大家好，今天给各位分享回锅肉怎么弄好吃的的一些知识，其中也会对回锅肉如何做回锅肉真的要回锅吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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回锅肉是四川传统菜式中家赏菜肴的代表菜肴之一。制作原料主要有猪肉，青椒，蒜苗等，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位非常重要。
家常回锅肉具体做法是：
五花肉500克，青椒两个，红椒一个，蒜苗一个，姜几片，大蒜三粒，酱油适量，郫县豆瓣酱适量。
锅内放冷水，放几片姜，将五花肉煮十分钟左右，煮到五花肉八分熟，捞出洗净。
将五花肉切成薄片，青红椒切小段，蒜苗切小段。
锅中不放油，将五花肉和姜蒜放翻炒，到五花肉有些微微的卷起，油脂差不多都炒出来以后放入酱油和一勺郫县豆瓣酱，放入青红椒翻炒，最后，放入蒜苗炒至断生即可。
这样炒的回锅肉味道真的很美，很好吃！
食材：
五花肉250克、辣椒2根、姜2片、蒜米2瓣、郫县豆瓣酱200克、老抽适量、盐适量、白糖适量、鸡精粉适量
做法：
1、五花肉冷水下锅煮到七八成熟，就可以捞出来碗里备用了
2、将五花肉进行切片，辣椒切滚刀，姜切丝，蒜切粒备用
3、右边红黑的是郫县豆瓣酱，待会放在回锅肉里一起翻炒就会超级好吃
4、在锅里放入适量的油，开中火烧热后，把猪肉片放进锅里煸炒
5、煸炒到肉片在锅里翘起来的时候，就可以放入姜蒜、老抽、郫县豆瓣酱，一点点白糖，一起翻炒了
6、继续翻炒，让猪肉片和刚才放入的调料炒出香味
7、倒入切好的辣椒，翻炒到辣椒变软，加一点盐和鸡精粉就可以出锅了
在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物，休闲零食，各种饼干、糕点、糖类等制品，众口难调，各有各的风味，从味觉到视觉的享受，都称之为美食!
主料：
五花肉200g，蒜苔300g
辅料：
姜片少许，料酒1勺，花椒1小搓，豆瓣酱一勺，蒜片少许，糖3g，葱少许，蒜少许，甜面酱一勺，小辣椒少许
做法：
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，料酒、1小搓花椒，煮开撇去浮沫，转中火煮15分钟左右，直到筷子能轻易插入。
2.辣椒、蒜苔切小段，大蒜切片、五花肉切成薄片。
3.铁锅烧热，倒少许油，下肉片中火煸炒至微微金黄
4.控出多余的油后拨一边，加入蒜片，1勺豆瓣酱，1勺甜面酱，小把豆豉翻炒出香味。
5.倒入蒜苔翻炒，加少许糖提鲜。
6.倒入辣椒炒匀即可！
回锅肉被称为川菜之首，风靡大江南北。此菜顾名思义，是回锅之肉。
什么是回锅？回锅，词典里的释义为把食品再次加热。
因此，在做这道菜的时候，一定要把猪肉事先过水煮熟再回锅爆炒。这种做法能够在祛除猪肉异味的同时锁住肉汁，使其食之肥而不腻、瘦而不柴。
传统的川菜回锅肉一般选用猪二刀肉
（亦称坐板肉），但相信大多数人都会发现一个问题，就是我们平时吃的回锅肉似乎多以五花肉为主。
为什么会出现这个问题呢？
其实之所以会出现选材的变化，问题出在了猪身上。
过去养殖的猪以土猪、黑猪为主，生长速度慢，周期长，可以养出浑圆饱满的翘臀，这样的猪二刀肉肥六瘦四，经高温爆炒做出的回锅肉油香四溢，口感丰富。而当前流通的猪，以白猪速成化养殖为主，生长周期短，瘦多肥少，翘臀不再，爆炒后口感偏柴。反观五花肉，因其肥瘦相间，肌间脂肪丰富，所以炒过后仍能保持口感细腻，渐渐成为了烹饪回锅肉的主材。
下面我来介绍一下自己做回锅肉这道菜的经验做法:
①主配料:猪五花肉、青蒜、辣椒、四川豆瓣酱、甜面酱、黄酒、盐、酱油、白糖、葱、姜
②将五花肉冷水时入锅煮熟，放入葱、姜、黄酒除去猪肉自身腥膻味
③猪肉煮熟后盛出控干。青蒜斜刀切成段，辣椒切斜段
（不能吃辣可以用菜椒代替），五花肉直刀切薄片备用
④锅中放入少量食用油，下入五花肉片翻炒
（薄油炒五花能更快地炒出肉中油脂，同时食用油与猪油混合油更具风味）
⑤加入一勺豆瓣酱翻炒均匀后，依次放入甜面酱、辣椒、青蒜
⑥加糖、盐、酱油，定味调色后盛出
一道美味的回锅肉就完成啦。
个人认为:这道菜要以咸香甜辣为主味，因豆瓣酱、酱油都有较重的咸味，所以盐宜少放，足以定住味道即可。另外此菜提味不建议放鸡精味精，此二者鲜味过重会抢夺五花肉本身的鲜美，最好以白糖提味，既能够调和偏重的咸味又能增加肉质的鲜味。笔者是美食爱好者，喜欢研究些日常吃食，广大食友们还请多多指教。
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