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汕头达濠鱼面是广东省汕头市的特色传统美食，以鲜美的鱼汤和Q弹的鱼丸为主要特点。下面是制作达濠鱼面的做法：
所需材料：
-鲜活草鱼1条
-瘦猪肉200克
-鸡蛋2个
-面粉200克
-小葱、姜片、蒜适量
-盐、生抽、胡椒粉、味精适量
制作步骤：
1.将草鱼去头去尾，剖开去掉内脏和鳞片，洗净后切成块。
2.猪肉洗净切成小块，用水焯一下后捞出备用。
3.将葱姜蒜切碎备用。
4.取一个大碗，打入两个鸡蛋加入适量盐和胡椒粉拌匀。加入面粉充分揉搓至面团状。
5.取一个锅倒入足够的水，将揉好的面团从手中捏出小坨放入开水中煮熟取出沥干。
6.取一个锅，加入足量的水和草鱼块，放入姜片和蒜煮开后转小火炖煮1小时左右。
7.将炖好的鱼汤过滤掉渣，加入盐、生抽、味精调味。
8.将焯水过的猪肉块放入大碗中，加入剁碎的葱姜蒜、盐、胡椒粉搅拌均匀后用手搓成小圆球
（鱼丸）。
9.取另一个锅，倒入清水将鱼丸放进去煮开至浮起后即可捞出备用。
10.取一小碗，放入适量研磨好的辣椒粉调成辣椒油备用。
11.将煮好的面条放在碗中，加入草鱼汤和辣椒油，再把煮好的鱼丸放在面上即可。
制作技巧：
1.鲜活草鱼是制作达濠鱼面必不可少的主要原料。选购时应选择色泽红润、体表有光泽、眼睛清晰明亮等特征的优质草鱼。
2.制作达濠鱼面的草鱼汤，必须炖煮足够的时间，这样才能使鱼的营养成分完全释放出来，并且增强汤的香味和浓郁度。
3.鱼丸制作时要加入猪肉，这样可以增加鱼丸的香味和口感。同时，在搓制过程中要注意保持手部湿润，以便更方便地搓出光滑的鱼丸。
4.辣椒油调配时，一定要注意火候和份量；在调配过程中适量加入芝麻、蒜泥等辅料，可以增强辣椒油的风味和口感。
主料：
草鱼100克、小麦面粉200克、海参
（水浸）100克、鱿鱼
(干)50克
辅料：
玉兰片、料酒、胡椒粉、植物油、酱油、姜、味精、小葱各适量。
做法：
1、草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；
2、将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；
3、将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；
4、将净瘦肉切成7厘米长的丝；
5、葱切丝，姜切末；
6、水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；
7、将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20分钟取出；
8、海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；
9、锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；
10、再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。
你好，高梁面鱼鱼是忻州地区著名的汉族小吃。
作为乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高梁面鱼鱼是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。
制作做法在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。
制作流程：
“煮、泼、搓、蒸、调，这五个字即可概括整个面鱼鱼的制作流程。”
第一步：煮。磨面时先将高粱簸净、去杂，倒入开水中搅动，煮至半熟、颗粒膨胀为止，捞出后置于可渗水的容器中摊开晾两至三日，待不抱团时放入石磨里，磨好过箩，取第一箩面粉最佳。
第二步：泼。“搓鱼鱼”必须用沸水泼面。泼面的技术要领是一次性加水达到适中。能做到“一次性加水”的确是个经验。泼面后用搅面棒沿一个方向迅速搅面，然后用手揉成光洁的面团，盖上盖，以保温保湿。
第三步：搓。用两手掌分别按压搓动，那面鱼鱼由短变长，就像8条小鱼摇头摆尾来回游动，瞬间8条近1米长的“鱼儿”摆在案上，放在一起，长短一致，粗细均匀。
第四步：蒸。把搓好的面鱼鱼均匀地摆放在笼屉里，尽量不要挤压，放在锅里猛火蒸15分钟左右。蒸出后稍晾，将粘连在一起的鱼鱼抖松散。
第五步：调。调的花样很多，凉热均可。忻州标志性的吃法有酸菜汤、清蒸羊肉汤、西红柿汤、猪肉蒜薹粉条烩菜等。即使是生活水准不断提高的今天，忻州人依然把高粱面鱼鱼当作待客的上品。
主料:草鱼100克,小麦面粉200克,海参
(水浸)100克,鱿鱼
(干)50克
辅料:玉兰片20克
调料:料酒15克,胡椒粉3克,植物油25克,酱油5克,姜4克,味精1克,小葱10克
做法:1。
草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸;
2。将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团;
3。将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用;
4。将净瘦肉切成7厘米长的丝;
5。
葱切丝，姜切末;
6。水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;
7。将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20分钟取出;
8。海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;
9。
锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝;
10。再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。
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