大家好，今天来为大家分享重庆的炸酱面怎么弄好吃的一些知识点，和重庆牛肉杂酱臊子做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
1.锅中加两升左右的清水，加花椒10颗左右，八角两三瓣，沙香
(又名沙姜，山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块，拍扁加入。关盖，待煮沸。加这些料，是为了除去水面
(碱面)的碱味或干挂面面粉味。
2.这是做一份二三两面用的量，姜两立方厘米体积一块
(大概三分之一个小拇指大小)，蒜等体积。
3.拍碎，剁成一两毫米细末。
(有些面馆，为使姜蒜味更浓郁，是用的姜蒜分开分别，加温水等，氧化发酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻烦，就没这么做)
4.二十厘米左右的小葱两三根，切两三毫米长的葱花。
5.和面馆使用的装二三两小面的面碗一个，差不多十五厘米左右的直径。加入备好的姜蒜末；加入矿泉水瓶盖两三盖的酱油，醋半到一盖，花椒粉四分之一到三分之一盖，鸡精四分之一盖，盐半盖左右，油辣子三盖左右
(前面几种调料，皆可据自己口味微调，醋少可提鲜，多会夺味，所以醋一般不多放)。
6.纯猪肉骨汤，这次用的猪皮加猪骨
(可参考我发的炖猪骨汤的菜谱，只是不用加配菜和减少盐用量即可。汤味别太复杂，会盖掉面本身和杂酱的味道，所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤)。
7.加入肉骨汤至碗二分之一左右体积量。
8.待汤沸。
9.加入两三块巴掌大的白菜叶煮两三分钟。
10.捞起，加入汤中做面菜底。
11.加入干面条
(150克左右，超市有单独卖100到200克小包装的)拨散煮两三分钟左右，
(水[碱]面，或细挂[干]面煮一两分钟左右即可，也可据口感调整增加时间)。
12.煮好的面加入碗中铺在底菜上。
13.准备制作好的肉臊子
(杂酱)。不会做的可参考我发的肉臊子的菜谱。
14.加入五厘米直径汤勺，一勺杂酱，半勺左右葱花。拌匀即可食用。
1.
准备500克猪肉末，盐10克，生姜10克，黄酒1勺，柠檬3ml，甜面酱1勺，白糖10克，酱油1勺，5克白胡椒粉
2.
挤3ml柠檬汁
3.
加5克盐、3克白胡椒粉、1勺黄酒
4.
加入10克姜末搅拌均匀
5.
盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上
6.
锅里倒20ml油润锅
7.
油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的500克肉馅翻炒
8.
翻炒中，500克肉馅慢慢散开
9.
翻炒到500克肉馅即将出油的时候，像图中这样冒密集的小油泡泡
10.
加1勺甜面酱、10克白糖、1勺酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，再加3克盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了
11.
可以使用了
用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
1、材料：蘑菇、食用油、黄油、蒜瓣、米酒、牛奶适量。
2、蘑菇清洗干净，切成碎丁。
3、锅中放油烧热，加入蘑菇丁翻炒均匀至断生。
4、加入黄油、蒜瓣、少许米酒炒干水分，加入100ml淡奶油和50ml牛奶炒匀。
5、关火倒入料理杯中打成糊
关于重庆的炸酱面怎么弄好吃和重庆牛肉杂酱臊子做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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