大家好，今天小编来为大家解答凉葛怎么弄好吃又脆这个问题，腌制辣葛丝的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 葛记凉皮配方
2. 葛根苦，该怎么吃有何功效
3. 腌制辣葛丝的做法
4. 煲葛汤配料

葛记凉皮配方

原料

大茴香

(120g)

小茴香

(80g)

香叶

(45g)

桂皮

(30g)

步骤

1

辣椒面6两，大料粉40g，先把油温烧到80度左右的时候可以放点大葱的胡须和老姜，一会捞出，油温升到180度时候放入芝麻，油温降到170度在放入辣椒面和大料粉搅拌一分钟左右就可以了。

2

大料粉2两，水沸腾把大料放进水里煮上10分钟就可以，用细的漏勺把大料水种的大料残渣捞出即可。

葛根苦，该怎么吃有何功效

葛根怎么会苦呢？正宗葛根性味应是甘、辛，凉。味甘淡甜，是不会苦的。否则就不是葛根，而是其它植物吧？请当地中药师鉴定一下。葛根为豆科多年生落叶植物野葛或甘葛的干燥根，我国各地均产，冬春采挖，切片晒干，生用或煨用。葛根功能发表解肌，升阳止泻，解热生津，透疹。煨用长于升脾胃之清阳。常用于以下疾病:1、外感发热、头痛无汗、项背强痛。风热外感。2、湿热泻痢，脾虚腹泻。3、热病口渴。4、消渴症。5、麻疹初起，透发不畅。6、高血压脑病，头痛、眩晕、项强、肢体麻木。7、吐血、衄血、下血。常用量9一15克，水煎服。葛花功能在于解酒醒脾，传统多用于饮酒过度的症状。注意:凡胃阴不足，素体阴虚者慎用。葛根可精制取粉，现今多用于降“三高”保健服用，成为药食两用品种。欲知更多相关知识，欢迎点击右上角关注，感谢阅读和热心点赞。未经允许，谢绝抄袭。

腌制辣葛丝的做法

削皮，清洗干净，凉干水分

步骤3

我是用手切成丝的，请忽略刀功，毕竟切这玩意挺累手的，能用手切就需要很大的勇气了！当然，你可以借用擦丝器擦成丝哈，粗细均匀省时省力挺好！

步骤4

切好的丝，加入盐用手揉揉，再加入白糖，醋，大葱洗净切成段，花生粒用水冲洗一下加入，拌匀就可以了！

(如果不喜欢吃花生粒的可以不放哈)

步骤5

装入干净的玻璃罐，密封好盖子，第二天打开，就有一股浓浓的芥末味，腌制大约7-10天就可以吃了

步骤6

腌好的疙瘩丝，加入一品鲜，香油，香菜，适量葱花，辣椒油拌匀，也可以按自己口味来调制！

煲葛汤配料

想煲出好喝的葛根汤，在配料上还是需要合理搭配一下的。

在广东的丹霞山附近有一家饭店，专门以吃野生河鱼为主，十几年来长盛不衰。他们家的葛根汤，就是主打的招牌菜之一，非常好喝。

因为爱喝他们家的葛根汤，老郑还多次介绍朋友去那里吃饭、喝汤。认真品味那一盅汤，从中去分析和学习他们家的做法。

经过认真琢磨和多次反复尝试，老郑终于做出了属于自己家口味的葛根汤，口感比饭店里做的还要好喝。

葛根汤的配料

想要做出好喝的葛根汤，需要准备的配料有点多，但是如果您是广东人，配料的名称一说就明白：清补凉。

广东人喜欢喝汤，煲汤、炖汤都喜欢用清补凉。

清补凉的配方，就是很多种养生、祛湿的药材，可以随意搭配，家里有什么就用什么，多一点或者少一点都可以。

【清补凉配方】：茨实、薏米、杞子、莲子、红枣、桂圆、百合、淮山、沙参、玉竹、麦冬、土茯苓等等。

而葛根汤的配料，就是根据各人口味的喜好，在以上清补凉的配方里面，选择部分作为汤料，再加入猪骨头

（排骨更好），半个蜜枣

（视材料的多少适量增减），一起炖汤。

葛根汤实际操作示范

在做葛根汤之前，在配料都完全一样的情况下，要先考虑好：煲还是炖。煲汤和炖汤，是两个完全不一样的概念。

在广东煲汤，是把所有食材放入砂锅，加入适量的清水，以大火将砂锅里面的汤水烧开以后，转小火慢慢煲煮。

而广东炖汤，是把所有食材放入炖盅，加入适量的清水，放到炖锅里面隔水慢炖。

煲汤的时间需要一个多小时，炖汤的时间需要4个小时。这道葛根汤，建议还是做成炖汤比较好喝。

1、处理葛根。

葛根非常容易氧化，去皮切好片的葛根，要马上放入水中浸泡一会，洗去切口的葛粉，然后再放入炖盅

（这个环节可以防止葛根发黑，洗去切口的葛粉，能够使炖出来的汤水更加清澈，喝起来更舒服）。

2、准备配料。

在清补凉的配料里面，选择一些适合自己口味的药材，稍加清洗后与其他食材一起放入炖盅。

在这里，老郑选择的是：茨实、薏米、杞子、桂圆、沙参、百合、淮山、红枣，最后加了半个蜜枣。

3、准备猪骨，然后开始炖汤。

炖这道汤，可以选用猪骨、排骨或者猪脚都可以。味道最好的，就是选择排骨。

排骨

（猪骨）洗净后，直接放入炖盅，放在最底层。葛根放在中间，清补凉放在最上层。

主料和配料全部加入炖盅以后，加入冷水。加水的量，以刚好浸没食材少许为标准。

所有食材备齐，把炖盅放到电炖锅里面，接通电源后，炖4个小时即可。

经过4个小时的慢火慢炖后，开盖调入适量食盐，一盅葛根汤就炖好了。

做法点评：葛根汤清热降火，是一道很好的养生汤。以清补凉和排骨为配料，炖出来的汤水非常好喝。清补凉里面各种药材的味道之间非常和谐，再加上排骨炖汤的清甜和葛根的清香，经过炖的做法，做出来的汤水清澈透亮，看着舒服，喝着也舒服。

我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。葛根汤按照这个方法来做，做出来一定会令您爱不释手，赶快回家试试看吧。

OK，关于凉葛怎么弄好吃又脆和腌制辣葛丝的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。