大家好,今天给各位分享做花卷怎么弄好吃又简单的一些知识,其中也会对花卷的做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
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只因孙女在手机上偶然看到了两张赏心悦目的美食照片玫瑰馒头,她对我说“奶奶我想吃黄色的和紫色的花馒头”。于是大热天我就在厨房忙碌了一个下午。一大锅上下两屉南瓜、紫薯馒头。虽说技术欠佳,不太美观,但口感真是不错,暄软香甜,孙女可喜欢吃了,家人也都会比平日要多吃上一个。当然这馒头个头真不大。哈哈!
紫薯,不是转基因食品,而是甘薯的一个特定品种,云南很早就有这种紫色甘薯,特别是20世纪90年代开始,一些科研单位先后从日本引进了两个主要紫色甘薯品种,一个叫山川紫,一个叫琳紫,科研工作者把这两种主要的品种杂交,培育出一系列的紫色品种,这些就是紫薯。
紫薯的营养价值:
1、紫薯富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
2、紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。
南瓜的营养价值:
南瓜营养丰富且全面,果实内含有糖类
(包括淀粉、葡萄糖、呆胶、呆糖、戊聚糖、甘露醇)、维生素等成分。南瓜脂肪含量很低,为很好的低脂食品。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁.而钠含量较低,微量元素硒、铁、锌含量较丰富。
原料:
富强粉250克、南瓜240克
(生瓜重量)、酵母2.5克实际使用南瓜泥175克
富强粉250克、紫薯260克
(生的重量)、牛奶75克、实际使用紫薯泥200克、酵母2.5克
它们颜值不低,黄色和紫色,营养价值高,全家人爱吃这样的玫瑰花。
制作过程:
1、把南瓜、紫薯分别削皮,洗净,切成小块,冷水上锅蒸18分钟左右。
2、蒸熟南瓜、紫薯之后,分别盛入两个盘中,用汤勺碾成泥,晾凉。
3、把南瓜泥倒入250克的面粉、2.5克的酵母中,用筷子把面搅到絮状,然后用手把面和成光滑的面团,盖上湿布饧发一个多小时。
4、因紫薯水分少比较干,倒入250克的面粉、2.5克的酵母后,还要加入75克的牛奶
(或清水)和成面团饧发1个多小时。
5、南瓜面团可分成70克左右的6个剂子,备用。
(紫薯面团可分成85克左右的6个剂子,备用。因操作步骤与南瓜面团的完全相同就不再详细写了)
6、再把这70克的1份均分6小份、其中5份擀成饺子皮大小,另1份搓成细长条,把5个饺子皮从上往下一个压一个放好,用筷子在中间压一条竖线,把细长条放最下端往上卷到头,接着从中间切断,就成了2个漂亮的玫瑰花。
7、我为了省事,用刀在中间切了一刀。当然也可以,卷起来中间拧断一分两块。
8、成型好的面坯码放在蒸锅内饧发15分钟后,然后大火蒸20分钟即可。
9、紫薯馒头在上屉,南瓜馒头在下屉。
小贴士
1、紫薯、南瓜的含水量不同,面粉的吸水性也不一样,所以做的时候可以根据实际情况适当调整面粉、水和紫薯、南瓜的比例。
2、擀面皮的时候厚度要适度,太厚了蒸出来臃肿,太薄了蒸出来花瓣会单薄。花心不要太过粗壮影响美观。
3、生坯玫瑰馒头摆放在笼屉上,一定要继续饧发15分钟,不可省略,不然影响成品的美观。
最简单的方法是使用现成的花卷粉,只需按照包装上的说明加入适量的水,揉成面团,发酵后即可制作花卷。如果没有花卷粉,也可以用普通的面粉,加入少量酵母和糖,揉成面团,发酵后制作。其它需要注意的事项包括揉面时要充分搓揉,确保面团柔韧;加水时要逐渐加入,避免加太多或太少;烤制时要用温水蒸,火候要适当。
食材明细中筋面粉300克牛奶160克酵母3克油适量盐适量花椒粉适量小葱适量火腿肠适量
葱香花卷的做法步骤
1面粉倒进大盆里,加入牛奶和酵母。
2用筷子将面粉和牛奶混合均匀。
3揉成光滑的面团。
4蒙上保鲜膜进行发酵。
5小葱和火腿肠切碎。
6将面团发酵至两倍大。
7发酵好的面团反复揉均,擀开成面片,将面片上刷一层油,撒上盐和花椒粉,再撒上葱花和火腿肠末。
8卷起来,切成均匀的小剂子,将两个小剂子重叠起来,用筷子在中间压一下。
9再向中间挤压一下,花卷生胚就做好了。
10锅里装好水,将生胚放在锅里,再发酵15分钟。
用料如下:中筋面粉200g、细砂糖10g、干酵母2g、盐
(和面)1g、水110ml
(不同面粉吸水性不同,水量要根据面团情况调整哦)小葱适量、植物油适量、盐/椒盐
(撒面片上)适量、苏打一小撮
第一步、
小葱洗净擦干水份切碎。小葱的量随意,我这个是老王自己种的,懒得出去买了,就采了这么一点,很袖珍的小葱,但是葱的味道特别浓~
第二步、
加入一点点植物油,一小撮小苏打拌匀备用。
(小苏打只要一点点就可以了,不要放太多!加小苏打是可以让蒸熟的花卷上的小葱依然保持嫩绿色,也可以不加。)
第三步、
酵母加入水搅拌至融化。搅拌碗中加入中筋面粉、细砂糖和盐,用蛋抽稍微搅拌一下,启动厨师机揉面,将酵母水加入,揉成光滑的面团。取出整理面团,将面团收光。放置醒2~3分钟。一定要揉光滑!这样的面团才是符合要求的哦~
第四步、
将面团擀开。和A4纸差不多大小的长方形。厚度约为3mm,不要擀的太薄。均匀刷一层薄薄的植物油,撒上盐/椒盐。
第五步、
在三分之二的面片上撒上小葱。
第六步、
然后把左边空白的面片叠上去。
第七步、
再把右边的面片向左叠起来。
第八步、
把面片擀长,长度约45cm,宽度约8cm。动作要轻轻,慢慢擀,不要弄破了~
第九步、
切成6份。不要在揉面垫上切哦,会把垫子切坏。
第十步、
取其中一份,均匀切成细长条,有葱花的一面朝上。粗细和筷子尖差不多,不要太细哦。
第十一步、
把一半的细条叠在另一半上面。然后用手捏住两头扭一下,左手往内右手往外。
第十二步、
左手捏住一头。
第十三步、
把面团缠绕在食指上,绕一圈。
第十四步、
把小尾巴塞在下面就好了。然后放在砧板上,稍微团一下,一个花卷就做好了~注意扭起来的面团不要散掉哦。
第十五步、
依次做好,放入蒸笼。
第十六步、发酵至2倍大。用手轻轻按压面团慢慢回弹即可。
第十七步、
烧一锅水,水开后上锅蒸10分钟左右
(时间视花卷的大小调整)。然后关火焖2分钟即可出锅,刚出锅的花卷特别松软,超好吃~????
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