很多朋友对于重庆卤肥肠怎么弄好吃和重庆肥肠的做法是什么样的不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 猪肚大肠怎么卤好吃
2. 干锅卤肥肠做法
3. 南京卤肥肠制作方法
4. 重庆肥肠的做法是什么样的

猪肚大肠怎么卤好吃

猪大肠清洗干净后，放入锅中加盐，料酒，生姜片煮30分钟后，捞出放入卤水中浸三个小时后就入味。

干锅卤肥肠做法

卤肥肠一根，青椒两根，洋葱半个，小葱两根，姜丝适量，大蒜四个，郫县豆瓣一勺，花椒粒少许，干辣椒九个，白酒一勺，味极鲜酱油一勺，白糖一勺

做法：1.郫县豆瓣用刀剁碎。

2.姜切丝，蒜切片。

3.小葱切成段，干辣椒不切。

4.洋葱切成片。

5.辣椒切成片。

6.肥肠切成段。

7.锅里倒入少许油烧热，放入花椒粒煸香再放入姜丝和蒜片。

8.放入干辣椒和小葱段炒出香味。

9.放入郫县豆瓣酱炒出红油10.倒入肥肠煸炒出油。

11.倒入白酒和味极鲜酱油继续煸炒。

12.加入白糖翻炒。

13.倒入洋葱和青椒翻炒断生就可以出锅了。

14.装盘，一盘香喷喷的干锅卤肥肠就做好了

南京卤肥肠制作方法

首先把新鲜的肥肠翻过来洗干净把肠子里的油脂清除，丢入冷水锅中焯水，

然后我们准备香料包《八角桂皮香叶豆蔻草果小茴香干辣椒段和花椒少许》这个香料配比很重要。会造成口感的差距。

其次要想肥肠颜色好看炒糖色是不可少的

锅中放油和冰糖开中火熬制，至颜色发暗红加入热水烧开就是糖色了。把之前准备的香料包放入锅中大火煮20分钟下入焯好水的肥肠小火卤制1个半小时关火闷至1小时即可食用《调味品是盐味精白糖老抽酱油生抽酱油胡椒粉少许白酒少许》

重庆肥肠的做法是什么样的

重庆肥肠是一道地方特色家常菜，川菜的许多风味融入其中，尤其以麻、辣为主，但也有地方做卤肥肠，重庆地方口味浓厚，麻、辣、鲜、香、咸等口味，吃了让你食欲大开，难以忘怀。

~~[肥肠的洗法]~~

肥肠就是猪大肠，买回来以后，因为大肠里面含有脂肪比较多，我们先把大肠用筷子翻开，准备一盆水加些盐、多点白醋搅匀，然后把大肠浸泡在里面一个小时左右，然后准备一些淘米水，大肠泡好以后用淘米水搓洗干净，再用葱结和白酒一起和的水反复清洗大肠，最后用清水洗净就可以了。

~~[肥肠初加工]~~

我们在烹饪肥肠之前都会先把肥肠煮一下，

(卤肥肠除外)，因为大肠很难炒熟或煮熟，一般都会把大肠放不锈钢桶里，加些姜、葱、白酒、大肠、水一起烧开，小火煮至大肠用筷子能穿透就可以了。冲凉水后改刀切块，然后就可以和其它食材一起做菜了。

~~[重庆肥肠的做法]~~

一、干锅肥肠;

重庆菜干锅品种特别多，肥肠做干锅味道也很不错。

1:准备些青、红尖椒切圈、豆瓣酱、火锅底料、芹菜段、香菜、鲜花椒、洋葱块、姜、葱、姜、蒜，初加工好的肥肠;

2:起锅，放油，下葱姜蒜、洋葱、鲜花椒、青红尖椒煸香，下入豆瓣酱、火锅底料炒一下，放肥肠，料酒、老抽少许，生抽、糖、味精调味淋香油出锅。倒入干锅上放点芹菜段、香菜。

二、水煮大肠，

1:水煮大肠的配料有很多，黄豆芽、金针菇、黄瓜、大白菜、小青菜等等都可以放点;

2:起锅把黄豆芽等一些蔬菜先焯水，水中加些盐和油，捞出放入盘中垫底，然后把锅洗净，放些油、葱姜蒜、豆瓣酱、水煮料、老抽、辣椒面、适量的水、盐、味精调味，放入初加工好的肥肠煮一会，入味后倒入盘中;

3:洒上花椒粒和干辣椒，浇上热油后，放点香菜、熟芝麻就可以上桌了;

麻辣鲜香、营养爽口，非常的美味。

~~[烹饪心得]~~

做重庆肥肠这道菜有几个关键点要撑握，才能做的好吃、美味:

第一点:在洗大肠时一定要洗干净，没有腥味和膻味，这是前提条件;

第二点:初加工大肠时，煮的时间要看好，当大肠用筷子能穿透时就可以捞出来了，不能太生和过熟，都会影响口感;

总之，肥肠虽然很美味，它是凉性食材，所以脾虚的患者，还有感冒的人尽量不要吃肥肠，当然，重庆肥肠的做法很多，如果你不喜欢吃辣的，也可以做红烧肥肠和卤肥肠吃，一样的美味爽口，会有不一样的风味。

红厨美食很高兴为您解答，个人观点，如有不同做法可以讨论、建议，谢谢继续关注！

关于本次重庆卤肥肠怎么弄好吃和重庆肥肠的做法是什么样的的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。