让温水在30度左右效果最佳。
有了合适的温度，馒头坯中的残留酵母就会继续发挥作用，直到把馒头坯醒发到1.5倍左右大小的时候，就算是成功了。
在醒发过程中尽量不要去揭开锅盖，如果能用透明的锅盖就最好了，可以随时监控到馒头坯醒发的进度。
除了二次醒发以外，蒸馒头还要注意，蒸好了关火以后，不要立即揭开锅盖，由于锅外面有大量冷空气，刚蒸好的馒头内部气孔内充满了高温的蒸汽，一旦冷空气冲到馒头表面，和气孔内的热空气形成对冲，很容易导致馒头表面塌陷，或者是馒头表面变得皱皱巴巴。
今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果觉得我说得有道理的话，请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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