酱羊腿怎么弄好吃窍门，五香酱羊肉最正宗的做法

模板大师泥坑菜谱 2024-07-17 03:53:48 -

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酱羊腿怎么弄好吃窍门和五香酱羊肉最正宗的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酱羊腿怎么弄好吃窍门以及五香酱羊肉最正宗的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

酱羊肉馅做法
北方酱羊肉的正宗做法
酱羊肉怎么做
五香酱羊肉最正宗的做法

酱羊肉馅做法

1/5

先将羊腿肉泡去血水，处理干净上面的油脂，淘洗干净，切块待用，喜欢吃的可以带着，我取出来的油脂小半碗。

2/5

备好食材，把处理干净的羊肉先倒入半瓶盖料酒，手抓均匀，然后加三汤勺豆瓣酱。

3/5

用手抓均匀，放入拍好的大蒜，少量鸡精，再次抓匀。用刚才的手套尽量的盖住羊肉块，放入冰箱里冷藏30分钟，用保鲜膜也可以，我是就地取材，腌制最少30分钟

4/5

热锅凉油，放入俩勺豆瓣酱，接着放入羊肉块，小火翻炒均匀，有酱不能用大火，容易糊锅底，让每个羊肉块都裹上酱汁，翻炒片刻后，接着加入两碗水。

5/5

水要淹没肉，放入八角，和花椒，最小火慢慢煮，直到一锅水煮制的没有了，这个过程很漫长，没有经验的一定要在锅跟前时不时的观察，不要烧干锅就行，煮制过程我一直没翻炒，看锅上的水印就知道，然后就做好了。

北方酱羊肉的正宗做法

酱羊肉最简便的方法:

1、买来的羊肉洗干净，凉水放进锅里烧开后过把水倒掉，再反复2次。

2、把过了两次水的羊肉从新放锅里加水没过羊肉。

3、放入调料，调料有大料、桂皮、陈皮，酱油、最重要的是放半块萝卜去膻味、大葱、姜、在放点白糖，煮一个小时，用筷子轻轻插一下插透了就证明熟了，在放盐，小煮一会就好出锅，这样做的酱羊肉一点也不膻，还简便。

酱羊肉怎么做

美食原料

羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

折叠编辑本段美食做法

1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片;装入盘内，即可食用。

折叠编辑本段一品酱羊肉

主料:带皮湖羊肉

(剔去腿骨及扇骨)30公斤。

配料:羊肉油2整张

(约重3000克)、红枣500克。

调料:姜末250克、姜块1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、红曲10克、小茴香

(用纱布包好)15克、料酒1500克、上等酱油2000克、盐250克。[1]

做法具体如下:

1、将羊肉按部位分档斩成若干大块

(每块重约250克);

2、取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用;

3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。甲旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。[1]

参考资料：