大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于空心菜怎么弄好吃不变色，空心菜怎么做不变色这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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蒜泥空心菜要想颜色好看不变色发黑，我教你怎么做。
将空心菜用清水清洗干净，再切段放清水中加一些食用油浸泡20分钟，20分钟后沥干水即可，
（加油浸泡的目的就是保持水分，不易变色。）
开锅放油爆香蒜，放空心菜进去翻炒，在炒到微断生的时候往锅里再加一些油，最后菜炒熟临出锅时在放盐，这样炒的空心菜不会发黑变色。
焯水之后在炒。空心菜梗在爆炒当中容易变黑变色，可在爆炒空心菜梗前先将空心菜梗焯水，锅中将水烧开后放点食用油在将空心菜梗放入焯水1分钟即可捞出沥干水分，锅中放入食用油是使空心菜梗的颜色更加翠绿，这样炒出来的空心菜梗不变黑变色。
买的空心菜必须是新鲜的，而且要买嫩的，老的蛮快就会变色。
空心菜不允许用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切。
洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。
空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也会使空心菜两边氧化变黑。
炒空心菜时，给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味，炒出来的空心菜很好看，也好吃。
炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。
回答如下：空心菜容易变色，可以采取以下措施：
1.先将空心菜放在开水中焯一下，然后马上捞出放到冷水中浸泡一下，使其快速降温，停止烹饪过程，保持翠绿色。
2.炒空心菜时，不要加太多调料，尤其是酱油等容易使菜变色的调料。
3.炒菜时火候要快，尽量短时间内完成炒制，避免过度烹饪导致变色。
4.可以在炒之前，在空心菜上抹上一层油，形成一层保护膜，防止菜受热氧化而变色。
总之，要尽量避免空心菜长时间暴露在高温下，掌握好火候和调料的搭配，可以保持空心菜的翠绿色。
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