大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于空心菜怎么弄好吃不变色,空心菜怎么做不变色这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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蒜泥空心菜要想颜色好看不变色发黑,我教你怎么做。
将空心菜用清水清洗干净,再切段放清水中加一些食用油浸泡20分钟,20分钟后沥干水即可,
(加油浸泡的目的就是保持水分,不易变色。)
开锅放油爆香蒜,放空心菜进去翻炒,在炒到微断生的时候往锅里再加一些油,最后菜炒熟临出锅时在放盐,这样炒的空心菜不会发黑变色。
焯水之后在炒。空心菜梗在爆炒当中容易变黑变色,可在爆炒空心菜梗前先将空心菜梗焯水,锅中将水烧开后放点食用油在将空心菜梗放入焯水1分钟即可捞出沥干水分,锅中放入食用油是使空心菜梗的颜色更加翠绿,这样炒出来的空心菜梗不变黑变色。
买的空心菜必须是新鲜的,而且要买嫩的,老的蛮快就会变色。
空心菜不允许用刀切,只能用手掐,用刀切会氧化,肯定会变黑的,很多蔬菜都不能用刀切。
洗空心菜时,可以滴一点柠檬水,或者食醋进行洗菜,可以防止快速变黑。
空心菜不要在空气中放超过30分钟,放长了,也会使空心菜两边氧化变黑。
炒空心菜时,给足油,而且油温必须8层热,在下入空心菜进行大火爆炒,最后点几滴水,在加入食盐等调味,炒出来的空心菜很好看,也好吃。
炒空心菜一定要把握时间和火候,时间短没有熟,时间长会变黑,炒的时候一定要大火爆炒,锁住空心菜的水分,才能使空心菜吃着嫩。
回答如下:空心菜容易变色,可以采取以下措施:
1.先将空心菜放在开水中焯一下,然后马上捞出放到冷水中浸泡一下,使其快速降温,停止烹饪过程,保持翠绿色。
2.炒空心菜时,不要加太多调料,尤其是酱油等容易使菜变色的调料。
3.炒菜时火候要快,尽量短时间内完成炒制,避免过度烹饪导致变色。
4.可以在炒之前,在空心菜上抹上一层油,形成一层保护膜,防止菜受热氧化而变色。
总之,要尽量避免空心菜长时间暴露在高温下,掌握好火候和调料的搭配,可以保持空心菜的翠绿色。
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